Tea motak ulertzea

Munduan milaka tea mota daude. Mendebaldean teak tradizionalki tea berdeak, tea beltzak eta oolong tea zeuden. Duela gutxi, tea eta pu-erh te zuria gehitu zaizkio Western tea sailkapen komunen zerrendara. Beste tea-motak hauek dira: tea horia, usain / zaporezko tea, eta tea nahastua. Te mota horietako bakoitzak prozesatzeko metodoak, usainak eta zaporeak ditu.

Hona hemen zer egiten duen tea mota bakarra.

Tea beltza

Tea beltza da Mendebaldeko munduko te ohikoena. Bere zapore betea, ausarta eta oso paregabea da Mendebaldeko elikagai askotan parekatzeko, bereziki gozokiak eta krematsua. Horregatik, arratsalde te te ezagun asko te beltzak dira.

Te beltza prozesatzeko beste mota desberdina da guztiz (edo ia guztiz) oxidatzen dena. Oxidazioa prozesu naturala da, belar nahasketak egiten dituzunean eta zapore eta usain batzuk minutu batzuetara garatzeko. Oro har, tea beltza makina batekin ijetzitako edo xehatu egiten da, olio naturalak askatzeko, airean oxigenoarekin erreakzionatzen dutenak, hostoen usaina eta usaina aldatzeko. Oxidazioa guztiz osatua denean, tea berotzen da eta lehortzen da oxidazio prozesua amaitzeko.

Oro har, tea zapore eta usainak osorik eta sakonago bihurtzen dira oxidazioan zehar. Tannin, malta, txokolatea, lurra, harria, mahatsa eta / edo zitrikoen oharrak agertzen dira.

Hostoen azken kolorea txokolatezko marroia, marroi beltza edo urdina beltza da. Brew gorrixka izaten da, eta horregatik "tea beltza" 'Txinako tea' izenarekin ezagutzen da (Hong cha).

* Tippy teak (edo osorik) zilarrezko edo urrezko aholkuekin apaindu daitezke. Nepaleko te beltzak gutxiago baino oxidatuagoak izaten ohi dira, beraz hosto berdeguneetan apaindu ohi dira.

Te berdea

Te berdea azkarren ospea irabazten ari da Mendebaldean, Baby Boomers-en eta beste batzuk, beren osasunaren onurarako. Japonian eta Txinako hainbat tokitan, te berdea tokiko sukaldaritzaren rrizkoa da. Te berdea gozo eta mellow (adibidez, Long Jing), landare / grassy eta limoi ( Sencha bezalakoak) bitartekoa.

Te beltzak ez bezala, tea berdea desegiten da. Japoniako te berdea (Sencha eta Gyokuro bezalakoak) normalean lurrundu egiten dira. Txinako estiloko teak (Long Jing eta Bi Luo Chun bezalakoak) normalean bero lehorrarekin prozesatzen dira, labea biratzen duen danbor bat eta / edo sukalde ontzi bat erabiliz.

Prozesu-metodo desberdinek zapore ezberdinak sortzen dituzte, landare beraren lurrunetan edo lurrunetan zapore ezberdinen ondorioz. Japoniar estiloko te berdea landare sendoak (landareak), belartsuak edo ozeanikoak / algak eta zitriko txikiak dira. Txinako estiloko te berdea landare-zapore batzuk izan ditzake, baina, askotan, intxaurrak, loreak, egurra eta / edo banillazko fruitu lehorragoa ere bai.

Oolong Tea

"Urdin-berdea" tea edo "wu long" oolong te ere ezaguna da, elikagai asko, ardo-fanatikoak eta tea drinkers asko erakartzen dituen sakonera eta konplexutasun sinple bat.

Batzuetan "connoisseur's tea" deitzen zaio horregatik. Zapore / usain eta bere pisu galera laguntzearren (nahiz eta askotan uste, gehiegizkoa) trebetasunek gora egiten dute ospea.

Oolong sarritan te berdea eta beltzaren artean dago. Izan ere, te berdea oxidatu egiten da eta tea beltza (ia) osorik oxidatzen da, te oolongoa guztiz oxidatzen da. Eskuz edo makina bidez bota daiteke (olioak ezinbestekoak oxidazioarekiko estaltzeko) eta zartaginean sartzen da eta, ondoren, oxidatzen uzten da. Prozesu hori hainbat aldiz errepikatzen da oxidazio-maila lortzen den arte. Prozesu horretan zehar, hostoak bolak bihurritu daitezke, bihurritu edo bestela itxuraz. Oolongs askok oxidatzen dira ondoren zapore eta usainak garatzeko. Hala eta guztiz ere, prozesatzeko teknika osagarriak (esate baterako, ijezketa eta moldaketa) daude, te beltza eta te berdea bereizten dituztenak.

Prozesatzeko arabera, olioak eta eztia, orkideak eta bestelako loreak, lychee eta bestelako fruituak, egurra, gurina edo krema, bainila eta / edo koko zaporeak eta usainak izan ditzakete. (Salbuespen gisa, Wuyi oolongs nabarmentzen dira mineral zaporeek, beste batzuetan ez direnak). Tonu horiek maiz aldatzen eta garatzen dira infusio anitzetan, eta aroma sarritan konplexua eta atsegina da zaporea.

Pouchong Tea

Pouchong (edo Baozhong) zenbaitetan te berdea edo oolong tea azpiklasean jotzen da. Kolore berdea da, baina sueztitu egiten da oxidoa. Zenbait hornitzaileek berde gisa saltzen dute, besteak beste, eta beste batzuk, berriz, tea klase propioa.

