Gaztela eta Leonek herrialdeko eremu zabala hartzen dute, eta, hain zuzen ere, Espainiako eskualde handiena da. "Gaztela Zaharra" bezala aipatzen da. Gaztela eta Leongo bi erresumak 1230. urtean elkartu ziren eta, ondoren, Espainiako gudarostea okupatu zuten musulmanen aurkako gerra garaitu zuten, kristauek Espainiara uzteko asmoz.
Gaztela eta Leoneko mendebaldeko ertzek Portugalgo mugatik ukitzen dute. Extremadura, Castilla la Mancha eta Madril hegoaldera, Aragoi eta Errioxa ekialdean.
Iparrera, Galizia, Asturias, Kantabria eta Euskal Herria zeharkatzen ditu.
Probintziak Sartzen dira: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid eta Zamora. Sukaldaritzak ez du asko aldatzen lurralde historikotik probintziara, León eta Salamanca izan ezik.
Plater famatuak: gisatuak ohiko sukaldaritza izan ziren etxe guztietan, orain dela gutxi arte. Mendeetan zehar, garagardoa (Garbanzo bean) oinarritzen da eskualde honetako oinarrizko elikagai gisa, eta gaztelerazko gisatuen osagai nagusia da. Guisa ere aza, morcilla ( haragia ) eta haragia da. Argazki honek Burogs denda leiho bat erakusten du, eskualdeko janari tradizionalak saltzen dituena.
Gisatuekin batera, zopa oso ezaguna da, eskualdeko negu luzeak eta hotzak direla eta. Argibide zopa ezagun eta tradizionalenetariko bat, Sopa de Ajo edo Castillian Garlic Sopa .
Gaztela eta Leon, Extremadura eta Gaztela-Mantxarekin batera, "Asado de España" edo "Espainiako errea" deritzo.
ogia
Gaztela ogia zoragarria da, eta gozogintza historia oso luzea da. Antzina, gaur egun Espainian bizi diren jendea zeltak eguneko ogi antzeko zerbait egiten ari ziren. Geroago, iberiarrek garagardoa erabiltzen zuten ogia ateratzeko. Tradiziozko labean, komunitateko kide guztiek ogia okertu baitzuten, XX. Mendean bizi ziren!
Cordero Asado edo Arkume errea
Arkume arkumeak ere eskualdeko beste plater nagusiak nabarmentzen dira! Arkumeak nahi izanez gero, bisitatu Segovia, Soria eta Burgos artean. Eskualde honetan, bi gauza ziur ditzakezu arkumeak ordenatzen dituzunean: Lehenik eta behin, eskualde honetako jendea, Castellanos-ek arkumea eta bigarrena erabiltzen ditu beti, buztinezko plater batean errea. Haien asperdura metodoa oso sinplea da: txikitu arrautza zati handi batean moztu, gantzaz zabaldu eta ur gaziarekin nahikoa da.
Asado cochinillo edo asado ajo asado
Txerrikumeak nahiago baduzu, jarraitu Segovia, Arevalo eta Penaranda de Bracamonte inguruan. Txerrikume bezala betetzeko baldintza estandarra 15 eta 20 egun arteko txerria izan behar da eta 3 eta 4 kiloko pisua izan behar du. Hemen prestatzen ari diren txerri prestatzen dute; platera moztu daiteke!
babarrunak
Goian aipatu ditugunez, garagardoak eta lekaleak edo mota guztietako babarrunak eskualde honetako zopak eta gisatuak daude. Klima hotza delako, astunagoak diren bazkariak sukaldaritza menderatzen dute. Babarrun eta dilistak mota guztiak, txistorra eta pigtail edo belarra egosita, eskualdeko gisatuen osagai tipikoak dira.
Fish
Gaztela kostaldetik ez dagoen arren, arrain errezeta zoragarriak ditu, besteak beste, bakailaoa, amuarraina eta zigala.
Esate baterako, Bacalao al ajoarriero plater ezaguna da, beste leku guztietan zabaldu dena. Plater hau Leonetarreko Muleteers-eko lehengaien dieta izan zen. Amuarrainak eta crampuak ugariak dira eskualdeko ibaietan. Esaten da Cramped edo Crawdades onena Tormes ibaitik datozela. Hala ere, Pisuerga ibaiaren ertzean izugarrizko zigarreta ohoratzen den urteko jaia ospatzen da.
Ardoa -
Ardoa oso ona da eskualde honetan eta denbora guztian hobeto. Gaztela eta Leongo Jatorrizko Izendapeneko ardoak honako hauek dira:
- Cigales - barietate ezagunena arrosa da
- Bierzo eta Ribera del Duero - gorri gorria da arlo hauetako onena
- Rueda - batez ere gazteak, ardo zuriak
- Toro - ardo usaintsuak
Ribera del Duero munduko ardo ekoizle onenetakoa da eta duela gutxi AEBetan ospea lortu du.
Eskualdeko ardoei buruz gehiago jakiteko, irakurri gure artikulua, Gaztaren ardoak.
Postreak
Gozokiak errezeta tradizionalez egindakoak dira, monasterio zaharren eta konbentuen jatorria. Izen batzuk San Guillermo laztaniarrak dira , Santa Teresa yogui ( arrautza gorringoarekin egindako gozoa), Ama Birjinaren txokolatea , San Lorenzo bizkotxoak (bizkotxoak) eta San José txibiak (burruntziak) .
León y Salamanca
Leonek benetako iragana du, monasterio aberatsak eta jateko finduak dituena. El Bierzo eskualdean, Galiziako eskualdearen eragin gastronomikoa dago. Empanadas , arrainak edo haragiak, eta txokolatearekin , urdaiazpiko gaziarekin, txipiroiekin), baita olagarroak ere Galizian egiten diren moduan. Astorgako herritik hurbil , maragateriarik ezagunena, cocido maragato , Garbanzo babarrun estalduraren tokiko bertsioa da. Beste plater batzuk Riaño , barazki nahasketa eta bakailaoa dira.
Salamancako haragi-platerengatik ezaguna da: txerri, arkume, behi, hegazti eta jokoaren haragia. Urdaiazpiko guijuelo eta saltxitxak bikainak dira eta oso ezagunak dira.