Mexikoko janariari buruz pentsatzen duzuna lehen aldiz - babarrunak, arroza, piper beroak? Egia esan, benetako Mexikoko janaria saltsari buruz da batez ere. Sukaldaritza saltsak, mahai-saltsak eta ontziratutako saltsak galore dira; gutxitan Mexikoko merienda edo otordu bat egongo da bertan edo, gutxienez, horrelako saltsa bat gabe.
Estatu Batuetan esanahi estua izan arren, edozein saltsarako gaztelaniazko salsa da .
Hori dela eta, ketchup ( salsa cátsup ) edo Worcestershire ( salsa ingelesa ) tik Hollandaise ( salsa holandesa ) -rako Asian gozo eta gazi ( salsa bazkari ) dira guztiak jotzen salsas . Salsa amerikar kontzeptua , patata frijituak erabiltzeko diseinatutako tomate-nahasketa , unibertso handiaren partikula txikia besterik ez da.
Mexikoko mahai-saltsak
Taulak saltsak dira, litekeena da maiz mahaian jartzen diren pertsona bakoitzeko pour, sprinkle, edo koilara beren janari kalera zenbatekoa nahi den neurrian. Pikantea izaten dute, baina espezieen maila oso aldakorra da, sorkuntzan erabilitako piperren arabera, xede "elikagaien" helburua eta eskualdea eta gustu pertsonala. "Saltsa" amerikarra mahai-saltsa da, baina barietate ehunka besterik ez da.
Taulen saltsen adibideen artean pico de gallo eta salsa verde .
Talde honetan ere sartzen dira guacamoles eta botilaratutako saltsa (sarritan gorria edo laranja kolorekoak) Valentina, Búfalo eta Cholula izen arruntak dira.
Nahiz eta saltsa ez zehazki, jalapeño piperrak eta kondentsazio antzekoak ere hemen sartzen dira, mahai gaineko saltsetan bezala erabiltzen diren arrazoi soilengatik.
Zer erabili?
Taula saltsak ohikoa bihurtu ohi da aparteko, beraz, ez itzazu moztu txip bakarrarekin.
Saiatu arrautza frijituak edo nahaskiak , haragi arruntak, pasta eta gazta platerak ( quesadillas mac eta gazta souffle-tik), hanburgesak eta beroa txakurrak, patata frijituak edo patata frijituak, zopak eta gisatuak, eta bai, tacos, batez ere Tacos.
Zein taula erabili behar da sauce?
Oro har, mahai-saltsa aukeratzea gustu pertsonala eta aukeren araberakoa da: egin nahi duzunena gehien bat edo batena, osagaiak erabilgarriak izatea. Gonbidatuak izan nahi badituzu, sarritan zentzuzkoa da bat baino gehiago prestatzea (piquancy maila desberdinekin), bat gorria eta berdea, esate baterako, guacamole krematsua eta tomate saltsa pikantea, gonbidatuak emateko aukera bat.
Badira, jakina, mahaizko saltsa bereziki zerbitzatzen duten plater batzuk. Cochinita Pibil, adibidez, tipula eta habanero saltsarekin bat dator, eta Pastorreko Tacos naturala Txileko Arbol saltsarekin jotzen du. Begiratu mahai saltsa gomendioetan Mexikoko errezeta jakin batean ematen badira.
Mexikoko Sukaldaritza Sauces
Sukaldaritza saltsak errezeta egiteko erabiltzen direnak dira. Plater nagusia osagaiak saltsan jartzen dira, janaria egiten duten pertsonek, jaten dutenaren saltsa hautsez jantzita.
Sukaldaritza saltsak ere minak izaten ohi ohi dira, nahiz eta batzuetan mahai-saltsak ez diren; horregatik uste duzu horrelakoetan mahai-kondizioak baino sukaldaritza saltsa askoz gehiago jan ohi duela.
Mexikoko sukaldaritza saltsei buruzko gauza onenetako bat bere aldakortasuna da. Sukaldaritza saltsa batzuk oso zehatzak diren platerekin (oilaskoa edo indioilarra, mole saltsarekin, esate baterako), ia edozein sukaldaritza saltsa modu askotan erabil daiteke. Adibidez: saltsa berdeko txerri goxoa da, oilaskoa, behi, chicharrón, saltxitxak edo saltsa berdean arrautzak ere.
Salsak askotan lagungarriak dira Mexikoko plater tradizionalak familia bakoitzaren inguruko gustu eta beharretara egokitzeko. Haragi gorriaren kontsumoa murrizteko ordua? Sukaldaritza saltsak ia beti oilaskoa, arraina edo tofuarekin lan egiten dute.
Dirua aurrezteko? Arrautza festa bat izan daiteke saltsa goxo batean egosi bada. Mexikoko sukaldaritza saltsa bakarrarekin ikasiko duzu eta zure errepertorioko grapa indartsua eta polifazetikoa gehitu duzu.
Sukaldaritza saltsen azpikategoriak
- Tomate eta Tomatillo saltsak sormen goxoak dira osagai nagusietako bat duten elementu nagusia. Txikitatik, tipula, gatza eta / edo baratxuri freskoak edo lehortu ere badituzte ere, eta, batzuetan, osagai osagarriak. Adibideak: ranchera saltsa , veracruz saltsa .
- Molesek nahiko lodiak eta konplexuak diren zaporeak dituzte, haziak, belarrak eta espeziak. Molek ezagun batzuk mole poblano , Oaxacan mole beltza eta mole berdeak dira .
- Mexikoko adoboak oro har kolore gorriak dira, normalean piperre lehorrekin egindakoak, hala nola ancho chile edo chipotle chile. Adobo saltsa haragia egosi daitekeen likido bat izan daiteke edo ore lodi batek haragi zati handi baten gainean igurtzi du, piquancy smoky bat emanez. ( Adobo hitza latinoamerikako beste sukaldaritzetarako prestaketa mota desberdinetarako erabiltzen da).
- Pipianesek squash haziak edo beste landare batzuk lurrean eta beste osagai batzuekin eginda dauden saltsa nahiko lodiak dira.
- Mexikoko sukaldaritzan sortutako kremak XIX. Eta XX. Mende hasieran agertu ziren, Frantziako sukaldaritza barne, Frantziako sukaldaritza guztia, goi-klaseen artean. Kremak eta gazta saltsak maiz erabiltzen dira Mexikon, jaiegunetan eta aldi berezietan jarritako plateretan. Adibidez, Chiles en Nogada klasikoaren gainean krema eta intxaur saltsa izango lirateke.