Te zuria

Te zuria honako hau da: antioxidatzaileen maila altua eta kafeina maila baxua. Normalean zapore oso delikatua dauka.

Te zuriak gutxienekoak dira. Kimuak (eta, Bai Mu Dan / 'White Peony', 'Kimuak eta hostoak'), beheko aldean (behe zuri 'ile zuriak' babesak erabiltzen dituzte) babesten dute. . Kimuak (eta batzuetan hostoak) arretaz aire lehorrak, eguzkiak eta / edo labean lehorrak dira.

Te zuriaren arteko desberdintasunak tratamenduaren aldaerak baino kalitatez egin ohi dira, eta desberdintasunak ez dira, adibidez, te berdea bota, te berde lurrunarekin alderatuta. Zaporeak gehitu ezean, te zuria oso sotila eta mingarria da, hala nola, lore delikatuak, larreak, lehorrak eta kakaoekin.

Zenbait hornitzaileek tea zuria kafeina ez dutela esaten dute. Hau okerra da. Ur beroaren tenperaturan brewed labur brewed denean brewed (baina ez doako) kafeina da. Azken ikerketen arabera, kafeina askoz ere handiagoa da infusio aldiz luzeagoetan ur irakinetan prestatutako te beltza baino.

Tea horia

Tea horia te mota oso arraroa da, prozesu berezia eta zapore sotila. Txinan laku irla batean hazi eta prozesatzen da. Uzta egin ondoren, apur bat hartzitzen da (ez da oxidatzen, ezohikoa) lastoaren azpian, "orratzak" sartu eta lehortu arte.

Zaporea kakaoa, bainila eta loreen ukituak dira normalean.

Pu-erh Tea

Pu-erh tea ("puer" edo "pu'er") idatzitakoa da. Oxidatu eta hartzitutako tea mota arraroa da. Bere sakon, earthy, espresso-like zaporea nabarmentzen da. Pu-erh tradizionalki elikagai astunen ondoren kontsumitzen da eta digestioari eta kolesterolaren murrizketari laguntzen dio.

Pu-erh-k prozesatzeko hainbat fasetan zehar egiten du lan. Lehena te berdea prozesatzeko antzekoa da eta "sheng cha" deritzon produktuan lortzen den emaitza. Sheng cha bi zentimetro egiteko prozesatu daiteke, harik eta hartzidura ardoaren produkzioari lotzen zaion hartzidura. Beroa eta hezetasuna beroarekin (edo "heltzean") ekoiztu daiteke edo modu tradizionalean egin daiteke, hezetasun maila moderatuak eta erregaiaren hartzidura iraungitzea. Zahartzaroa garestia da, baina (ondo eginda) te konplexuagoa, leuna eta atsegina ematen dio.

Kalitate urriko edari arruntak zapore edo moldeak dira. Kalitatezko kalitateak normalean leuna, intentsitate iluna eta apur bat goxoa dastatzen du eta txokolate iluna, espresa, aranak, goroldioa, egurra, lurzoru aberatsa, perretxikoak edo fruitu lehorren oharrak izan ditzake. Zenbaitek hazkunde baso zahar bat konparatu dute. Zaharragoa behar duten Pu-erhs zorrotz edo mingotsa dastatzeko aukera dago.

Scented / Aromatized / Te aromatizatuak

Arratsaldeko tearekin eta beste mendebaldeko tradizioekin loturik, Earl Gray Estatu Batuetako tea zaporetsu ezagunena da. Hala eta guztiz ere, ehun perfumatua eta zaporekoa Txinan egin dute luze, Mendebaldean inoiz iritsi baino lehen. Jasmine-scented tea berdea, osmanthus oolong, eta tea beltza igo ziren aspalditik Tang dinastia gisa. Te pureak ez bezala, aroma eta zaporea terroirrekin, barietateekin eta prozesatzeko, usain eta aromatizatutako ehundutakoen arabera, zapore gehienak usain eta zapore gehigarriak lortzen ditu.

Zaporeak sintetiko edo naturalki gehitu daitezke. Zapore sintetikoa "tea" hostoekin nahastu ohi den "izaera naturala" edo "artifiziala" den kantitate txikiak dakar. Zapore naturalak zapore ez lehorreko osagaiak (hala nola, jasmina freskoen loreak) jartzen ditu, tea hosto lehorren ondoan. Tea hydrophilic ("uraren maitekorra") da, beraz, jasmina loreen hezetasuna eta usaina / zaporea xurgatzen du. Janzmiren lore freskoak tea ondoan jarrita egon ondoren, tea loreen usaina hartzen du.

Zapore usaintsu eta zaporez beteriko usain eta zapore sorta harrigarria da. Zapore zapore frantsesak bereziki ezagunak dira zapore ezohikoekin esperimentatzea, esate baterako, algak, baina zapore gehienak zapore harrigarriekin egiten dira, adibidez, espezia gozoa eta fruta. Nahastu zaporeek osagai gehigarrien zapore handia lortu arren, oso garrantzitsua da tenperaturaren kalitateak zapore handia izan dezakeela ere.

Te nahasiak

Zapore usaintsuak eta te nahasiak, te nahasiak zapore gehigarriak dituzten teak dira. Hala ere, te nahasiak osagai gehigarrien benetako piezak dituzte. Fruta, loreak, espeziak edo bestelako osagaiak izan daitezke. Te nahasiak sarritan ere aromatikoak dira. Batzuetan, teak zapore eta nahasketak egiten direnean, nahasketak gehiago nahi ditu benetako zaporea baino.