Mole (bi silabatan agertzen dena, moe-leh) Mexikoko chile saltsa klasikoa da, garai prehispanen jatorria duena.
Hainbat herrialdetako bertsio ugari dago, kolorea, koherentzia, osagaiak eta erabilera, kokapen geografikoa, familia tradizioa eta tokiko lehentasunaren arabera.
Mole gehienetan oilaskoaren saltsa gisa erabiltzen da, baina txerriki edo indioilarra normalean erabiltzen dira. Lepoan mole saltsa bikaina da enchiladas egiteko edo arroz, arrautza eta bestelako elikagaietarako kondimentu gisa.
Zer behar duzu?
- 1/4 Kopako txerriki gantzaz
- 1 tipula (zuritu eta xerratan)
- 8 ale baratxuri
- 3 tomate (errea eta zuritu)
- 1/4 Kopako kakahueteak (unsalted edo unsweetened cacahuete gurina)
- 1 koilarakada oregano (lehorrak, mexikarrak)
- 1 makila kanela (zati txikitan apurtuta)
- 1/4 koilaratxo anis haziak
- 3 piperbeltz (osoa)
- 1/4 koilaratxo almendra
- 1 ale (osorik)
- 1 koilaratxo kakao hautsa
- 12 guajillo chiles (ur beroetan bustitakoak, skinned, stemmed eta seeded)
- 1/4 Kopako ozpinetakoa (uretan bustitakoa bigundu)
- 1/4 kopa prestatutako masa (gordinik
- corn tortilla orea )
- 4 cups oilasko salda
- Garnish: sesamo haziak txigortuak (aukerakoa)
Nola egin
Oharra: Sukaldaritza-metodo tradizionalak molcajete batean (mortero eta pestle) moldeatu nahi dute , baina irabiagailuak ondo egiten du.
- Garbitu gatz pixka bat kazola handi batean. Gehitu tipula eta baratxuria eta egosi zuritu arte. Ezarri albo batera
- Irabiagailuan, purea kakahueteetan edo kakahueteetan tomate erreak. Gehitu oreganoa, kanela, anisa, piperbeltza, ezkaia, ale, eta kakao hautsa eta itsatsi itsatsi nahastu.
- Gehitu salteatuak tipula eta baratxuria irabiagailuan edukiontzi eta purea berriro. Gehitu txiletak eta mahaspasekin eta itsatsi itsatsi.
- Pour oilasko salda guztiak 1/4 Kopako sukaldaritza pot handi bat sartu ezik.
- Ontzi txikiko ontzi batean arrautza bat nahastu eta 1/4 cup oilasko salda gorde nahastuz. Murriztu gurina salda barrutik eta irabiatu arte.
- Gehitu puréed osagai potra. Ordu bete estalita. Ezagutu eta jarraitu sukaldaritza zure gustura loditu arte.
- Erabil ezazu zure etxeko mole oilaskoa edo indioilar egositako saltsa gisa, edo txerri zati txikiak eginda, saski-haziak landare bakoitzaren gainean hautseztatu nahi baduzu. Gainerako mole batzuk arroz edo arrautza frijituak botako dituzte edo enchilada saltsan erabiliko dira.
Mole tradizionala
Tradizionala molek askotan 40 osagai desberdinetakoak izaten dituzte eta prestatzeko egun bat baino gehiago izaten dute.
Zorionez, prestatutako mole-pasta prest dago diluitzeko eta berotzeko ondoren janaria prestatzeko. Supermerkatuak gaur egun Mexikon eta kanpoan aurkitzen dira.
Pixka bat asmo handiagoz sentituz gero, goian emandako errezeta egindako erraztasuna (oraindik ere zaporetsua) saiatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 525 |
| Fat guztira | 21 g |
| Gantz saturatua | 7 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 8 mg |
| Sodio | 1.425 mg |
| karbohidratoak | 74 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 16 g |