Elikadura hondatzea bakterio izeneko organismo ikusezin txikiek eragiten dute. Bakterioak nonahi joan gara, eta horietako gehienek ez dute inolako kalterik egiten. Izan ere, horietako batzuk guretzat onak dira.
Zer gertatzen da bakterioek?
Organismo biziak joaten direnean, bakterioak nahiko aspergarriak dira. Alde batetik, ezin dute mugitu. Iristeko denbora bakarra norbait mugitzen denean da. (Ikusi: Zer da Cross-Contamination? ) Bestela, non dauden lekuan geratzen dira.
Zortea badute, jaten dute, eta zortea badute, erreproduzitzen dute.
Hau egiten dute bi berdin-berdin banatuta. Eta horietako bakoitza banatzen da, eta abar, eta abar. Batzuk ordu bi edo hiru aldiz egin ditzakete.
Zoritxarrez, orduan eta luzeagoa denez gero, gure janaria hondatu egingo da, zeren eta han bizi diren - gure janaria delako. Batez ere proteina ugari dituzten elikagaiak, haragiak, hegaztiak, arrainak, arrautzak eta esnekiak.
Egia esateko, horietako batzuk proteina txikiko elikagaietara joango dira, hala nola, frutak eta barazkiak, baina horiek asko motelagoak dira. Zergatik zure sagardotegian utzitako sagar batek egun pare bat egunetan segurua izaten segituko luke, eta txuleta batek ez luke argi egingo.
Hondatu elikagaien vs. Elikagai arriskutsuak
Garrantzitsua da elikagai hondatuak janari arriskutsuak ez izatea. Gauza bat, jende gehienak ez du jan txarra usaintzen duen janaria, itxura argala edo dena delakoa.
Eta ezin duzu elikadura intoxikazioak jaten ez dituzunetik.
Gainera, janari ohiko usteldura eragiten duten mikroorganismoak ez da nahitaez kaltegarria. Izan ere, hozkailuen aurretik mendeak, gozoenak saltsak eta ongailuak erabiltzen ziren "off" zapore eta janariaren usainak hondatu zituela.
Egia da mundu osoko lekuetan izaten jarraitzen ez duten pertsonen hozte-unitateak (hau da, nahiko interesgarria, jende gehienak gaur egun bizirik dauden planeta barne hartzen ditu).
Elikagaien segurtasunaren ikuspuntutik kezkatzen ditugun bakterioak elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten "patogenoek" deitzen zaie. Eta patogenoak, salmonella edo E. coli bezalakoak, ez dute usainik, ez zaporez edo janariaren itxura aldatzen, gainazal lodia, esate baterako, edo kolore apur bat.
Mikroenpresen kudeaketa
Beraz, nola aurre egiten diegu? Modu bat gosez zezakeen. Goian adierazi bezala, bakterioak elikagaiak bizirauteko behar du. Lortu elikagaia kentzeko, eta zure bakterio arazoa desagertu egiten da. Zoritxarrez, elikagairik gabe, sukaldaritzako arteen eremuak oso gutxi eskaintzen ditu.
Beraz, elikagaien ekuazioa izango dugu. Bacteria oraindik ere beste zenbait baldintza zehatz daude oraindik, eta horietako bakoitza neurri batean kontrolatu daiteke. Horietako sei daude, hain zuzen ere . Janariarekin batera, oxigenoaren existentzia ere hartuko dugu. Gardenerako artisau-artearen praktikatzaile bat izan ezean, ahate-konfitea bezalako zerbait prestatzen baduzu, oxigenoa lurralde batera dator.
Kontrol dezakegun lau faktore gehigarri uzten ditu:
- Tenperatura
- Ordua
- hezetasuna
- pH maila (azidotasuna)
Tenperaturaren kudeaketa
Elikagaien zerbitzuan esaten dute: "Mantendu hotz elikagai hotzak eta beroa elikagai bero mantendu".
Hotz elikagaiak mantentzea hotzak 40 ° F-ko tenperaturan gordetzeko erabiltzen dira, hozte normala hasten den tokira, 0 ° F-raino, hau da, non zure izozkailua nahi duzun. Bacteria oraindik tenperatura hotzetan biderkatu egiten da, poliki-poliki egiten dute.
Tenperatura izozteetan, bakterioen hazkundea ia nulua da.
Izozteak ez ditu hiltzen, nahiz eta hori guztia hotz egiten da. Janari hori desegin ondoren, kontuz! Edozein izozte baino lehen zegoen bakterioek berotu egingo dute eta berriro bideratuko dute, mendeku batekin.
Elikagaien Tenperatura Arriskuen Zonaldea
Ikusiko duzu, bakterioak 41 ° F eta 140 ° F artean hazten direla, Tenperatura Arriskutsuen Zona bezala ezagutzen den tenperatura . Agian ez da harritzekoa, gizakiak hazten diren tenperatura-tarte berdina da.
Ez hori bakarrik, baina gure gorputzaren tenperatura naturala 98,6ºF Danger Zone erdian dago, ez da dibertigarria. Bacteria ezin da itxaron gurekin barneratzeko. Behin gure hesteek egiten dutenean, Mardi Gras bakterioa bezalakoa da.
