Lortu informazio gehiago Filet Mignon, Chateaubriand eta Tournedos-i buruz
Txerri-behi moztu egiten da behi baten behi batetik. Larre laburra da, edo behiaren karkasaren psoas nagusia. Muskulua pisuarekin ez delako, ehun konektibo gutxiago dauka, eta hori samurragoa da. Oro har, ez da txahalaren beste mozketa batzuk bezain zaporetsua izan, nahiz eta behiaren mozketa moztuena izan nahi. Hainbat txuletak benetan eskualdetik mozten dira, hala nola filetinak, txatarrak eta torneoak.
Mozketak moztu eta gantz eta ehun konektibo guztietatik moztu ohi dira. Lokatza ere deitzen zaio filetinean Frantzian edo "fillet" en Ingalaterran.
Eskaintza erostea
Lokatza osoak "gantz, ehun konektibo" edo alboko muskuluak ezabatu edo ez diren ala ez adierazten duten "zuritu", "zuritu" edo "pismen" gisa saltzen dira. Pismosek, hau da, PSMOen ahoskera, zuritutakoa, skinned eta alboko muskulua ("katea") gelditzen da. Liburuxken liburuxka garestiena, PSMOk aurrezki handia eskaintzen du beste liztorrentzako aukeren gainetik, sukaldariaren manipulazio txikia eskatzen baitu, koipeak eta geruzak dagoeneko ezabatu baitira.
Best Way to Cook
Txuletak ongi prestatuak dira beroa eta azkarra eta parrillan egiten dute denbora. Hot eta azkarra esan nahi du. Azaletan karbonatu behar den txuleta mota da, eta tenperatura erdian baino erdia baino gehiago izan behar da.
Marinatuak normalean ez da beharrezkoa, betiere, haragi gehiegi ez baduzu. Zapore gehigarri apur bat gehi ditzakezu spice rub batean .
Filet Mignon eta beste mozketak
Beheko hiru mozketa nagusiak ipurdia, erdiko ebaki eta buztana dira. Filete mignon moztu ohi da moztutako muturreko mutur batetik, gidari edo hektarea batetik.
AEBetan, bai mozorroaren amaieran bai erdialdekoak eta bai supermerkatuetan eta jatetxeetan filetetako mignon saldu ohi dira. Cortes hauek termino frantsesak erdialdeko zati txikiagoko tournedos dira, eta châteaubriand zati zentral handiago eta leunagoetarako . Torlojuak moztu egiten dira mozorroaren mutur txikienetik.
Jatetxe ezagunak
Animalia zatirik samurragoa denez geroztik, behi-tartaroak esne-gaziari dagokionez, haragi samurrak behar dituzten behi-platerak prestatzen dira. Amaierako bukaera normalean egokia da karpaccioarentzat. Sommelier osoak pisu bereko txuletak moztuko ditu proportzioan, xaflatxo xumeak amaierako bukaeran. Filet mignon edo solomoa behi Wellington-en prestatutako haragi moztu ohi da. Buztana, neurri handi batean, txuleta ez da egokia, errezetaetan erabil daiteke mozten den mozketa txikiak eskatzen direnean, adibidez, behi Stroganoff.
Filet Mignon Errezetak
Filet mignon, hau da, frantsesean "zoritxarrekoa" esan nahi du behiaren ebaki samurragoa da eta, dudarik gabe, desiragarriena da eta, beraz, garestiena. Begiratu errezeta hauek filetean mignon perfektua lortzeko.