Paella Valentzian jatorria da, Espainiako eta Mediterraneoko kostaldeko eskualde bat, Bartzelonako eta Murtziako artean, arrozekin ezaguna dena. Arroza hazi egin da eskualde horretan, morroiak landatu zituenetik.
Espainiarrek ohartarazten dute paellaren benetako bertsioak Valentzieratik datozela, babarrunak eta barraskiloak erabiliz. Paella platerek bide luzea egin dute. Askok bertsio ugari daude (nahiz eta askok bertakoek osagai jakin batzuek paella "benetako" gisa balio dezakete). Zuen ustez paella espainiar tradizionala egiten duenez, itsaski, txerriki eta ganbekin betetako bertsio goxoa ezin hobeak dira.
Itsaski Paella
Aipatu beharra dago jatorri xumeak izan arren, gaur egungo paella munduko plater ezagunena eta ezagunena dela. Paella bertsio ugari daude Espainian sukaldariak baitira! Itsaski paella-ren bertsio honek oilaskoa eta txerrira eskaintzen ditu, txirlak, muskuiluak eta ganbak. Mendiko muturra da - edo surfa eta turf - Espainian esaten duten moduan.
Paella tradizionala, egurrezko koilara luzea edo paleta, eta barbakoa edo gas erregailu bat behar dira itsaski paella hau prestatzeko.
Zer behar duzu?
- 1 tipula horia edo zuria, diced
- 2
- tomateak , diced
- 1 oilasko osoa edo zortzi tako edo izterrak
- 1 1/2 lb. Txerri zuritu (gantz moztu), 1 hazbeteko kubo moztu
- 1/2 lb.
- calamari (txipiroi)
- 1 eta 1 1/2 lb.
- medium grain edo "bomb" arroz
- 4 eta 6 edalontzi arrain salda (edo oilasko salda ez badaude)
- 1 pixka handi
- azafrai hariak
- 1 1/2 lb. maskor gorriak (izoztuak edo freskoak)
- 1 lb txirlak (izoztuak edo freskoak)
- 1 1/2 lb. gordinik
- ganbak , ertainak edo handiak - shell on
- 1 kanpai piper gorria
- 1 10 oz. pkg ilarrak izoztuak
- Espainiako oliba olioa , dastatzeko gatza
Nola egin
Arroza Oharra: arroz kopuru zehatza zartaginaren tamainaz eta ardo kopuruaren araberakoa izango da, beraz, gutxienez arroz 1 1/4 lb. Eskuz.
- Prestatu osagaiak. Oilasko oso bat erabiltzen baduzu, moztu eta txerriki zerbitzatu tamainako piezetan.
- Intsentsu eta bizkarrezurreko txipiroiak garbitu , tentakuluak kendu. Txipiroiak eraztunak moztu.
- Desizoztu eta ebaki piper gorria zerrendatan. Txuleta tipula eta tomatea, albo batera utzita geroago.
- Oilasko salda epela kazola ertain batean.
- Egosi paella. Ikatzezko barbakoa erabiltzen baduzu, burdinazko argia pizten da. Barbakoa BBQ zurixkak zuriz estaltzen direnean, sukaldaritza hasi daiteke.
- Jarri bakean paella pan eta gehitu oliba olio nahikoa beheko aldean. Oliba olioaren tipula eta tomatea salteatu. Gehitu oliba olioa behar bezala itsastea saihesteko. Tipulak zeharrargi direnean, gehitu oilaskoa eta egosten, alde guztietatik browning. Gehitu txipiroiak eta egosi, 10 eta 15 minutu inguru nahastuz.
- Gehitu arroza, zartagin gurutze handi baten gainean botata. Bi edo hiru minutuz nahastu arroza olioarekin.
- Azkartu azafraia eta gehitu oilasko salda epelarekin. Slowly pour salda paella pan sartu arte osagai guztiak estalita. Zabaldu haragiak eta barazkiak zartaginaren behealdean.
- Antolatu zartaginaren kanpoaldeko ertzean egindako muskuiluak, gora begira. Jarri txirlak eta ganbak zartaginean, zartaginean zehar uniformeki zabaltzen. Gehitu piper xerra goian.
- Egosi, arroza prestatzen . Gehitu salda gehiago behar izanez gero. (BBQ beroegi eginez gero, igurtzi panea, beroa ateratzen da). Arroza ia egosita dagoenean, goian zehar marrazoak bota.
- Arroz egosita dagoenean, kendu beroarekin eta estali aluminiozko paperarekin edo eskuoihal handiarekin, paella "atsedena" egiteko 5 eta 10 minutu lehenago zerbitzatu aurretik.
- Xukatu limoiak zirietan eta paella batera zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 786 |
| Fat guztira | 21 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 342 mg |
| Sodio | 1.339 mg |
| karbohidratoak | 61 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 81 g |