Zergatik Bomba, Calasparra edo Grao laburra da onena?
Paella mundu osoko plater bat da, Valentziako eskualdean jatorria, ekialdeko Espainian. Espainian probintzia guztietan eta mundu osoko kontinente guztietan jan ohi da. Beste herri askotan bezala, paella valentziarra nekazari plater bat zen hasiera batean. XIX. Mendean gaur egungo forman jatorria sortu zen eta sutondoan berotu zen ontzia berotu zen.
Gaur egun, badira sukaldari begetarianoak , itsaski eta paella mistoak. Prestatzen duzunari dagokionez, ezinbestekoa da arroza paella bikain bat egiteko gakoa dela. Azken finean, paella arroz-platera da funtsean, eta barietate onena aukeratu nahi duzu.
Arrozaren historia Espainian
Arroza da, beharbada, munduko labore zaharrena, bere laborantzaren erregistroak Ka 2500. urte aldera Txinan. Arroz landatzen da mendeetan India, Grezia eta Mediterraneoaren eta Ipar Afrikaren inguruan. Mairuek Espainian iritsi zirenean VIII. Mendean, elikagai berri ugari ekarri zituzten, arroza barne. Arroz hitzaren esanahia arroz da, ar-ruzz arabiarretik datorrena . Gainera, aurrerapen teknologikoak ekarri zituzten, hala nola ureztatze-sistemak, eta haien erresumak nekazaritzako produkzio-gune bilakatu ziren.
Mendeetan zehar, Valentziako sukaldaritza eta kulturak arroza garatu zuten.
Valentziako arroza oso baloratua izan da, orain dela gutxi bi jatorri izendapen (DO) arrozetan hazi diren arrozek berretsi baitute. Denominación de Origen Calasparra 1986an berretsi zen eta 2001ean Arroz de Denominación de Origen Arroz .
Arroz motak Espainiatik
Arroza izen zientifikoa Oryza sativa da .
Hiru arroz oinarrizko motak daude: Labore laburra (Japonica), ale luzea (Indica) eta ale ertainekoa (hibridoa). Luzea eta arroz marroia Espainian hazi den arrozaren portzentajea oso txikia da. Espainian hazten eta jaten dituzten barietate tradizionalak ale txikiak dira, ia biribileko barietateak, arroz betetako plater klasikoetarako oso egokiak direnak, hala nola paella . Argentinako arroz mota tradizionalak hauek dira:
- Bomba: Bomba, Valentziako Arroz deitutakoa ere, alea laburra da, arroz ia biribila, kolore perlak dituena. Hiru aldiz bere bolumena uretan xurgatzen du batez besteko arrozaren aleak, bolumenaren bikoiztasuna bakarrik xurgatzen baitu. Horrek esan nahi du zapore gehiago xurgatzen duela eta ez duela elkartzen. Arrazoi hauei esker, arroz bonbak sukaldariak oso preziatuak dira. Bomba mota desberdinetako beste modu bat sukaldaritza prozesuan zehar zabaltzen da. Labearen luzera eta zabalera zuriz jartzen direnez, irekita geratzen da gurutzean eta sukaldatzen den bitartean, eta akordeoi bat bezala zabaltzen da, alea gordinaren luzera hiru aldiz iritsi arte.
- Senia eta Bahia: Senia eta Bahia ale laburreko arroz-barietateak, likidoaren batez besteko zenbatekoa baino gehiago xurgatzen duten bonbak antzekoa eta sukaldaritzaren ondoren testura krematsua mantentzen dute. Espainian hazi diren arroz barietate gehien zabalduenak dira.
- Calasparra: Calasparra Zereal labore laburrak Calasparra, Murtzia inguruan barneratzen dira. Calasparrako DOaren barruan hazten diren arrosak Calasparra deritzo. Hala ere, Balilla X Sollana eta Bomba barietateak lantzen dira bertan.
Paella egokitzeko beste hainbat ale
Arraindegiak Bomba , Calasparra edo beste kalitate handiko, labur edo ertaineko arroz bezalako barietateak erraz eskura daitezke Espainian erosteko. Hala ere, Estatu Batuetan bazaude, barietate horiek erosteko zaila izan daiteke Interneten eta supermerkatuak eta etniko janari dendetan bakarrik erabilgarri baitira. Beraz, ale ertain edo laburra erabili. Arroz espainiarren emaitza bikainak dituen alternatiba bat Calrose arroza da. Calrose barietatea alea laburreko arroza da, Rice Experiment Station-ek Kaliforniako Unibertsitatean garatutakoa, Davis japoniar barietate batetik.
1948an mahastizainek kaleratu zuten eta handik hazi egin da. Izan ere, gaur egun oso zabalduta dago Pazifikoko Rim eta Australiara. Calrose Estatu Batuetan supermerkatuetan eskuragarri dago eta Espainiako barietateak ordezkatu ahal ditu.
> Iturriak:
> Espainiako Elikagaiak - Espainiako Kopako Arrain Txerriak, Icex web gunea. (Icex Espainiako Gobernuak baimendutako gobernu agentzia da, Espainiako esportazioen sustapena eta Espainiako enpresen nazioarteko hazkundea).
> Espainiako Elikadura, CAMI DE LLEVANT SL enpresako espainiar gune bat
> Arroz de Valencia Denominación de Origen - Variedades, Sitio Oficial de la DO Valencia Rice
> Landareen Biologia, Kaliforniako Unibertsitatea, Davis, Arrainaren eta bere laborantzaren inguruko informazio zehatza ematen duen gunea