Espainian pintxo ezagunenetako bat, gambas al ajillo, oso erraz egiten da etxean. Errezeta azkar, erraz eta baratxuri zapore betea da. Benetan Espainiako estalki klasikoa da (plater txikia) , herrialdeko aldakuntzekin, eta iparraldeko eta hegoaldeko taberna-tabernetan gozatu.
Ohiko plater hau egiteko, ganbak freskoak oliba olioan eta baratxurietan salteatuak (hau da, baratxuriaren maitaleentzako errezeta bat da, gehitu are gehiago ausartzen bazara!), Piper lehorrak, piper pixka bat ematen duena. . Errezeta askotan Espainiako piperrautsa eta brandy saltsa sartzen dira, Espainiako eskualdearen errezeta datorren arabera.
Ganbak plater hau beti menuan egon behar du lagunak gonbidatzen dituzunean, hamaiketako bat edo ikastaro nagusia bezala, eta ia ezin izango duzu bermerik izango. Ez ahaztu freskagarrizko ogi bat saltsa prestatzeko!
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako birjina estra oliba olioa
- 10 baratxuri ale txikiak (fin-fin txikituta)
- 1 koilaratxo piper gorria, edo 2 piper lehorrak
- 1 kiloko ganbak (25 libra kop.), Gorriak, ezkerreko maskorrak
- Limoi baten zukua
- Aukerakoa: 2 edo 3 oz. Espainiako brandya (edo ordezkoa
- lehor jerez )
- Aukerakoa: 1 koilaratxo gozoa
- Espainiako paprika
- Gatza eta dastatzeko piper berria
- 3 koilarakada freskoa perrexil hosto (txikituta)
- 1 freskoa baguette
Nola egin
- Sauté pan edo frijitzeko zartagin batean, berotu oliba olioa ertain beroarekin. Gehitu baratxuri eta piper gorria eta saltsatu 1 minutuz edo baratxuriak marroi hasten diren arte, erre egiten ez uzteko.
- Berotu beroa eta berehala gehitu gatza, limoia eta brandy eta paprika. Mugitu ondo ganbak moztu eta gero, salteatu ganbak arrosa eta 3 minutu inguru curl arte.
- Kendu bero eta denboraldian, gatza eta piperbeltz berria. Transferitu ganbak oliotan eta saltsarekin platera beroarekin edo zartaginean zuzenean zerbitzatzeko. Zuritutako perrexilarekin hautseztatu eta ogia freskoa zerbitzatu.
Aholkuak eta Aldakuntzak
Saltsa errezeta honen funtsezkoa denez, garrantzitsua da olioa egosten ez duzula edo baratxuriak plater zapore mingotsa emango diola. Beraz, ziurtatu petrolioa eta baratxuria besterik ez zarela berotzen eta ez benetan egosten.
Gambas al ajillo prestatuta dago Espainian hostoekin edo offekin, sukaldariaren arabera. Errezeta honek maskorrak gordetzeko eskatzen du, baina nahiago baduzu, ganbak zuritu egin ditzakezu sukaldaritza aurretik. Egiten baduzu, kontuan hartu ilarak utziz, horregatik, platerak erakargarriagoak eta errazago hautatzeko ganbak zure hatzekin. Izokin izoztuak erabiltzen badituzu, ur hotzarekin garbitu eta lehorra hozten da. Egosketa luzeagoak egiteko aukera ematen du, guztiz desizoztutako ganbak eta ziurtatu ondo prestatzeko. Nahiago baduzu ganbak handiagoak, jostailu ganbak erosteko aukera izango duzu, libra bakoitzeko beherako beherapena izango baitu. Hala ere, 25 kiloko tapa oso ona da tapa honetarako. Baratxuri saltsa ere goxoa da beste itsaski mota batzuekin, esate baterako, txipiroiak eta urkiak.
Baratxuri ganbak errezeta Espainian zehar aldatzen da, eskualde askotan tokiko osagaiak dituztenak. Sevillan (Andaluziako eskualdean), platera Manzanillarekin prestatzen da, jerez jatetxe gogokoena. Espainiako beste leku batzuetan, brandy, pikantea gozoa, piper barietate desberdinak (edo bat ere ez), edo limoi zukua osagai zerrendan aurkituko duzu.
Beraz, jolastu errezeta batekin dohainik! Gambillak al ajillo (ere apailaz egindako kameletak ere) tradizionalki zerbitzatzen du beroa metalezko ontzi txiki batean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 427 |
| Fat guztira | 30 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 21 g |
| kolesterola | 227 mg |
| Sodio | 674 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 29 g |