Munduan elikagai gehienetan (munduko "beroena"), Asian eta Afrikako sukaldaritza duten izenburu izan daitezkeen arren, Mexikoko janaria oso ezaguna da. Mexikok, azken finean, piperraren domesticationaren sehaska zen, eta ehunka barietate fresko eta lehorrak landatzen eta erabiltzen dira herrialdean.
Espezia eta zaporea ulertzea
Capsaicinoids bero sentsazioa sortzen duten piperren konposatu naturalak dira.
Txileko jakin baten pungency Scoville unitateetan dago . Piperrak ez dute capsaicinik, beraz Scoville eskalan 0 balio dute. (Ez dira normalean Mexikon kontsumitzen.) Habanero chilesek, capsaicin asko ditu, erlojuak 300.000 Scoville unitateetan eta Mexikoko sukaldaritzan erabiltzen diren piper beroenak dira. Jalapeños (5.000 Scovilles-en) eta poblanos (gutxi gorabehera 2.000) Mexikon sukaldari gehien erabiltzen diren chile pare bat dira.
Txilarrak, ordea, ez dira beroak bakarrik; Zaporea ere oso garrantzitsua da. Plater askok chiles oso espezifikoak deitu ohi dituzte, platerak zer diren jakiteko beste osagai batzuk "joan" direlako. Jalapeño freskoaren zapore distiratsua oso desberdina da, azken finean, chipotle piper baten erretzearengatik, Scoville puntuazioak antzekoak badira ere.
Elikagai minak gozatzea Ikasitako ohitura bat da
Inor ez da ume zapore bila jaiotzen, eta baita Mexikon ere, Txile ez da, oro har, haurrentzako eta haurrentzat oso ondo eskaintzen.
Apurka-apurka, ordea, piper minak haurrentzako dietak sartuko dira nerabe eta helduentzako janari bera jan ahal izateko. Hala eta guztiz ere, beti izango dira Mexikoko jaiotzerik, bizimodu osoa eginez, piper beroarekin berotu gabe.
Espezialitatea Mexikoko plateretan
Mexikoko plater guztiak ez dira beroak, ez tiro luzeak!
Ohiko tarifa: haragi plantxan, milanesa (behi haragia, txerria edo oilasko txuleta), zopak, arroza eta babarrunak normalean guztiz kapsulaik gabekoak dira, etxeko janari beroarekin mahaikide bakoitzaren gustukoak diren ala ez ikusteko. saltsa , ontziratutako saltsa edo beste txiletako kondimentu batzuk.
Ohikoena eta beroena den beste ohiko eta jai bikainetako benetako egunerokoak hauek dira: quesadilla, tomate saltsa (lehenengo ikastaro gisa), arrain frijituak, flautak edo tacos dorados , salpicón , albondigon (meatloaf) ), baratxuri ganbak, cochinita pibil , atole , buñuelos , fruta izoztuak eta Gabon Eva entsalada .
Europako eragina
Mexikoko sukaldaritza XIX. Mendeko eta XX. Mende hasierako sukaldaritza frantsesak eragin handia izan zuen, eta horietako askok "frantziar" platerek ez dute normalean piperrekin izaten. Horien adibide batzuk krema-zopak izango lirateke; krema saltsak haragi eta pasta egiteko; urdaiazpikoa, atuna edo patata kroketak; eta krepe, mousses eta breads gozoa eta saltsa.
Jakina, Espainian jatorria duten elikagai asko daude, eta gaur egun ezagunak dira Latinoamerikako bertsioetan, Mexikon barne, piperrak ez dituztenak, hala nola churros, flan eta chicharrón .
Picadillo eta empanadas , betegarri ugari dituzten eskualdeen arabera, sarritan txile gabekoak dira.
Espezia txikia edo espezie asko?
Mexikoko benetako plater asko asko aldatu egiten dira gaur egungo kapsaikin kopuruaren arabera, sukaldaritza nor den eta norentzat. Cactus entsalada, tamalez, oilasko edo txerriki fruta-oinarritutako saltsan (hala nola, laranja-zukua edo aranak), eskiteak ( mazapan artoa) eta ceviche adibide batzuk dira. Sukaldari batzuek sukaldari batzuek erabiltzen dituzten trikimailu ezagun batzuk daude, xiloak osagai nagusi diren plateren berezitasuna murrizten dutenak, eta horiek askotan erabiltzen dira poblano beteak edo jalapeño chiles eta rajas ( populano chiles zerrendak, maiz krema batean saltsa).
Eta gero, muturreko platerak daude, beroak izan ohi direnak, hala nola, Camarones a la diabla , chilorio , ahate kutunak (Txileko saltsan dihardute sandwich mota, Guadalajaran ezaguna). ), eta Habanero txuleta saltsa txikia, hau da, normalean, cochinita pibil -ekin batera.
Hala eta guztiz ere, hala ere, pikillo pikantea nahiko duten platerek "zentzugabekeria" izan ohi dute zertxobait afari jakin batez, krema goxoa edo gaziarekin batera edota, esate baterako, arroza eta babarrunak bezalako blander-elikagaiak jaten dituztenean.
Beheko lerroa
Mexikoko sukaldaritza guztiek gozatu ahal izango dute. Tarifa epelak nahiago dituztenek askoz ere atseginagoa izango dute webguneko errezeta eta sukaldaritza-liburuetan, nahiz eta pixkanaka chili piperrak ohituta egoteko asmoa izan. Janari mexikarra janariarekin egunean egoten den janari mexikarraren ohiko janaria izaten ahalko du, noski, piper beroak zaleentzat gogorragoak diren bitartean ere capsaicin gehiago gehitu ahal izango diote dietak urez egindako saltsa eta kondimentuekin batera. Ez da aitzakia ona Mexikoko ez!