Azafraia azafran deitzen da gaztelanieraz eta historia oso berezia duen espeziea da, oso baliotsua dena. Izan ere, puntu batean moneta gisa erabiltzen zen. Greziako antzinako emakumeek kosmetikotzat erabili zuten; Neronen erromatar enperadorea kaleak estali zituen bere desfileak; Feniziarrak ezkutu egin zituzten emazteengandik eta budistek beren soinekoak moztu zituzten.
Azafraia ez da Espainiatik dator baina Asia Minorretik dator.
Arabiarrek azafraia edo "az-zafaran" deitu ziotenean, Espainiara VIII edo IX. Mendean. Gaur egun ia hiru laurden ekoizten dira azafraia ekoizten Espainian, batez ere Gaztela-Mantxako eskualdean. La Mancha azafrankoaren jatorrizko deitura dago 2001ean. Espainiako azafraia kalitate handiko eta komandanteen preziatua da, azafraia Iranen ekoiztutako bi aldiz, adibidez.
Azafraiaren uzta eta lehortzea
Azafraia espezie oso delikatua da, crocus lore morroiaren erdian dagoen estigma gorria. Bi bonbak 2-3 lore ekoizten ditu. Landareak urrian eta azaroan loratzen dira eta egun batean biltzen dira edo zaporea galdu egiten dute. Uzta iheskorrak dira, 10 egun inguru irauten dute eta guztiz ere eskuz egiten da. Loreak nekazariak biltzen ditu eta, ondoren, inguruko emakumeei pasatzen zaie, mahai luzeetan eserita, lore gainerako estigma gorriak bereizteko.
Ondoren, estigmak erretzen dira lehortzeko.
Tradizionala zen nekazari familiak azafrai batzuk gordetzeko, aurrezki kontu modura erabiliz. Gogoan hartu 200 crocus loreek 1 gramo azafrai egiteko. Lore eskuz hautatutakoarekin konbinatuta, zergatik da hain garestia!
Azafraiaren gramo zenbatekoa den jakiteko, koadro txikiak 3 hazbeteko 2 hazbetetara eta 2 gramo bakarrik pisatzen ditu.
Azafraia erostea eta gordetzea
Egiazko azafraiaren hariak erosteko gomendatzen dizugu, ez hautseztatuta. Horrela ziurtatu azafraia erosten ari zarela, eta ez ordezko ordezko batzuk! Gomendatzen dugu gordetzeko leku fresko eta lehorrean. 2 edo 3 urte iraungo du, hau da ona, ontzi erdi bat edo hari gutxi batzuk beharko lituzke 4-6 eguneko.