Exotikoak tamarindoak Worcestershire-en osagai sekretu bat da
Zertxobait galdetu duzu Worcestershire-en? Bere zapore sekretuak galdetu ahal izango dituzu edo janariaren sentikortasuna duzu osagaietarako pantailan nahi baduzu. Ikusi zer osagaiak egiten duen eta zaporea eragiten duten.
Nola Worchestershire Sauce egiten da
Worcestershire saltsaren jatorrizko errezeta estuki zainduta dago, baina gatzetan , tamarindetan molasses , ozpinetan baratxuriak , chilies, aleak, ozpinak eta azukreak ditu.
Bi urtez behin eserita egon ondoren, nahasketak solidoak eta ontziratuak sifted egiten dira.
Orain generikoa den terminoa, Worcestershire saltsa merkaturatzaile askok merkataritzako hainbat fabrikazioz egiten dute, baita jatorrizko Lea eta Perrins etiketa ere. HP Saltsa saltsa marroia beste mota bat da, beraz, saltsa legegintzaldian oso ezaguna zen.
Interesgarria da, AEBetan saltzen den Lea & Perrins Worcestershire saltsaren bertsioan British errezeta ezberdina da. Ontzi zuri distilatua erabiltzen du, malta ozpina baino. Horrez gain, hiru aldiz azukre eta sodio izan ditu. Horrek Amerikako bertsioa kalitate hobea eta kalitate hobea eskaintzen du Britainia Handiko eta Kanadako salmentan baino. Worcestershire saltsa jatorrizko Bloody Mary nahasketarako osagai nagusia da.
Zer osagaiak Worcestershire Sauce ezartzen du gain?
Worcestershire saltsa saltsa gehienetatik bereizten duten osagaiak tamarindoak dira, Tamarindus indica edo Arabiera arabieraren fruituak.
Onddoek, ilar marroi marroi baten antzekoak, pasta lodi eta itsaskorra dute, datak eta data-abrikotazko zapore pikantea dituena. Sarritan, tamarindoen hazia errezeta batzuetan aipatzen den arren, hazia erabiltzen duen hazia da.
Tamarindeko fruituak beste edozein fruta baino azukre gehiago ditu, baina azidoen edukia oso orekatua da, zapore gozoa / gazi hori emanez.
Gordinik edo egosi daiteke, eta xerra lehorrean, kontzentratuan, itsaskian, boletan eta bloke eredu solidoetan ere eskuragarri dago.
Tamarindaren zapore antzekoa den arren, limoi-zukua pixka batean iradokitzen da, baina ez dakizu tamarindoik gabeko benetako zaporea. Tamarind osagai bat da ongailuen, curries, chutneys, hainbat edari eta, jakina, Worcestershire saltsa. Nahiz eta ilea hazten ez den frogatu arren, sendabelar laxante epelak izaten ditu. Hozgarriak dituzten hozgarri naturalak, tamarindoak edari gisa erabiltzen dira, udako edari freskagarri eta hozgarriak errazteko.
Worcestershire Sauce-ren aldaerak
- Glutenik gabeko Worcestershire: Glutenik gabeko dietak ospea Erresuma Batuko Worcestershire saltsaren bertsio bat ozpina distilatuarekin egindako ozpina baino ez da, glutena dauka. Zure Worcestershire saltsa glutenik gabeko ziur egon dadin, egiaztatu etiketa.
- Begetarianoak edo Veganak Worcestershire Sauce: Worcestershire saltsan jatorrizko errezeta antxoa kendu egiten zaie vegan edo bertsio begetarianoentzat. Hau etiketa nabarmenki agertuko da.
- Behe Sodioa: Lea & Perrinsek eta beste zenbait marka ekoizten dituzte bertsio txikiagoetan sodioan sodio baxuko dietak edo gaztak bezalakoak ez direnak.
- Etxeko Worcestershire Sauce : nahiko erraza da zure saltsa egiteko, baina osagai zerrenda luzea du. Glutenik gabekoak edo antxoak baztertzeko esperimentua duzu.
Cookbook
Sauce Bible: Saucier-en Artisautza gida: erosi Amazon.com-era