Boneless vs. Bone-in Ham: Zein da Aldea?

Urdaiazpiko labean sukaldaritza apaleko edonork aukeratzen du sukaldaritza trebeak dituzten pertsonentzat, haragi handi eta ikusgarria opor-bazkarirako zerbitzatzeko. Desodoratik hezurretatik zatitutako espiralez betetako urdaiazpikoa, esperientzia gastronomiko maila guztietan.

Zer da Ham?

Urdaiazpikoa txerri baten atzealdeko hanka da , eta munduko leku askotan gatzik gabeko ura da, batzuetan ketua, batzuetan gazi eta ketua, eta noizean behin gazitua, ketua, espezie lehorra igurtziz eta eguraldi fresko batean zintzilikatu. urtebete edo gehiago.

Hemen AEBetan, ordea, zure supermerkatu tipiko urdaiazpikoa da bi gauza giltzarri hauei egiten zaizkienak: prestatu eta egosi da.

Ur gezako ura, gatza, azukrea eta beste ongailu batzuekin nahastuta dago, haragiaren barrura sartzen baita eta zapore eta zukuarekin infuseatzen du . Horrelako urdaiazpikoa guztiz egosi eta "zerbitzatzeko prest" edo "jateko prest" etiketatu egingo da.

Janari prestatuak urdaiazpikoetan eta hezurretan daude eskuragarri, eta urdaiazpiko hezurrak modu guztietan hobeak izaten ditu, baina bat (xerratan errazagoa izan daiteke). Hezurra zaporea eta hezetasuna gehitzen du, eta urdaiazpiko hezurrak behin betiko aurkezpena hobetzen du. Gainera, urdaiazpikoa hezur sukaldaritzako pieza bikainekoa da. Arrautza beltzez edo kolpe berdeekin (edo bietan) hozten dezakezu , erabili urdaiazpikoa edo zopa egiteko, eta jambalaya motela egiteko erabili dezakezu.

Edozein modutan, urdaiazpiko urdaiazpiko edo urdaiazpikoa guztiz prestatzen da.

Gutxienez, egin behar duzun guztia xerra da ogitartekoetarako edo platera hotzean. Edo benetan dotorea izateko, berotu. (Egosketa motelean ere egin dezakezu).

Hemen urdaiazpikoa zerbitzatzeko hiru modu daude, zailtasun handiagoz.

1. Boneless urdaiazpikoa zerbitzatu

"Urdaiazpikurik gabeko" hitzak soinua bezalako soinua esan nahi du, hezurrak kendu duen urdaiazpiko erreferentzia gisa.

Eta normalean, ez. Salbuespena kontserbak, urdaiazpiko (edo jangarriak) txikiagoak diren presak dira. Horiek izeneko "osatutako" urdaiazpikoak ez dira zertan txarrak. Txerriki xerra esklusiboak erosten badituzu, normalean zer lortzen ari zaren (ahaleginik egin gabe). Baina zure oporretako bazkaltzeko edo afaltzeko, hurrengo urratsa egin nahi duzu.

Urdaiazpiko urdaiazpiko oinarrizko obalo bat bezalakoa izango da eta plastiko edo foiletan itxita egongo da. Zure apusturik onena urdaiazpiko gabeko urdaiazpikoa urdaiazpikoa da, urdaiazpiko laurden osoa lortzen duzulako (hankaren barnean edo kanpoaldean), shank (behean) edo ipurdia (goian) amaieran. Espiralez egindako xerrak zatitu egin dira, errazago mozteko. Besterik gabe, urdaiazpiko alde batetik bestera zaintzeko eta zure xerra astiro-astiro jaregin ezazu zure ebaketa-panelera.

Urdaiazpiko prestatu bat berotzeko orduan, gogoratu jada egosi dela. Beraz, ez duzu overcook nahi. Urdaiazpiko prestatu bat gatzunez kargatuta dago, beraz, lehortzea gehiegizkoa izango litzateke. Baina egin daiteke. Puntua da, ez duzu tenperatura altu bat erabili nahi berriro berotzeko. Urdaiazpiko osorako, tenperatura baxua, esan 275F, libra bakoitzeko 12 eta 15 minutu bitartean, egingo du.

Itzulbiratu papera ahalik eta hezetasun handienean edukitzeko.

