Ikasi Paella nola egin

07/01

Urratsa 1: Aukeratu Panela eskuineko panela

Paella izeneko arroz-platera ezagunaren hainbat bertsio daude. Valentziako jatorrizko bertsioarekin, untxiak eta barazkiak Paella (Paella de Marco) eta Paella Mixtape-ko oilaskoarekin, haragiekin eta itsaskiarekin lotzen dituen barraskiloak biltzen ditu. Paella nola egiten ikasten duzunean, garrantzitsua da zerbitzatzen duzun jendea ezagutzea eta zer jan behar duzun zehaztea.

Paella zartaginak, batzuetan paelleras izenekoak, batez ere lanerako. Biribilak, irekiak eta metalezko zartaginak dira, gutxi gorabehera 2 eta 2,5 hazbeteko sakonera (5 eta 6 zentimetro). Zarata horiek beroa zabaldu eta sukaldaritza jasaten duten beroa lortzeko. Paella zartaginak karbonozko altzairuzko, altzairu herdoilgaitzezko edo esmaltez egin daitezke eta bi heldulekuak dituzte. Zartaginetako materiala, forma eta sakonean arroza prestatzeko ezin hobeak dira. Paella ardatza da.

Paella zartaginak erraz eskuragarri daude, 9 hazbeteko zartaginean, bi anoa egiten dituztenei, eta kostuak 10 $ ingurukoak dira, 45 urteko hazbeteko zartagin batez hornituta eta 400 $ baino gehiagoko gastuak. Etxeko sukaldariak erabiltzen dituzten hiru tamaina tipikoetako Paella zartagineko karbono altzairuak goiko argazkian agertzen dira.

Bi edo lau erratzetarako: Lau lagunentzako paella prestatzeko, 12 hazbeteko pan estalkia, 3 hazbeteko zartagin edo 12 hazbeteko panela erabili dezakezu. Sentsore elektriko handi bat ere erabil dezakezu termostatoa kontrolatzeko.

Talde handiagoetarako: 18 hazbeteko paella-ontzi bat 12 ataletan banatzen da, eta 24 hazbeteko zartagina 19 eserlekuraino doa. Gogoratu, zartaginaren forma dela eta, zenbatekoa zati ertainera murriztu daiteke paella kalitateari kalterik egin gabe.

Paella perfektua Aholkua: Ez kezkatu pan itxura "zaharra" bere lehen erabilera ondoren. Besterik gabe garbitu, lehortzen eta berehala olioarekin igurtzi, eta urte asko iraungo du.

07/02

2. urratsa: Sukaldaritza metodoa aukeratu - Sukalde, barbakoa edo gas erregailu

Ondoren erabaki duzu zenbat pertsona zure Paella gozatu eta pan hartu, erabaki zein sukaldaritza teknika erabili ahal izango duzu:

Batetik lau erratz
Paella txikiago bat egosten bazaizu lau erazteraino, zure sukalde goiko erregailua erabil dezakezu, beroa zehaztasunez kontrolatzeko gai zaren bitartean.

Talde handiak
Paella prestatzen ari bazara, talde handiagoetarako, bero-iturri bat behar da, zartagineko eremu guztietarako ere beroa emateko. Beroa ez bada ere, arroz eremu bakarrean egosten egingo da, arroz beste eremu batzuetan ez bada. Oinarrizko bi aukera daude:

• Kettle Barbecue: Kettle-style charcoal barbakoa erabili, horri esker, parrilla igotzeko eta jaisteko aukera ematen du beroa erregulatzeko. Garrantzitsua da beroa erregulatzeko gai izatea, arroza prestatzen duena, baina ez du erre. 22 hazbeteko tipiko barbakoa 23 metroko paella-pan bat kudeatu ahal izango duzu.
• Ringed Gas Burner: Erabili gas erregailu bat bi edo hiru eraztun, eraztun bakoitza modu independentean kontrolatzeko aukera ematen duena. Gasezko erregailu horiek Espainian erabiltzen dira aire librean egosten. 16 hazbeteko 8 hazbeteko eraztun biribileko bi eraztun eraztun batek eta 16 hazbeteko kanpo eraztunek paella pan bat prestatuko dute 24 hazbeteko (19 an.). Hala ere, barruko eraztun bakarra erabiliz, sukaldatu 6, 13,5 hazbeteko pan txikiagoa erabiliz. Gas erregailu horiek tripode bat eta propano depositua behar dituzte mahuka eta erreguladore batekin.
• Char-Broil Gas Paella Burner Iritzia