Arrisku hori minimizatzeko, Elikagaiaren Tenperaturaren Arriskuen Zentroan ordubete baino gehiago igarotzea komeni da. Hori baino luzeagoa eta behar bezala egosi edo bota.
Hona hemen Tenperatura Arriskuen Zonaren tenperaturak erakusten dituen taula bat.
Hot Foods Hot mantenduz
Beroa elikatzeko beroa beste erronkak aurkezten ditu. Hazkunde bakterioak moteldu egiten du berriro ere 140ºF baino tenperatura altuagoetan, beraz, buffet batean zerbitzatzen diren beroa, adibidez, beti baino hotterago egon behar da.
Gogoan izan 140º F-k ez dituela bakterioak hiltzen, biderkatu egiten da.
Bakterioak hiltzea nahi baduzu, gutxienez 165 ° F berotzeko balio behar duzu. Arau berarekin 140 ºF baino beherago igarotzea gertatuko den janariari aplikatzen zaio. Ordu bete bat lortuko duzu. Horren ondoren, 165 ° F berriro berotu edo bota itzazu. Bide batez, berriro berotu ahal izango duzu. 140ºF-tik beherago igotzen bada bigarren aldiz, zozketa egin behar duzu.
Denbora: inork ez zain!
Denbora bakarrarekin hazten ari den tenperaturarekin funtzionatzen du. Esate baterako, oilasko gabeko bularreko pakete bat erosi. Agian zure erosketa-saskian 15 minututan erosketak egiten ari zaren bitartean, zure autoa 15 minutu barru darama etxean gidatzen duzun bitartean. Beraz, oilasko etxean ere lortu aurretik, bakterioak 30 minutuko iraupena izan dute rampant exekutatzeko.
Orduan geroago beste 15 minutuz gastatu ahal izango dituzu zure kontrako aurrez aurre dagoen bitartean, guztira metatua guztira 45 minutu lehenago jarriz. Ikusten duzun bezala, benetan ez duzu askoz wiggle gela.
hezetasuna
Organismo bizidun guztiek bezala, bakterioek ura behar dute bizirauteko. Haragiak, hegaztiak, itsaski eta esnekiak bezalako hezetasun handiko elikagaiak, baita fruta eta barazkiak ere, bakterio kaltegarrien lehen hazkuntza da. Hezetasun baxuko elikagaiak, esate baterako, arroz edo babarrunak, esaterako, lore lehorrak eta lekaleak, normalean denbora luzez mantenduko dira bakterioen hondoratze edo babesik gabe.
Hezetasuneko faktoreetako beste alderdi bat da, osmosia izeneko prozesu baten bidez, azukrea eta gatzaz gain, hezetasuna bakterioetatik ateratzen da, deshidratazioa modu eraginkorrean hiltzeko. Ondorioz, goi-gatza eta / edo azukre-edukiak elikagaiak kontserbatu ohi dituzte; horregatik, gatza eta azukrea haragiak prestatzeko eta sendatzeko erabiltzen dira.
pH maila (azidotasuna)
pH zerbait azidoa den neurrian neurtzen da eta 0 eta 14 bitarteko eskala da. 7 baino gutxiagokoa azido deritzo eta 7 baino handiagoa da oinarri edo alkalino gisa. 7 balioa neutroa izango litzateke. Ur arruntak, adibidez, 7 pH-a du.
Bihurtzen den moduan, bakterioak ezin du azido edo alkalino gehiegi eduki. Bakterioak hobetzeko, pH ingurunea neutroa izan behar da.
Beno, asmatzen zer elikagai kategorian sartuko dira? Yep - itsaski, haragi, hegazti, arrautza eta esnea bezalako animalia bezalako produktuak.
Aitzitik, barazki eta pasta gehienak pH oso altua dute uncooked denean, baina bihurtu neutrala - horregatik, are gehiago, arriskutsuak - denean egosi. Zitrikoak, tomateak, sagarrak, ozpinak, fruitu lehorrak eta abar bezalako elikagai azidotuak bakterioekiko oso erakargarriak dira pH ikuspegitik. Hazi egingo dira, askoz ere gehiago hartzen du.
(Hori dela eta , ez duzu ketchupa hozkailuan gorde behar . Ez duzu hori egin nahi, ezta?)
Ondorioak
Badirudi gure elikagaien bakterioen hazkuntzak kontrolatzeko modu asko dagoela, eta teknikoki, egia da. Baina ezin dugu denbora kontrolatu. Ez du axola zer gertatzen den.
Elikagaiak hezetasunaren eta azidotasunaren maila aldatzen dugun bitartean, metodo horretan oinarrituta, oilasko arrautza eta arrautza gehiago botako lirateke. Horregatik, tenperatura benetan funtsezkoa da elikagaien gaixotasunen hedapena kontrolatzeko.
Hona hemen Tenperatura Arriskuen Zonaren tenperaturak erakusten dituen taula bat.