Errezeta hau arrain-sukaldaritza aurreratu handienerako oinarria da, baina arrain-azalera nahiko erraza da. Behin amaitutakoan, izozkailuak hiru hilabeteraino eta hiru hilabetez erabilgarri geratzen dira.
Arrainen eta beste izaki batzuen arteko desberdintasun handiena denbora da: Arrainen izakiek ez dute behar beharrik orduak eta orduak biltzeko behi edo oilaskoen bilketari.
Erabili baxuko arrautza edo bakailaoa bezalako arraina: izokina edo berdela bezalako arrain koipetsuak saihestu.
Zer behar duzu?
- 3 koilarakada oliba olioa
- 3 lb. arrain (espinakak, hegatsak eta buruak)
- 1/2 izokina handi (erronda xerratan)
- 1 porru (xerratan mehea)
- 2 zopak, apioa (xerratan)
- 1 azenarioa (eraztunak xerratan)
- Garnish: mihiluaren bonbilla batetik moztu
- 1/2 Kopako perretxikoak (botoia, xerratan)
- 1/2 perrexil sorta
- 1 jengibrezko pieza (1 hazbeteko, zuritu eta xerratan mehe)
- 2 erramu hostoak
- 1 baratxuri ale (xehatu)
- 1 almendra bota (freskoa edo 1 koilaratxo almendra lehorra)
- 1 Kopako ardo zuria (lehorra, pinot gorri bat)
- 1 1/2 eta 2 litro ur (hotza)
- Gatza dastatzeko
Nola egin
- Osatu hezetasunak eta buruak ondo ur hotzetan. Gills oraindik atxikitako bada, moztu itzazu. Nahi ez duzun zapore mingots bat ematen dute.
- Bero handi bat 2 minutuz zartagin handi bat zarela, gehitu olioa.
- Biratu erdiraino eta gehitu arraina hezurrak. Ez duzu marroi nahi, kolore apur bat lortzeko. Egosi, maiz irabiatuz, 5 minutu inguru. Kendu eta ezarri alde batera.
- Botila altu batean, gehitu ardoa eta erdia bero handia erretzen du. Behin hori egitean, gehitu arraina hezurrak eta itzali beroa.
- Zartaginean arrain-hezurrak izerditan, gehitu barazkiak eta prestatu kurroa zeharrargi arte. Mugitu maiz. Egosita egoten direnean, baina ez dira marroiak (apur bat marroia OK da), gehitu biltegira.
- Gehitu belarrak to stockpot-a, nahastu dena nahastu eta nahikoa ur hotza gehitzeko, guztiak hazbeteko guztiak estaltzeko.
- Ekarri simaurra. Ez ezazu irakiten utzi. Garrantzitsua da ez duzula irakiten utzi, arrain-biltegiak ekaitzez eginez gero presarik egiten badu. Aurpegi bizkorra bilatzeko, ez burbuila. Termometroa 170-180 gradu artean nahi baduzu.
- Behin simaurra egitean, mugitu apal bat erreta bateraino. Honek ezpurutasunak alde batera utziko ditu, errazago mugitzeko. 40 minutu hau atsegin du.
- 40 minutu igaro ondoren, saldatu estalkia fina sare iragazkor baten bidez, barruko gaztazko pieza batekin. Garbitu onddoa eta, ondoren, garbitzea orain garbitu dezakezu. Dastatu ezazu. Orain gatza gehitzeko garaia da. Gehitu nahikoa zure gustura egokitzeko.
- Bota lau ontzietan eta izoztu. Ziurtatu jarlekuen goialdean leku nahikoa utzi behar duzula izoztuko den zorroa zabaltzen denean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 431 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 160 mg |
| karbohidratoak | 63 g |
| Fiber dietetikoa | 20 g |
| Protein | 18 g |