Amba, Ekialde Hurbileko mangoen kondimentu ezaguna da, Iraken, Saudi Arabian eta Israelen bereziki ohikoa dena. Indian mango chutney antzekoa da.
Irakeko sukaldaritzan, amba sarritan zerbitzatzen da itsaski, kababs eta arrautza gainean. Saudi Arabiako sukaldaritzan ohiko mahai gainean jartzen da ogia, gazta, arrautza eta hainbat haragi. Amba normalean Israelgo sukaldaritzan ohikoa izaten da, normalean falafel , shawarma eta sabich sandwich ezaguna.
Falafel-eko ogitartekoen artean ospea dago eta Sabich-ek berde frijituak eta arrautza erretako arrautzak ditu, pikarroak eta tomateak, hummus, tahini eta gorringo kopuru handia duen amabi goxokiarekin batera. Osagai konbinazio hori bitxikeria izan daiteke inoiz probatu ez baduzu, baina benetan zapore nabarmena da eta mango saltsa gozoak, gazi eta mingotsak elkarrekin lotzen ditu. Amerikako ogitarteko ohikoena zure lehentasuna baldin bada, saiatu amba bat xerratan indioilar deli sandwich gainean.
Amba espeziak tradizionalak dira mostaza haziak, cumin, sumac (limoi zapore bereizgarria duena) eta fenugreek, zapore apur bat mingotsarekin eta gozo usainarekin. Azukre zuriak entsaladak eta kaiena bitaminak eta gozagarriak izaten ditu.
Kontuan izan amba saltsa tradizionaleko errezeta arruntak diren mango berdeak deitzen dituztela eguzkitan hainbat egunetan hoztu behar dituzula. Errezeta hau lasterbide praktikoagoa da, edalontzi fresko edo kontserbatutako mango helduak erabiliz.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada olio kanola
- 1 koilarakada mostaza haziak
- 1 chili piper beroa (xerratan eta txikituta diced)
- 5 mangoes (helduak, baina sendoa)
- 1 koilarakada limoi zukua
- 1/4 Kopako azukre marroia
- 1 Kopako ura (edo behar den moduan)
- 2 koilarakada lurrean
- cumin
- 1 koilaratxo
- fenugreek
- 1/2 koilaratxo lurrean
- sumac
- 1/2 koilaratxo piper beltza (edo zure tolerantzia termikoaren arabera).
- 2 koilarakada gatza (edo dastatzeko)
Nola egin
- Potoa olioa bero ertain eta baxuko zartagin batean olioa berotu. Gehitu mostaza haziak eta, noiz nahasten direnean, beroa piztu eta txikitutako pipermina gehitu. Beste minutu batez egosi.
- Zuritu, zuritu eta mangoak bota eta zartaginean gehitu limoiarekin.
- Gehitu azukrea eta ura, 1/4 Kopako gehikuntzak, eta irabiatu azukrea desegin arte.
- Jarraitu egosten eta irabiatuz mango zati guztiak samurrak diren arte. Jarraitu ura gehitzean behar bezala.
- Beheko abeltzaintza, haragia, lurrean sumak, piperrak eta gatza nahastu.
- Gatza egiteko aproposa eta gatza zure gustura doitzeko.
- Kendu beroa eta hozten utzi. Jar jar edo edukiontzi batean sartu eta hoztu.
- Hozkailuan eserlekuan eseri gutxienez gauean zaporeak garatzeko eta erabili nahi duzun kondimentu gisa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 129 |
| Fat guztira | 4 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 2 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 632 mg |
| karbohidratoak | 24 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 1 g |