Maroko Unique Döhm eta Boussera Lemons
definizioa:
Moroccanoa Citron beldi (edo l'hamd beldi ) "limoi tradizionala" itzultzen du. Marokoan hazten diren limoi-barietate espezifikoei dagokie eta sukaldaritza tradizionalean lagunduta dago, hala nola, txikle- limoi txikiak ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), eta batez ere Agadir-eko Taroudant eskualdean eta boussera limoietan hazten dira ( Citrus limon ( L.) Burm) , Marrakeseko Limonette deitzen diote .
Azken hau, Mediterraneoko limoi mediterraneo mota bat da, Parisen oinarritutako cookbook egile David Lebovitz-en arabera, agian "bergamot" gisa saldu daiteke Frantzian. Marrakesh eta bergamotako limoiak , ordea, fruitu oso ezberdinak dira, benetako bergamot bat ( Citrus bergamia Risso ) tamainakoa eta askoz ere atseginagoa. Beren zukua hain mingotsa delako, bergamotsak batez ere aziendako olio aromatikoagatik estimatzen dira. Hala eta guztiz ere, "bergamot" agertzen da gaizki Marokoko boussera limoiarekin.
Nola egiten dute Citrus Beldi beste limoi batzuetatik?
Citron beldi-ren dosi- motak eta boussera bereizten dira, laranja-horia kolorearen arabera, heldutasunean, azal atsegina eta itxura berezia dutenak. Besteak beste, limoi-barietate mota batzuk baino txikiagoak eta biribilak dira, eta bouserra- k apex laua du eta bereziki nabarmena da nipple. Zitrikoen belduek sukaldaritzako sukaldaritza orokorreko sukaldaritzan duten bitartean, gehien erabiltzen dituzte Marokoko eta limoiak .
Marrubi sukaldaritzako aditu Paula Wolfert Marokoko Elikaduraren liburuaren arabera, marrubiz sukaldaritzako adituak adierazi duen moduan, Marrubizko Elikadura da , horretarako, bere larruazal meheagoa eta aroma usaintsua dela eta.
Limoi kontserbatuei buruz gehiago
Mantxako limoiak, besterik gabe, gatzetan eta bere zukuetan kontserbatu diren limoiak dira.
Marokoko sukaldaritzan funtsezko osagaiak dira eta plater bikainetan agertzen dira, limoi zapore eta azukre soil bat ematen baitute. Sukaldari batzuek nahi izaten dute limoi arrunta eta freskoa erabiltzen saiatu ordez, baina ordezko txarra da, limoi kontserbatuen berezia den esentzia mellowed falta duena.
Zorionez, zure limoiak kontserbatuta egiteak nahiko erraza da eta pazientzia behar du, limoiak hilabete edo luzeagoak sendatu behar baitituzte erabili aurretik. Marokotik kanpo bazaude eta Mediterraneoko edo Marokoko barietateko gozoak ez badituzu, saiatu Eureka, Meyer edo beste limoi zure aukera aukeratuz.
Kontserbatutako limoiak ere erosi ditzakezu. Ziurtatu gatz eta uretan bakarrik garbitu direnak hautatu dituzula; espeziak edo belar gehigarriak ez dira Marokoko sukaldaritza tradizionalean gehitzen.
Ordezko ortografia: hamad beldi, hamid beldi