Galdera: Nola egin dezaket behi shish kebabs lizatxoagoak parrillan?
Elkartean shish kebabs egiten ditudanean, behi oso gogorra bihurtzen da eta barazkiak ez dira nahikoa egosi. Urdaiazpiko kuboak erabiltzen ditut behira eta barazkiak tomateak, piperrak eta tipulak dira normalean. Arazo hau ez daukat normalean lapikoan labean erabiltzen badut. Parrilla bat erabiltzen dut maite dut, batez ere udako hilabeteetan, baina haragi gorrotoa!
Zertan ari naiz egiten? Nola egin dezaket nire behi shish kebabs samurragoa?
Erantzuna: Shish kebabs bihurtu dira American parrilla rrizko janaria. Erraz egin daitezke, nahiko merkeak egiteko eta gozoak egiteko, kolore barazki eta haragi desberdinen kontrastearekin. Arrautza da agian shish kebabs egosten modu ohikoena, baina broiler handia da neguan hilabeteetan. Gustatzen zaizkizun bezala, jende askok zalantzan jartzen du kutxatila etxean etxean egitean. Arrautza, haragi gogorra benetan kebabak egiteko helburua irabazten du. Beraz, zer egin behar da shish kebab-en jakitun ?
Lehenik eta behin, haragiaren mozketak benetan axola du. Txuleta edo filete mignon dira shish kebabs egiteko mozketa onena dira, baina garestienak dira. Ez dute marinade bat behar kasu gehienetan, baina zapore ezin hobeagatik, arraroak edo ertainak arraroak izan beharko lirateke. Ez dute inor haragi odoltsu edo gorria gustatzen, beraz, hau ez da guztiontzat egokia.
Zure haragia arraroa edo arraroa bezalako arraroa gustatzen bazaizu eta solomoa ordaindu dezakete, joan zaitez. Zure kebabak harrigarriak dastatuko ditu eta ez du mastekatzeko gogorik izango.
Lokatza edo filete mignon ez baduzu , azpizuna ona da. Orokorra da eta behar bezala prestatuta, gurina moztu egingo da.
Trikimailu marinatea da eta 24 ordu baino gehiagoko ontzia xurgatu ahal izateko. Erabili limoi-zukua edo ozpina zuria duen marinade azidoa; haragia samurraraziko du, ehun konektiboa hautsiz.
Azkenean, zure behi-kuboen tamaina ez da izugarria izango. Ikusi dut "zatiak" haragia pintxo eta plantxan jarrita. Haragizko zatien tamainako kuboak berdindu, azkarrago eta ez dira sardexka eta txuleta ebaki. Nire esperientzian, inoiz ez duzu labana erabili beharrik kebabetik beheraraztera, gogorra edo handiegia delako.
Haragiak eta barazkiak ere egosten direla ziurtatzeko, ziurtatu piezak ez direla handiegiak edo lodiak. Beti utzi espazio pixka bat barazki eta haragi artean, beroa zirkulatzeko eta sarritan erretiluan biratu ahal izateko, txuleta edo barazki arruntak bezala. Era berean, ziurtatu ez zarela goizeko tenperaturan egosten.