Paella gaur egun nazioartean ezaguna den arroz-platera da Espainian . Valentziako Erkidegoko ekialdeko kostaldeen eremuetan sortu zen. Gaur egun, paella Espainiako eskualde guztietan egiten da, arroz ondo doazen edozein osagai erabiliz. Paella bertsio ugari daude sukaldari gisa. Oilaskoa, txerri, itsaski, arrain, aingira, txipiroi, babarrun, ilarrak, orburuak edo piperrak eduki ditzake.
Azafraia, arroza urrezko kolore bikain bihurtzen duen espeziea plateraren funtsezkoa da.
Paella jatorria
Antzinako istorio bat dago mairuko erregearen funtzionarioek arrozek sortutako arroza, etxeko lorategietan erregetako oturuntzak nahastuz. Batzuk diote paella hitza Arabiar "baqiyah" hitzetik datorrena dela. Hala eta guztiz ere, hizkuntzalariek uste dute paella hitzak pan-aren izenean sortzen dela; latinezko epe patella, plater laua, Jainkoak eskaintzen dituen eskaintza.
Erregeren ezkerretara platerak sortzen dituzten zerbitzariaren istorioak erromantikoak dira baina badakigu ez zela XX. Mendearen erdialdera arte paella modernoaren inguruan sortu zen Albufera inguruan (Valparaíako inguruko ur gezako aintzira) . Bazkalorduan, eremuko langileek arroz-plater bat egongo litzateke suaren gainean suaren gainean. Mistrak nahastu zituzten, hala nola barraskiloak eta barazkiak.
Elikadura berezietarako, untxia eta gero oilaskoa gehitu dira.
Paella oinarriak
Paella prestatzeko, jarraitu beharreko hiru oinarrizko arauak daude.
- Sukalde baten gainean sukaldaritza - Paella sute irekia, ikatz barbakoa edo gas paella erregailu baten gainean prestatzen da. Erabili Kettle-style BBQ txandan, Weber marka bat esate baterako. Horren arrazoia beroa uniformeki banatzen da eta beroa pixkanaka txikitzen duelako egiten duzun bezala. Lehenik eta behin, suak oso beroak izan behar ditu haragiak margotzeko; ondoren, beheko arroza simmer behar da. Paella prestatzen baduzu maiz, paella erregailu eta trípodo erregulagarrien stand batean inbertitu nahi duzu, paella sukaldaritzan zehazki diseinatutakoa. Bi eraztun edo hiru eraztun erregailu ohi dituzte eta eraztun bakoitza bereizita doitzen dute. Erregailu horiek propanoaren bidez konektatzen dira mahuka eta erreguladorearen bidez.
- Paella Pan bat erabiltzea: paella-pan tradizionala behar da. Batzuetan, zartagina paellera deritzo, nahiz eta espainiarrek ez dutela ados hitz horri buruz. Altzairu herdoilgaitzezko biribildu zabal eta laua, heldulekuekin.
- Erabili Bomba Arroz edo Erdi Erdi Arroza - Emaitza hobeak lortzeko, erabili arroza bomba mota, Levante (Espainiako ekialdeko kostaldean) arroz ia biribila. Bomba arroza ez badago erabilgarri, erabili ertain-alea, alea luzeegia baino. Bomba edo ertaineko arrozek likido asko xurgatzen dute, paella oso egokia baita. Bomba arroza eska dezakezu hainbat online Espainiako elikagaien saltzaileek.
Nola Paella Pan Denboraldia
Paella-ontzi batean egosten aurretik, ziurtatu zartagina denboraldian egotea. Horretarako modu desberdinak izan arren, metodoa errazena da urarekin eta xaboi epelarekin garbitu eta lehortu zapi lehorra berehala. Zartagina oraindik beroa den bitartean, oihal leunarekin edo paperezko eskuoiarekin, oliba olioa igurtzi ezazu zartagin osoan zehar. Zartagina ez bada epela garbitu ondoren, jarri labean minutu gutxitan beroan eta gero olioa igurtzi ezazu.
Oso garrantzitsua da ondo garbitu dadila erabilera bakoitzaren ondoren. Ondoren, gorde aurretik, oliba olioarekin igurtzi ezazu oxidaziorako saihesteko.
Zure zartagina ateratzen baduzu eta oxidatzen hasten zara, ez izua eta beste bat erosi! Erabili altzairu xaboinazko artilezko labe padurarekin erraz garbitu eta herdoila kentzeko. Ondoren, oliba olioarekin igurtzi berriro berriro.