07/03

3. pausoa: prestatu Paella osagaiak

Erabaki zein paella prestatu behar duzun. Ez dio axola zer motatako aukeratu duzun, garbitu eta txikitu behar dituzu osagaiak, hala nola, tipulak, tomateak eta piperrak. Paella bat haragi edo itsaskiren batekin aukeratzen baduzu, txirlak , muskuiluak eta ganbak garbituko dituzu eta untxia, oilaskoa edo txerrira moztuz. Beraz, aukera ematen dizu prestatzeko denbora asko. Hona hemen hiru paella tipikoentzako errezeta estekak:

• Seafood Paella Errezeta - Paella de Marisco
• Valentziako Paella Errezeta - Paella Valenciana
• Paella Vegetarian Errezeta - Paella Vegetariana

Bildu osagaiak eta prestatu. Txuleta eta garbitu ahala, osagai bakoitza katilu eta plater bereizi batean jarri. Ondoren, prestatu sukaldean sukalde edo barbakoa ondoan.

Paella perfektua Aholkua: ikatzezko barbakoa erabiltzen baduzu, ziurtatu 20 eta 30 minutu inguru behar dituztela beroak berotzeko eta zuriko zuriekin estalita.

07.07

4. urratsa: Paella sukaldaritzan hasi

Osagaiak garbitu eta txikitu ostean, sukaldaritza hasteko ordua da. Salteatu osagaiak (tipulak, tomatea, oilaskoa eta txerri), errezeta baten arabera.

Gogoan izan, ikatzezko barbakoa erabiltzen ari zarela, berokiak errautsez estali behar dira. Egurra lantzeko prest dagoen heinean, hasi sukaldaritza, beraz, beroa ez da hiltzen Paella sukaldaritza amaitu aurretik.

07.07

5. urratsa: Gehitu arroza eta nahastu armarria

Gehitu arroza zartaginean, eta zartaginean olioarekin eta zukuekin arroz osatutako arroz apaindu.

Arroz edo "gezi" gaztelanoa Paella edozein zatirik garrantzitsuena da. Azken finean, arroz-platera da. Paella arroz egokienak Valentziako eskualdean landutako mota da. Arto laburreko mota hau sarritan gezi-bonbak aipatzen da, eta perla kolorekoa da.

Paella-ren edozein arroz erabil daitekeen arren, labur-alea Espainiako ohikoena da. Zergatik? Arroz Bombak ur gehiago eta zaporea xurgatzen duelako. Bi edo hiru aldiz ere zabaldu egiten du bere jatorrizko tamaina.

Zenbat arrotz behar duzu? Arrautzak erabiltzen duen arrozaren araberakoa izan arren, arau orokorra 2,5 eta 3,5 oz (75 eta 100 gramo) arroz lehorrean zerbitzatzen da. Beraz, zortzi lagunentzako paella bat egiteko, 1.25 lbs behar dituzu. arroz lehorra.

07/06

6. urratsa: Gehitu azafraia eta salda paella

Azafraia hauskor hauskorrek Paella oso bat ematen dute arroz horia eta zapore berezia eta delikatua. Azkartu azafraia hatz artean eta salda erabili nahastu. Salda pixka bat sardexka edukiontziak estaltzen diren arte. Arroz eta beste osagai batzuk era uniformean igarotzen dira, egurrezko koilara edo paleta erabiliz. Egosi arroz egosi. Jarraitu aurrerapena eta gehitu salda gehiago behar izanez gero.

Gehitu beste osagai batzuk, goiko piperrarekin.

Marisko Paella bertsioetarako: Antxoa erramatxoaren ertzean erdiko muskuilua antolatu. Kokatu txirlak eta ganbak goian, eta zartaginean zehar uniformeki zabaldu.

Paella perfektua Aholkua: Ez ezazu nahastu, ezta arroza nahastu egiten den bitartean.

07ko 07

7. urratsa: kendu beroetatik, estali eta utzi paella gainerakoa

Arroz egosi denean, kendu beroetik. Estali pan osoa aluminiozko paperarekin, Paella "atsedena" bost minutu lehenago zerbitzatzeko.

Paella perfektua Tip: "atsedena" edo atsedenerako arroza uzten duenean, Arroz Bombak salda erabat xurgatzen du, baina ez du likidoak likidatzen uzten.

Kendu aluminiozko papera eta zerbitzatu.