Bi aldiz, New York aldizkariak Neil Kleinbergen Blueberry krepeak hiriko onena lortu zuen. Hauek oso onak dira! Neil-en sekretua arrautzak bereizten ditu eta astiro-astiro, arrautza zuringoak zuritu egiten ditu. Ez baduzu blueberries zaintzeko, bananak eta intxaurrak ordezkatu daitezke. Nahiz eta izozki lasaiak dira astigarrak almibarretan .
Zer behar duzu?
- 4 cups
- irina (helburu guztiak)
- 1 koilarakada
- hauts gozogintza (gehi 1 koilaratxo)
- 3/4 Kopako azukrea
- 1 koilaratxo gatza
- 6 arrautza handiak (bereizita)
- 3 cups esnea (osoa)
- 3/4 cup butter (unsalted, melted, plus 2 teaspoons for the griddle unmelted)
- 1 koilaratxo banilla ateratzeko
- 2 1/2 cups blueberries (edo banana xerratan eta 1 Kopako txikitutako intxaurrekin)
- 1/2 Kopako azukrea (gozogile edo kanela azukre hautsez betetako)
- Aukeran:
- astigarrak gurina
Nola egin
Hona hemen gure krepeen sekretua: arrautza zuritu arrautzeztatu egiten dugu. Neil-ek aurkitu zuen okindegiaren existentziaren hasieran, teknika frantsesak aplikatzen baditu, hau da, zuriak tolesten dituen tarta arinagoa egiten du (ia-ia soufflé bat); arrautza arinagoa egiten du, baina pankaketa egokia egiten duen erresistentzia springy mantentzen du . Krepe bikainentzako beste gakoa ez da gehiegizko nahasketarik ekiditeko, glutenik irina sortzen baitu eta gogorragoak egiten ditu.
- Neurtu eta osagai lehor guztiak tamainako (altzairu herdoilgaitza) ontzi nahasketa nahastu: irina, hauts gozogintza, azukrea, gatza.
- Beste ontzi batean, gorringoak, esnea, gurina urtu eta bainila nahastu arte konbinatu arte. Bete nahasketa beroa nahasketa lehorrean. Emaitza zertxobait malkartsua izan behar da, oraindik konbinatuta arrautzez osatuta.
- Lata ezazu arrautza zuringoak nahasketa ertaineko katilu batean , erdi-gailurretara iritsi arte (erdiko leuna). Eskuz ebaki ditzakezu whisk batekin edo jarri bloke elektrikoaren ontzi batean. Kontuz ibili, ez duzu arrautza zuringoak gainjartzen.
- Poliki poliki nahastu zurixka erdia kazola-espatula handi batekin. Ondoren, poliki-poliki, gainerako erdia biratzen da. Gogoratu: arrautzeztatu apur bat zuritu behar da eta ez da guztiz sartu arrautza zuriak; Ozeanoan zurtoinak izan behar luke aparra goiko aldean. (Batailak ordu batzuk iraungo ditu hozkailuan, gehiegi deflating gabe).
- Sareta bat berotu - sareta elektrikoa, platera estalkia edo laua zarata handi bat - 350 eta 375 ° F artean. Koipeztatzeko beroa gainerako gurinarekin. Jar ezazu kazola (gutxi gorabehera, 4 koilarakada) arrautza kazola batean eta sukaldatu ezarri. Gehitu 1 koilarakada urdaiazpikoa edo banana xerratan eta 1 koilaratxo intxaurrak krepeak birrindu aurretik. Inoiz ez gehitu fruta nahasketara; Beti gehitu fruta krepeetara saretaz behin. Burbuilak topatzen hasten zarenean, pancake erdiraino igo, urre koloreko marroia eta ertzetan kurruskaria bada. Prest bada, irauli pancake.
- Pancake urrezko marroia da bi aldeetan, espatula batekin kendu. Errepikatu gainerako arrautza eta betegarria, aldi berean hainbat krepe egosten. Gozogintza azukrearekin gozatzeko blueberry krepearekin , banana-intxaurreko kanela azukrea. Hornitu epela astigarrak gurinarekin.
Ohiko Mistake
Sukaldari askok ez dute berotzen sareta nahikoa, horregatik lehenengo pancake ohi bat da. Ziurtatu oso beroa dela eta gero gurina jarri. Koilaratxo bat edo koilarakada ondo dago. Erabili besterik ez nahikoa, krepeak ez duela itsatsirik.
Oharra: zuriak altuera maximoa izan dezan ziurtatzeko, garbitu eta lehortu zure tresna guztiak. Era berean, bereizteko orduan, kontuz ibili zertxobait ez jartzea txokolatea. Peaks "bigunak" dira zure hatz zuriak jartzen dituzunean eta erori egiten dira. Peaks "ertaina" da hatza jartzen duzunean eta pixka bat tolestu eta zutik jartzen dute. "Zurrunak" gailurrak garatzen dira zurixkak zuritu eta gero.
Clinton St Baking Company Cookbook- ek idatzitako baimenarekin, Dede Lahman eta Neil Kleinberg (Little, Brown eta Company, 2010) baimenarekin. Erosi Amazonen