Espainiako sukaldaritza tradizionala erraza eta freskoa da
Espainiako sukaldaritza tradizionala lurrean dago, elikagai ez-komertziala, tokian tokiko osagaiak edo landatutako laborantzak eskualde mailan oinarritzen dena.
Mendiak zeharkatzen ditu Espainian hainbat norabidetan, komunikazio oztopo natural gisa jarduten baitu eta XX. Horregatik, sukaldaritza oso desberdina da eskualde batetik bestera.
Beste bat, Espainiak erreinu txiki asko bateratzeko sortu zuen, bakoitza bere tradizioekin.
Gaur egun bi plater edo sukaldaritza metodo eta osagai berberekin prestatzen dira. Erromatarrek bezala, 800 urtez Espainian konkistatu eta bizi ziren arabiarrek espainiar sukaldaritzaren ekarpen bikainak egin zituzten eta errezeta askotan ikusi zuten. Beste plater batzuk Europako eta Amerikako eraginetatik sortu ziren eta gustu espainiarrari egokitu zitzaizkion. Gauza bat ziur dago, janaria Espainian freskoa, ugaria eta zapore betea da, eta Espainiako janaria maite dut.
Espainiako sukaldaritza osagaiak
Espainiako elikagai guztien oinarrizko osagaiak oliba olioa eta baratxuriak dira . Hala eta guztiz ere, Espainiak etnia eta kultura talde ezberdinek finkatutako eskualde geografiko desberdin asko dituelako eta eguraldia probintzia batetik bestera aldatu delako, eskualde mailako sukaldaritzak oso ezberdinak dira.
Askotan, osagai arrunt bakarra oliba olioa eta baratxuria da!
Hona hemen osagai eta elikagai tipikoen zerrenda:
- Oliba olioa : Espainiako errezetak, oliba olioa edo gantzaz, oliba olioa, esate baterako. Oliba-olio birjina estra-gastua merezi du. Espainia oliba olioaren ekoizle nagusia da eta Andaluziako eskualdean hegoaldean hazten dira oliba. Espainiako plater tipiko askok oliba olioa frijitzen dute.
- Urdaiazpikoa: edo Espainiako esaten den bezala, jamón oso preziatua da. Espainiarrek urdaiazpikoa oso serio hartzen dute eta kalitate handiko urdaiazpikoa izango da. Menuak eta supermerkatuak mota desberdinak ikusi ahal izango dituzu, baina normalean serrano edo urdaiazpiko serrano edo mendilerroa izango da. Ezagutu ezazu Jamón español eta non Espainiatik kanpo erosteko.
- Arrainak eta Itsaskiak : Espainia Iberiar Penintsulakoan kokatuta dago, hiru urteren ondoan urarekin, itsaski freskoa beti merkatuetan. Espainiako arrain edo arraina egunero jan. Halibutetik ganbak eta baita olagarroak eta haurtxoak ere ohikoak izaten dira merkatuetan eta jatetxeetan.
- Gaztak : mota guztietako gazta zoragarriak Espainian jan daitezke. Espainiako gaztak ardi , behi, ahuntz eta esnetarako nahasketak dira. Tipoak gazta zaharretakoak dira, La Mancha manxerreko barietateak, gazta bigunezko gaztak, hala nola, Galiziako tetilla eta dena artean. Koba kobazuloetan barneratzen diren gazta urdina dago, Cabrales bezalakoak. Gazta tapa bezala jan daiteke eta baita otorduetan eta postreetan ere.
- Saltxitxak: gaztelania maite txistorra - batez ere txorizoa, piperrez egindako txerrikiarekin. Berriro ere, txorizo mota asko daude, freskoa eta biguna ketua eta zahartzarotik. Tokiko merkatu guztiek barietate bat eskaintzen dute eta familia espainiarrek neguan egiten dituzte eta upategian edo ganbaran eseri ohi dira. Txorizo espainiarretan prestatutako espeziak eta espeziak oso desberdinak dira Mexikon edo Karibean eginiko txorizoarekin.
- Okela, Arkumea eta Txerri: hiru haragi guztiak arruntak dira eta erreak, haragia plantxan edo saltsa batean saltsa daitezke. Oro har, gaztelek nahiago dute txahal eta arkumea eta txerria ateratzea. Harategi errea jai eta jaietarako plater ezaguna da.
- Arrautzak: Arrautzak egunero frijitzen, deviled edo tortilla Espainiako tortilla espanola deitzen dira egunero. Errezeta askotan funtsezkoak dira, postreak eta entsaladak barne.
- Oilaskoa: oilaskoa oso ezaguna da. Modu guztietan prestatzen da, baina normalean frijitu edo estali egiten da, nahiz eta oilasko errea saltzen den "dendan" dendetan.
- Fruta eta barazkiak : Espainiako jendeak fruta fresko asko jaten du pintxoak edo otorduak azkeneko ikastaro moduan. Fruta-ontzi freskoa sukalde guztietan esertzen da. Entree entsaladak eta salteatuak barazkiak egunero jan ohi dira. Askotariko platerek askotan piper gozoa, berenjena eta kalabazina.
- Legumeak: mota guztietako babarrunak aldizka jaten dira. Babarrun eta garagardo (garbanzo babarrunak) mendeetan Penintsulako rrizkoak izan dira eta janari gehien jaten duten ogia lehian! Espainiako babarrun plater famatuena seguruenik cocido madrileno da, Madrilgo garbanzo-txerri-txistorra eta txistorra.
- Fruitu lehorrak: Espainia almendra, hurritz eta intxaur ekoizle nagusienetako bat da. Almendrako eta esnekitako postreak oso ohikoak dira. Turronek Gabonetan jaten dituen almendra-torradazko gozokiak, seguruenik, gozoki horien ezagunenak dira. Arabiar arabiarreko errezeta askok lurrezko almendrak dituzte eta almendrak mendeetan zehar erabili zituzten saltsak eta gisatuak. Hala ere, Espainian izozkiak, ez almendrak, txokolatearekin nahasten dira.
- Belar eta espeziak: Baratxuri, tipula eta belarrak, hala nola, oregano, erromeroa eta ezkaia erabiltzen dira, baina baratxuriak besteek baino.
Sukaldaritza metodoak
Cocido, olla, pote, guiso, estofado edo escudella dira Espainiako esparruko terminoak. Espainiar ezaugarri izendatu daitekeen plater bakarra da, nahiz eta eskualde bakoitzak bere bertsioa du. Espainiako ez bakarrik gisatua, elikagaiak errea, frijitu eta salteatu. Ez da ohikoa ogi edo arrautzen, nahiz eta plater metaliko edo haragizko parrillan haragi parrillan egiten duten.
Espainiarrek guztiek bazkari on bat nahi dezaten esaten duten bezala, "Buen provecho!"