Chilorio Sinaloa estatuan jatorria duen plater bat da eta Mexikoko iparraldetik gozatu. Normalean txerriarekin egiten da, baina batzuetan behi edo oilaskoa erabiltzen da eta saltsa chiles lehortuetatik sortzen da.
Plater hau uretan eta gantzan haragia prestatzen da, eta xerra eta espeziak erabiliz frijitzen da. Erabilitako osagaiak (batez ere ozpina barne) dela eta, hozkailuan gorde daiteke aste pare batzuekin, arazorik gabe eta izozkailuan luzeagoa. (Ozpina erabiltzea ere laguntzen du pixka bat piperren hotzarekin, zapore osoarekin utzi gabe).
Gaur egun, chilorio nahiko erraza da supermerkatu handietan edota denda hispanikoetan aurki ditzakezun kontserbak edo baratxuriak, baina oso erraza da zentzua prestatzea . Horrela jakingo duzu zure osagaiak zer diren jakiteko eta espeziak zure gustura egokitu ahal izango dituzu.
Chiloriok tacos, tortas, burritos eta tamales betetze handia egiten du; edo platera nagusia, agian, babarrun eta / edo arroz frijitu batzuek lagunduta.
Oharra: Errezeta honek txerriki gantzaz deitzen dio. Landare-olioa erabil dezakezu, baina zapore batzuk galdu egingo dira gantzik gabe.
Zer behar duzu?
- 2 kilo / 900 gramo txerrikume xehatua
- 4-5 edalontzi ura (edo oilaskoa, haragi edo barazki salda)
- 3-4
- ancho chiles lehortu (edo antzeko chiles) *
- 1/2 Kopako
- kalitatezko txerri gantzaz
- 1/2 koilarakada ertaineko tipula txikituta
- ΒΌ Kopako zuri edo sagar ozpina aukerakoa
- 1/2 koilaratxo beheko kuminoa
- 1 koilarakada oregano lehorra
- 3 baratxuri ale, zuritu
- 1 koilaratxo gatza
Nola egin
* Piper piper lehorren konbinazioak hemen funtzionatuko luke. Saiatu ancho, pasilla, guajillo eta / edo morita chiles nahasketa bat, esate baterako, eskuz aldatzen badituzu; mota bakoitzak bere zapore azentua ematen du. Txilen kopurua ere aldatu egin daiteke zure gustura; Txuleta hardcore txuletako saltsa arrapaladan, tonu gehiago kontserbatzen ditu.
Pot handi batean, ur edo salda txerriki simmer, estalita, 2 ordu.
Azken 20 minututan egosten den unean, nahikoa likidoa kazola batean piper lehorrak estaltzeko. Txikiak likidatzen dira likidotan bigunak diren arte, gero kendu eta zurtoinak eta haziak baztertu. Ezarri chilli alde batera.
Txerriki simmering egiten denean, likidoa drainatu behar duzu, 1 kopa erreserbatuta. Txuleta zatitutako zati txikietan sartu.
Gatz lodia zartagin handi batean zartagin arte. Txerriki frijitu gantzaz marroi arte. Kendu txerriki eta alde batera utzi.
Egosi gatzgabeko tipula zeharrargitsu bihurtu arte. Kendu panetik eta apur bat hozten utzi.
Jarri chiles, tipulak, ozpina (aukerakoa), komandoa, oreganoa, baratxuria eta gatza, eta erreserba (1 Kopako) ura / salda irabiagailuan. Konbinatu leuna arte.
Garbitu gatzgabetze gehienak zartaginean eta gero txerriki txerriarekin nahastu. 10 minutu edo gehiago irabiatu saltsa loditzeko eta zaporeak ekartzea.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 597 |
| Fat guztira | 38 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 17 g |
| kolesterola | 147 mg |
| Sodio | 820 mg |
| karbohidratoak | 16 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 46 g |