Txosten asko MSGrako sintomak alergikoak dira, baina zientzialariek esaten dute jan segurua dela
Zer da espeziea monosodio glutamato gisa ezagutzen den, MSG bezain ezaguna? Ultramarinos produktu askoren etiketa da eta elikagaien jateko jende asko janari azkarren eta eserlekuen jatetxeetan jan ohi da, baina jende gutxik daki zer den eta zer erabiltzen den.
MSGri buruz
MSG, botere zuria, azido glutamikoaren ondorioz sortutako elikagaiak dira, lurrean naturalean aurkitutako aminoazido bat, esaterako, algak, azukre erremolatxak, zerealen glutena eta hainbat barazki.
Nahiz eta bere benetako zaporea ez izan arren, MSG-k oso elikagai gaziak dituen zaporea hobetzen du. MSG Asian errezeta osagai ezagun bat da. MSG supermerkatuko denden espezieen korridorean aurkitzen da; Estatu Batuetako marka komertzial MSG produktua Ac'cent da.
Non aurkitu MSG elikagaietan
Txinako janari liluragarriaz gain, ziurrenik MSG aurkituko duzu prozesatutako elikagai gehienetan. Patata frijituak, tortilla patata frijituak, ontziratutako entsalada-ontziak, salsa, otorduak izoztuak, besteak beste. Agian ez da etiketarik izango Food and Drug Administration-ek ez baitu MSG-k zehatz-mehatz zerrendatzen. Edo beste zerbait deitu daiteke: proteina hidrolizatua, legamia autolikatua, azido glutamikoa edo legamia.
MSG-k normalean jatetxeetan agindutakoa aurkituko duzu. Janari azkarren jatetxeetan bereziki ohikoa da: oilasko-behatzak eta patata frijituak dastatu egiten ditu.
Erreakzio alergikoak: MSG Safe da?
Jende askok MSGri erreakzio alergikoa duela uste dute. Buruko mina, zorabioak, larruazala edo larruazala erretzea, numbness, izerdia, palpitazioak, goragalea, bularretako mina eta ahultasuna dakartzaten sintomak dituzte.
1960ko hamarkadatik aurrera errekurtso anekdotiko hauek jakinarazi dira eta "MSG Symptom Complex" edo "Chinese Restaurant Sindromea" izenekoak dira, esate baterako, MSG Asian elikagaien prebalentzia.
Sintoma hauen eta MSGren arteko lotura posibleak aztertzen dituzten ikertzaile zientifikoak lehortzen hasi dira, Yale Scientific Magazine aldizkariaren Yale Unibertsitateko argitalpenen berri ematen du. Hala ere, jende kopuru txikiak MSGrako epe laburreko erreakzioak izan ditzake. Oraindik ere, MSG jan segurua da, esan FDA, Osasunaren Mundu Erakundea eta Nazio Batuen Elikadura eta Nekazaritza Erakundea.
Beraz, aurrera eta bufanda behera chow mein eta horiek patata patata frijituak, betiere ez duzu zer sentitzen "Txinako Restaurant Sindromea".