Marokoko Bildots edo Okela Tagine Peas eta Alkatxofak Errezeta

Marokoko goi sukaldaritza errezeta hau presioko eltzean, ohiko olioan edo buztinezko tagine tradizionalean prestatzen da. Iradokizunak metodo guztietarako daude barne. Jengibre eta azafraiaren usaina, nire gogokoena da. Ahuntz-haragia arkume edo behi ordezkatu daiteke.

Zer behar duzu?

• 1 lb. (1/2 kg) arkume edo behi, 2 "eta 3" moztu
• 1 tipula ertaina, txikituta (gehi beste tipula bat, xerratan, tagine batean sukaldaritzan)
• 3 ale
• baratxuri , fin-fin txikituta edo sakatuta
• 2 koilarakada gatza
• 2 koilarakada jengibre
• 1 koilaratxo piper
• 1 koilaratxo
• turmeric
• 1/4 koilaratxo azafraia, hari bihurritu
• 2 koilarakada txikitutako perrexil freskoa
• 2 koilarakada txikitutako cilantro freskoa (koilarea)
• 1/2 Kopako
• oliba olioa
• 1 lb. (1/2 kg) ilarrak
• 1 lb. (1/2 kg inguru) alkatxofa beheko aldean
• 1 limoi kontserbatuta, aukerakoa

Nola egin

Presiozko sukalde edo ohiko pot metodoa

1. Konbinatu haragi, tipula, baratxuri, oliba olioa, perrexila, cilantroa eta espeziak (azafraia izan ezik) presiozko sukalde batean edo pot zabal eta astuneko olioarekin. Baino ertain eta ertaineko bero baxukoa egosi, 10 minutu inguru agerian, hainbat aldiz irabiatuz haragia biratzeko eta marroi alde guztietatik.
2. Gehitu hiru edalontzi ur, estali eta beroa areagotu, presioa lortu arte edo likidoak irakiten utzi arte. Beroa ertainera murriztu eta 25 minutuko presioa egosi (40 edo 60 minutuz konbinatu ohi da).

1. Gehitu ilarrak, orburuak eta azafraia. Likidoak barazkiak ez badira, gehitu ura pixka bat gehiago. Estali ezazu berriro presioa eta egosi 12 eta 15 minutu bitarteko (edo 25 minutuko 30 minutuz simmer) barazkiak samurrak diren arte. Begiratu gozagarri eta behar izanez gero, likidoak murriztu saltsa aberatsa sortu arte.
2. Marokoko ogia zerbitzatu haragia eta barazkiak biltzea.

Clay edo zeramikazko Tagine metodoa

1. Ilarrak moztu berria erabiltzen badituzu, gehitu minutu batzuk; ihesa, eta alde batera utzi.
2. Zure tagine-aren oinarria apaintzeko olio pixka batekin. Xukatu beste tipula eraztunetan eta etiketa beheko eraztunak banatu.
3. Ontzi batean, haragiarekin nahastu gainerako oliba olioa, tipula txikitua, baratxuria, espeziak eta txikitutako cilantroarekin eta tipulin xerratan zehar. Gehitu nahasketa taginiara, erdian haragia antolatzeko.
4. Haragiak ilarekin inguratzen ditu eta, ondoren, alkatxofa azpian antolatu.
5. 2 1/2 ur edalontzietan birrindu ura ontziaren alboan "ureztatzeko" espezieak eta ura gehitzeko. Gehitu pixka bat urez gero, ilarrak apurrak estaltzeko.
6. Itxi etiketa eta jarri behe-ertaineko beroarekin. (A difusorea beharrezkoa da erregailu elektriko bat egitean eta beste bero-iturri batzuetarako gomendatzen bada ere). Egon mantentzea etiketa bat egitean, denbora pixka bat egon liteke. Likidoak simmer-ekin bat egitean, etengailuak 3 ordu inguru egosten jarraitzen dute, likidoak behin edo bitan egiaztatzen sukaldaritza azken orduetan eta ur pixka bat gehiago gehitzen denean soilik sentitzen baduzu.

1. Tagina egiten duzunean, haragia erraz hautsi dezakezu hatzekin. Beharrezkoa izanez gero, jarraitu saltsa murrizteko estali gabeko simmering.
2. Limoi kontserbatutako zerrendatan nahi duzun bezala garbitzea. Zerbitzatu plater zuzenean etiketatu marrokinarekin, haragi eta barazki baba biltzeko.

Errezeta aholkuak

Errezeta alkatxofa beheko deiak eskatzen ditu. Ikusi Nola alkatxofa babesak garbitu alkatxofak freskoak erabiltzeko asmoa baduzu, hau da, Marokon nahiago baduzu. Alkatxofen beheko izozkiak ere erabil daitezke.

Sukaldaritza denbora marrokiarentzako lehentasun bat islatzen du oso leundutako gerezi xehatuta. Arrautzak zaporetsu saltsa guztiz xurgatzeko aukera ematen du. Etxeko holandar edo lapiko bat erabiliz gero sukaldeko aldiz bikoiztuko da, eta denbora gehiago egongo da etiketa motela egitean.