Herriko urdaiazpikoek ketuak, gourmetak eta zapore berezia eskaintzen dute. Errezeta tradizional honek kolonizatzaile goiztiarrak sortu zituen, urdaiazpikoek saltzen zituzten eta sasoiko tenperatura aldaketak sendatzen utzi zituzten. Elikadura, nekazari, sukaldari eta elikagaien zientzialariek erabiltzen dituzten kontserbazio prozesu eta janari aromatizatzaileak dira haragiak, arrainak edo barazkiak eraldatzeko.
Askotariko janari askok harritzekoa da herrialde moldesoko urdaiazpikoa jatea segurua bada.
Jende gehienak janari moztuak dakizkion bitartean, urdaiazpiko urdaiazpikoa salbuespena da. Herriko urdaiazpikoek moldearen geruza desatsegina garatzen dute sendatze prozesuan zehar. Hau normala da eta zahartze egokia adierazten du, gazta finetan bezala. Hala ere, zahartzearen ondorioz moldeak kendu egin behar dira haragi egosi aurretik. Ez da segurua moldeak jan ahal izateko, baina urdaia jan ezin hobea da.
Herrialdeko Ham Prozesua
Urdaiazpiko urdaiazpikoak gatza, sodio nitratoa (nitratoa) edo nitritoarekin nahastuta daude, batzuetan azukrea eta bestelako espeziak. Gatzak hezetasuna ateratzen du, bakterioen hazkundea ingurune higuingarria utziz. Nitratoak edo nitritoak bakterio botulinikoen aurka babesten du, baina urdaiazpikoa ere ematen du. Sugar samur bat da, eta espeziak osagai desberdinak ematen dituzte.
Mould eta Ham
Gehien kaltegarriak diren moldeak urdaiazpiko urdaiazpian aurkitzen dira, baina molekuei mikotoxinak sor ditzakete.
Prozesu hau sendatze eta lehortze prozesu luzeetan gertatzen da gatza eta tenperatura baxuagatik. Dena den, urdaiazpikoa ez da baztertu behar eta jan ezin hobea da. Ziurtatu ur beroarekin garbitu eta erretzeari edo sukaldaritzari aurre egin aurretik landare-barazkiak gogortzea.
Herrialdeko urdaiazpikoa
Urdaiazpikoa ere teknikoki oraindik ez da egosi oraindik. Hozkailuan jarraituko du bost edo zazpi eguneko epean edo "erabilitako" datara arte. Orduz gero egosten ez bada, hiru edo lau hilabete inguru izoztu dezakezu. Egosi ondoren, urdaiazpiko babestuak hozkailuan mantenduko dira gutxi gorabehera hiru eta bost egunetan. Denbora tarte hori igaro ondoren, bi hilabetera arte izoztea geldi daiteke. Urdaiazpiko urdaiazpikoa dagoeneko egosi da, moztu eta xehatu meheak hilabete inguru mantenduko du hozkailuan. Une horretatik aurrera, beste hilabete batera izoztu daiteke.
Prestakuntzarako jarraibide zehatzak
Herriko urdaiazpikoa eskatzen du moldaketa bereziak. Urdaiazpiko erdi edo erdi bat prestatzen ari den ala ez adierazten du, garrantzitsua da hozkailuan hozten saiatzea, lau eta 12 ordu bitarteko edonon. Prozesu hau burutu ondoren, urdaiazpiko urdaiaz estali ezazu eta libra bakoitzeko 20 eta 25 minutuz irakiten utzi. Ondoren, xukatu potea, urdaiazpikoa esmerilatu eta labean egosi urre koloreko marroia arte. Urdaiazpikoa 400 gradu Fahrenheit inguru egosi daiteke guztira 15 minutuz.