Capsaicin (nabarmenagoa "cap-SAY-a-sin") kimiko bihurtzen du piperrez egindako piperminetan. Zehazki, Capsaicinek Capsicum familiako landareen fruituak ematen ditu, hala nola jalapeño piperrak , kaiako piperrak eta beste chili piperrak.
Capsaicin neurria
Capsicin en chili peppers Scoville Scale neurtzen da eta Scoville Bero Unitateak (SHU) dagokionez. SHU azukre-ur kopuru tantak deskribatzeko metodo bat da piper jakin baten beroa diluitzeko.
Unitateak milakaetan neurtzen dira piper xumeagoentzat eta barrutiak ehunka mila eta milioika piper beroena biltzen ditu. Azukrearen uraren metodoa subjektiboa eta ez da oso fidagarria eta, ondorioz, Kreditu Aktiboen Kromatografia Aktiboaren ordez. Hau da capsaicin-en hatz-marka kimikoa piper batean egiaztatzen duen metodoa, eta piper hori duen capsaicinaren zenbatekoa neurtzeko gai da.
Piperrak Capsaicin ez duten capsicum familiako kide bakarra dira eta, beraz, zero Scoville unitateak erregistratzen dituzte.
Seguru egonaldia Capsaicinekin
Beroaren edo pungency-aren iturria, chili piperretan, kapazininak sentsazio erretzea eragingo du larruazaleko edozein lekutan edo beste ehun batzuekin kontaktuan. Horrela, sukaldari batek piper moztuekin lan egiten duenean, eskuetatik capsaicinek begiak erre ditzakete igurtziz gero.
Mukuru zuriak piper baten barruan gehien capsaicin dauzkate eta piperraren haragia gutxiago dauka.
Piper piperrak ez du inolako capsaicinik. Piperrak egosten direnean, eskuko eskularruak zure eskuetan babesteko eta beste gorputz sentikorren zatiak ukitzeko saihesteko lagungarria izan daiteke. Era berean, ziurtatu labana, ebaketa-batzordeak edo piper beroarekin kontaktuan jarritako beste sukaldaritza-tresnak garbitzea, baita capsaicina ere beste elikagai edo tresna batzuetara transferitu ere.
Capsaicin Beroa eusten
Capsaicin olio-antzeko konposatua da, urarekin errekrutatzen den zentzuan. Horregatik, umeak txilinak jaten dituen erretzeari uzteko ura edateko ura ez da bereziki eraginkorra, hozte-efektua ez bada hotza hotza gertatzen den. Capsaicin esnea eta alkoholetan disolbagarria da, ordea. Hortaz, esne freskagarri bat edo neurri txikiagoan edari alkoholdun hotz batek kapazinaren erretzearen sentimendua sukar dezake. Esneaz gain, jogurt edo gazi-krema bezalako beste produktu esnekiak piper beroa erreko du.
Interesgarria da, ugaztun guztiek capsaicinekiko sentikorrak diren bitartean, untxiak eta beste lorategi batzuen izurriteak egiteagatik, hegaztiek bere efektuak dituzte. Etxeko lorategian piper beroak hazten direnean, hegaztiak zure piperrak jaten ikus ditzakezu, baina beste animalia batzuek saihestu egingo dituzte.
Beste erabilera batzuk Capcaisinentzat
Capsaicinek endorfinen ekoizpena sustatzen du, eta horregatik pertsona batzuek euforia zentzu bat izaten dute elikagai minak jaten ari direnean.
Capsaicin-ek hainbat aplikazio ez-gastronomiko ditu, besteak beste, mina eraldatzaile gisa eta piper sprayen osagai aktibo gisa. Capsaicin-en osasun onurak interesatzen bazaizu, zure medikuarekin hitz egin behar da beti, piper bero batzuek indigestion, bihotzerrea edo bestelako sabeleko gaiak sor ditzakete.