Ezagut ezazu zer ordaindutakoa
Txuleta bikain bat hasten da txuleta aurkitzeko. Baina nola esango dizu txuleta txingar errea? Gurekin gehienak harategira joaten dira, izokinaren haragia, supermerkatua edo lineako dendakoa den ala ez, eta behi mozten den errenkada bat dela dirudi. Bazkari bikain bat erosten denean gauza pare bat aurkituko dituzu. Lehenik eta behin, kalifikazioa dago. Kalifikazioak marbling eta adinaren arabera haragiaren kalitateari buruz hitz egiten du.
Bigarren faktorea ebaki da. Mozketak desberdinak dituzte ezaugarri desberdinak. Parrilla zer nahi duzun ebaki zuzena aurkitzeko seguruenik zure aurrekontua eta zure beharretarako txuleta onena da.
guztiak
Kalifikazioak hirugarren erakunde batek edo gobernu agentzia batek egiten ditu normalean, USDAk Estatu Batuetan bezala. Animaliaren adina eta haragiaren marblinga zehazten dira emandako kalifikazioa. Okela karkasa osoa edo zatitua aztertzen da, beraz banakako ebaki baten bariantzaren bat aurkituko duzu. Ameriketako Estatu Batuetan, kontsumitzaileen kalifikazioak lehentasuna, aukeraketa eta hautak dira, goialdean izateaz gain, behean izateak hautatzen du. Egia esan, haragi txikienak ez dira txikizkako banaketa orokorrarentzat eta haragizko azpiproduktuak bezalakoak dira. Aukeratu, kontsumitzailearen behealdean kalifikatutako haragiaren kalitatearen arabera emandako haragi guztien ehuneko 50aren gainetik dago oraindik.
Lehen mailako behiak Estatu Batuetan ekoitzitako behi guztien% 2 osatzen du eta, normalean, jatetxe ederrak saltzen edo esportatzen dira. Dendan apaletan aurkituko duzuna normalean aukeratu eta hautatuko da. Geroztik lehentasuna zailagoa da eta nabarmen garestiagoak direnez, aukerarik onena aukeratutako ebaki bat erostea da.
Saiatu nahi dut diferentzia nabarituko duzulako. Aukeratzea hobe denez, prezio altuagoa konpentsatzeko mozketa gutxiago desegokia erosi ahal izango duzu.
Kalifikazioren bat gogoratzeko gauza bat da izendapen horiek bonbardaketaren milioi bat milioi dolarreko produktuarekiko errespetatzen direla. Etiketa horretan agertzen diren markak sartzen diren pentsamendu kopuru handia dago, beraz arretaz irakurri.
Marbling faktore garrantzitsua da steak aukeratzean. Azukreren seinaleztapena zehazteko, haragiaren ehundura begiratu. Haragia koipe guztietatik libre baldin badago, moztu edo txikitu gabe. Nahiz eta hau leunagoak eta sarritan samurragoa den, ez da zaporetsua. Haragiaren bidez koipe-marra txingar zaporetsuagoak ekoizten dira. Txuleta aukeratzerakoan beti marbling begirada bat hartu. Gogoratu, zenbat eta samurragoa izan, orduan eta zaporetsuagoak. Honek orekatzeko ekintza bat sortzen du, gazta eta zaporetsua den txuleta aurkitzeko.
Marbling koipe gorri mehea izan behar luke. Koipe ildo lodiak esneak ehun konektibo asko ditu, gogorra izango da. Zer arraio on bat bilatzeko kolorea da. Haragiak distiratsua izan behar du gorria eta koipeak, krematsuak zuriak, berdinarekin banatzen dira haragian.
moztu
Txuleta moztu daiteke hiru ataletan. Goiko bizkarrean hasita eta erdialdean behera aldera joaten zarenean, saiheskia, loa laburra eta azpizuna izango dituzu. Rib saiheskia dauka, esate baterako, Rib Roast , Rib-eye Steak , eta bizkarrezurretan. Hau da hiru atal gutxieneko atala. Lomo laburrak T-bone, Loin Steak , Tenderloin eta Porterhouse ekoizten ditu. Sirloinek Sirloin Steak eta Top Solomonoa eskaintzen ditu. Txuleta, txuleta eta txuleta bezalako beste txuletak, hurrenez hurren, haragi mozketak gogorra izaten ohi dira. Txuletak, New York Steak bezala, T-bone zatietatik mozten da.
Behi moztu samurra liztorra da. Area honetatik, chateaubriand, filet mignon eta tournedos bezalako mozketak jasoko dituzu. Mozketak mozten dituzten arren, ez dira zaporetsu gutxiagoak.
Urdaileko leuna samurragoa da baina zaporetsuagoa da. Berdin gertatzen da azpizuna moztuta.