Risotto denbora pixka bat behar bezala prestatzeko, zure arreta eta zure denbora behar ditu. 20 minutu baino gehiagotan, lan bat eta lan bat baino ez duzu, eta arroza irabiatzen da, aldi berean beroa gehitzen denean eta arroza poliki-poliki prestatzen denean.
Teknika honek risotto-metodoa deitzen du, arroz almidoiak askatzen ditu, plater krematsua eta belusatua ekoizten du eta bi eskuak hartzen ditu. Ko bat irabiatuz eta bat eskaileretarako. Beraz, hobe da ez duzula egiten ari zaren bitartean egiten ari zaren saio anitzak. Agian elkarrizketa bat egin ahal izango duzu, baina ez saiatu beste sukaldarik edo prentsa-lanik egiten, batez ere risotto egiteko.
Risotto-ren metodoari buruz interesgarria da jatetxeek ezin dutela erabili denbora-eta lan-intentsiboa. Denbora luzea egitea litzateke, eta maizterrak ez zaizkit gustatzen beren janariko ordu erdiko itxarotea. Horrek esan nahi du jatetxe batean risottoak inoiz baino gehiago egin ez izana, inoiz ez duzula benetako risotto bat izan.
Zer jatetxe erabiltzen duten ordez, metodo alternatiboa da, arroza egosita egoteko eta azken momentuan bukatzeko. Konplexua egiten da arborio arroz -eltzeptoa egiteko erabiltzen den arroz gorri txikia eta goi-almidoia-, glutinosa (hau da, itsaskorra) bihurtuko baita luzeegia bada. Horrek esan nahi du jatetxeek ez dutela benetako risotto bat egiten, baizik eta egin dezaketen bertsioak nabarmen gutxiago izan dezakeela.
Beraz ... irribarrea! Etxean egiten ari zarenez gero, risottoa modu egokian egin ahal izango duzu. Risotto ondo egositakoa tumulua biguna eta krematsua izan behar da afari-plater batean. Ez da plaka zeharkatu behar, ezta gogorra edo kola ere.
Errezeta oinarrizko errezeta gurina, parmesanoarekin eta perrexil freskoarekin egiten da, eta italiar klasiko guztiak dira. Errezeta perfektua da, aurretik inoiz egin ez baduzu risotto bat.
Risotto metodoaren adibide ilustratua lortzeko, hona hemen risotto nola egin tutorial urratsa.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 cups arborio arroz
- 4 cups oilasko stocka
- 1/2 Kopako vermouth (edo beste ardo zuri lehorra)
- 1 ertaina medium (1/2 Kopako edo 1/2 tipula txikia, txikituta)
- 3 koilarakada gurina osoa (banatuta)
- 1 koilarakada landare olioa
- 1/4 Kopako parmesanoarekin (birrindua)
- 1 koilarakada perrexil italiarra (txikituta)
- Kosher gatza (zaporea)
Nola egin
- Beroa kazola ertain batean zartaginean berotu eta beroa berotu arte, beraz, beroa mantentzen da.
- Kazola handi eta astun batean, berotu olioarekin eta gurina koilarakada ertain beroarekin. Gurina urtu denean, txikitutako azalera edo tipula gehitu. Sauté 2 edo 3 minutu edo zertxobait zeharrargitsu arte.
- Gehitu arroza ontzi batean eta egosi koilarakada batean egosi, aleak olioarekin eta gurina urtuarekin estalita. Sauté beste minutu bat edo gehiago, apur bat usain apur bat arte. Baina ez utzi arroza piztu marroia. Gehitu ardoa eta egosia irabiatuz, likidoa xurgatu arte.
- Gehitu oilasko saltsa bat arroz-ontzi batean eta irabiatu likidoa guztiz xurgatu arte. Arroza ia lehorra denean, gehitu beste ontzi bat eta prozesua errepikatu. Garrantzitsua da etengabe nahastea, batez ere stock beroa xurgatzen duen bitartean, ezkutatzen ez uzteko eta hurrengo koilarea gehitzeko, arroza ia lehorra denean.
- Jarraitu stocka, garai batean ladle bat gehituz, 20 edo 30 minutuz edo arte aleak samurrak dira baina oraindik ziztadak sendoa izan arte, kurruskaria gabe.
- Azukrerik gabe geratzen bazaizu eta risottoa oraindik ez da eginda, sukaldaritza amaitu dezakezu ur beroarekin. Just gehitu urarekin egin duzun bezala, aldi berean ladle bat, xurgatu bitartean nahastuz.
- Gehitu gainerako 2 koilarakada gurina, parmesanoarekin eta perrexilarekin, eta Kosher gatza dastatzeko denboraldia.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 231 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 3 g |
| kolesterola | 14 mg |
| Sodio | 328 mg |
| karbohidratoak | 33 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 6 g |