Ama Birjinari eta Oliba Olioari eta Guztion artean
Oliba olioa Espainiako sukaldaritzaren zati da, eta feniziarrek eta greziarrek olibondoa Iberiar penintsulan antzinatik sartu zutenetik. Erromatarrek oliba landatzen jarraitu zuten eta olioa ekoizteko teknologiak hobetu zituzten. Penintsulako oliba olioa oso kalitate handikoa zen eta Erroman zegoen eskaera izan zen, baita beste inon ere. Arabiarrek oliba olioa eta olioa ekoizten jarraitu zuten.
Olioaren hitza ingelesez, al-zait hitz arabiarretik sortzen den olioa da, "oliba zukua" esanahia duena.
Oliba eta oliba olio mota ezberdinak daude, baita oliba olioaren kalitate edo kalifikazio desberdinak ere. Europar Batasuneko Erkidegoa, gaur egun, oliba-olioa sailkatzen du, kontsumitzaileak puztutako prezioaren behe-mailako olioaren prezioa erostea galarazten du. Olioaren azidotasun maila azido oleikoaren zenbatekoa edo ehunekoa da. Nola gertatzen da azidotasuna? Olibak zuhaitzetik erortzen badira eta lurrean irekita dagoenean, oxidazio prozesuan zehar gerta daiteke. Gainera, oliba gordetzeko denbora gehiegi gordeta dagoenean ere egin daiteke. Gutxiago azidoaren ehunekoa, hobe da olioa eta gustu gehiago fruta.
Honako hauek dira zure supermerkatuan ikusiko dituzun Espainiako oliba tipikoen kalifikazio tipikoak:
Oliba olio birjinak
Oliba-olio birjinaren lau mota daude: Ama Birjinaren, Ama Birjinaren, Ama Birjina Ohiko eta Ama Birjinaren Laguna.
Oliba olioaren kalifikazioak erregulatzen dituen EBko legeek oliba biltzen eta prozesatzen dute modu naturalean, prozesu bat erabili gabe, batez ere prozesu termikoak, eta horrek olioa aldatzen du. Onartzen diren prozesuak dira: garbiketa, decanting, centrifuging eta iragazketa. Ama Birjina izeneko olio olioek disolbatzaileen bidez lortutako olioak ezin dituzte sartu, eta ez dute nahastu ezaugarri ezberdinetako olioekin nahastuz.
Extra Virgin birjina edo Oliba-olio birjina erosteko gomendatzen dizugu eta ez da findu edo nahastu edozein motatako. Virgin eta Lampante arruntek zure supermerkako apaletan ez dituztela ikusiko dituzun izenak dira, baina olio nahasietan erabil daitezke. Espainiako oliba olioaren etiketak bilatzeko zer den jakiteko, irakurri Espainiako Oliba Olioaren Erosketa Aholkuak .
- Oliba-olio birjina estra - Oliba olio birjina gehigarriaren azidotasuna ezin da% 1 baino gehiago izan, edo 1 gramo azukre 100 gramoko olio bakoitzeko. IOOC (Oliba Olioaren Nazioarteko Kontseiluak dio Oliba Olio Olio Berdea ez dela% 8 azidotasuna baino gehiago izan behar).
- Oliba-olio birjina - Oliba-olio birjinak 2% baino gehiagoko azidotasuna izan dezake.
- Oliba-olio birjina arruntak: Oliba-olio arruntek ez dute% 3,3ko goragoko azidotasunik izan. Espainian saltzen dituzten saltzaileek bakarrik saldu dute.
- Oliba olio Virgin Lampante - Ama Birjinaren olio arrunt bezala, Lampante Ama Birjinaren olioa% 3,3 baino handiagoa izan daiteke. Olio mota hau Espainian saltzen duten saltzaileek bakarrik saltzen dute. Oliba-olioaren arabera, azidotasun maila altua edo zapore edo usain nahigabea du. Hori dela eta, olioarekin arazoa zuzentzeko, fintze prozesu baten bidez jarriko da.
Oliba olio findua
Oliba olio findua Lampante olioak finduz egiten da. Behin findutakoan, ez da aroma edo zaporea du eta ez da Espainian merkaturatzen.
Oliba olioa
Olio mota hau olio birjina olioekin nahastuz egiten da, Lampante izan ezik. Olioaren azidotasuna% 1,5 baino txikiagoa izan daiteke. Oliba olio Lampante bat findu eta oliba olio birjina estra kopuru txiki batekin nahastuta, zaporea emateko, "Oliba Olioa" deritzo.
Oliba olioa gordetzea ...
Oliba olioa erostean, gorde leku fresko, lehor eta ilun batean. Ez ezazu zure oliba olioa estufa edo labean dagoenean edo oso arina bihurtzen da. Argiak oso kaltegarriak ditu oliba-olioarentzat, beraz, hobe da kabinete batean mantentzea, ez counter. Edateko urtebeteko epean erabili beharko litzateke zaporea eta elikadura-balioa galtzen hasten baitira.
<< - Itzuli "Espainiako Sukaldeentzako Elikagai Essentialak" atalera.