• Jack Daniels izozkailuz beteak
• Urdaiazpiko zuritu gabeko urdaiazpikoa
• Espiralez betetako urdaiazpiko moztuak Sagar espeziekin
• Cola Slow eta Brown Sugar Ham

2. Bone-In Ham zerbitzatzeko

Urdaiazpiko hezur batekin, lehenengo, urdaiazpiko osoa edo urdaiazpikoa nahi duzun ala ez erabakitzeko. Urdaiazpiko oso bat besterik ez da: txerri-zerri oso bat, izterretik hezurrak, pelbiseko edo hezur-zatiaren zati bat, eta batzuetan tailbone zati bat ere. Urdaiazpiko handia da eta 20 lagunentzako zerbitzua izango du.

Aholku batzuk gorde nahi badituzu, begiratu espiralezko xafla bat, hezurrak xehatu egin dezakeelako, batez ere hezur-hezurra. Espiralez egindako xerrak ere beroagoak izaten dira (baina azkarregi lehortu egiten dira).

Zure gonbidatu zerrenda pixka bat txikiagoa bada, urdaiazpiko erdi batek 10 lagunentzako balio du.

Zure erabakia hemen goiko edo "ipurdia" erdia nahi duzun ala ez, edo beheko edo "shank" erdia. Botoaren zatiak leaner eta lizentziaduna da, zati txikia pixka bat gogorragoa eta merkeagoa den bitartean, baina askoz ere zaporetsuagoa.

Azkenean, urdaiazpiko erdi-desatsegina deritzo ere lortu dezakezu. Horrek hezur-kuxin eta kuxin bat kendu du, izterretik hezurrak bakarrik utziz. Semi-boneless urdaiazpikoak osorik edo erdi (ipurdia edo shank).

Honako berokuntza-jarraibideak hezurrak edo ezpainez beteak daude:

Urdaiazpiko-xerratan egindako urdaiazpikoa, 275 F-ko beroa 12 eta 15 minutu bitarteko kiloko. Urdaiazpiko erdi urdaiazpikoa, 325 F-ko tenperatura 10 eta 15 minutu bitarteko kiloko, utzi gainerako 10 eta 15 minutu lehenago. Urdaiazpiko urdaiazpiko guztietarako, 350 F-ko beroa 10 eta 15 minutu bitarteko libra bakoitzeko, eta gainerako denbora 20 minututara handitzeko.

Eta gogoratu, gorde hezur hori!

• Bone-In Beked Ham Fruta Glaze
• Astigarrak izozkailuz egindako urdaiazpikoa
• Peach-Mustard beiraztatutako hezurrak
• Bone-In Spiral-Slice Glazed Ham

3. Hornitu izozkailuan hezurretan

Azkenean, sukaldaritza erreal bat lortuko duzu! Urdaiazpiko urdaiazpikoa, goian bezala goazen, baina ordu erdi lehenago labean ateratzeko urdaiazpikoa hartu baino lehen, glaze aplikatu (erabili silikonazko brotxa bat edo esmalte lodiagoa, espatula termiko bat), ondoren, labean itzultzen da eta azken 25 eta 30 minutuz (edo azken 10 eta 15 minutu bitarteko espiralezko xerratan urdaiazpikoa) lehortzeko saihesten jarraitzen du.

Eta zer da glaze bat? Glaze onena zapore gozoa eta fruta eta / edo pungente batzuk biltzen dituena. Hemen adibide erraza da:

Brown Sugar eta Mostaza Glaze

• 1¼ cups azukre marroia josia
• 1¼ cup country-style Dijon mustarda
• ½ tsp beheko ale

Konbinatu osagai guztiak ontzi txiki batean, eta urdaiazpira aplikatu sukaldaritza bukatu baino 30 minutu lehenago azaltzen den bezala. Ikusi? Sweet eta pungent. Gehitu abrikot marmelada apur bat azukre marroia eta gozoa, fruta eta sendoa.

Glaze errazagoa lortzeko, astigarrak almibarretan edo eztitan eskuilatzea besterik ez duzu.

Egin duzun guztia, ez aplikatu zure glaze goizegi edo ez duzu sinesten zu bezala erre eta ken izango. Hona hemen urdaiazpiko bat glazeaz .