Filet mignon txahala ebaki garestia eta samurra da. "Estalkien errege" jotzen da, ahuntz-ahoko ehundura dela eta. Lehenengo filete mignon bat sardexka batekin moztu daiteke literalki. Txuleta moztu hau nahiko garestia izan daiteke jangela egiten denean, baina askoz ere arrazoizkoa da etxean egiteko, batez ere loreontzi osoa erosteko.
Filet Mignon-ren jatorria
Filet mignon frantsesa da, noski, "xerra lodia" eta mignon esanahia "dotore" esanahia duena. 1899an Amerikako inprimategian agertzen da lehen aldiz.
Filet mignon-k moztu egiten du txikizkako muturraren amaieran (txorizo laburra deitzen dena). Animaliaren arlo hau ez da pisu-hartzailea, beraz, ehun konektiboak ez du ariketa indartzen. Emaitza haragi oso samurra da .
Erabilitako muskuluak psoas nagusiak dira. Lotura azpian kokatzen da, bizkarrezurraren ondoan, eta gorputzaren atzealdeko puntaz apur bat lodiagoak lortzen ditu. Gizakietan bezala, hip flexor muskulua da. Lumbarreko orkatilan eta azken saihetsean jatorria du eta femureko trokantean txertatzen du, hezur hanka handiena. Animalia bakoitzeko bi lima daude.
Lokatza mozteko zentroa txuleta, filete mignon, Chateaubriand steak eta behi Wellington barne erabiltzen da. Chateaubriand moztu egiten da liztorraren lodiera lodiarenetik. Porterhouse eta T-bone steaks artean, besteak beste, filet mignon haragi medailoi hezur baten alde.
Filet Mignon mozten liztorretik
Beheko solomoa liztorrentzako haragi osoari aplikatzen zaie, eta mozorroko xerrak filete mignon deritzo. Merkatuan aurkitutako filet mignon-ak normalean 1 eta 2 hazbeteko lodierak dituzte eta 2 eta 3 hazbeteko diametrokoak, baina benetako mignons ez dira 1 hazbeteko diametroa baino gehiago eta tapered muturretik ateratzen dira.
Txuleta hauek, berriz, biribildu egiten dira muskuluen hodi-itxurako muturrean.
Zilarrezko larrua normalean kendu egiten da, txuleta ez emateko tougher area chew emateko. Koipeak ondo moztutakoa izaten du, nahiz eta osorik utzi, zapore gehiago sortzen du.
Filet Mignon hautatzea
Eztia ez da gantz marbling bezainbestekoa, mozketa beste zaporeen seinalea baita. Aukeratu aukera eta lehen mailako kalifikazioak. Forma eta lodiera bereko xerrak nahi dituzu sukaldaritza koherentziara, batez ere sukaldatzen dituzunean. Txuleta ukitu sendoa izan behar da eta ez da gorri likido asko egon behar.
Filet Mignon sukaldaritza
Filet mignon oso samurra den arren, behi zaporea proportzioan murriztu egiten da. Horrela, sarritan saltsarekin zerbitzatzen da, zartaginak sartuz. Gainera, marinatuak, ketuak, hirugiharretan bilduta edo igurtziz gozatu daitezke.
Filet mignon-k hainbat modu egosi daitezke, hala nola, parrillan, broiler, errea eta frijitu. Normalean, bero handia lehenengo aldiz aplikatzen da haragia birikatu bi aldeetan. Ondoren, beheko beroarekin transferitzen da, txuleta amaitzeko nahi duzun edertasunera.
Filet Mignon Sukaldaritza Aholkuak
• Mozorro edo filet mignon xerra aukeratzerakoan, aukeratu gorri ilunetan kolore argiak dituztenak.
Horrek samurragoa egiten duen marbling gehiago adierazten du.
• Ebaki hau oso samurra da eta ez da sekula arraroa izan behar. Zenbat eta luzeago egosi, lehorra eta lehorragoa bihurtzen da.
• Erabili lehorra eta bero handiko metodoa, esate baterako, broilerra, errea, frijitu edo erretzea.
• Lokomo osoa zoragarria da edo croute-ko labean (gazta gozotan).
• Haragia ebaki edatea egiaztatzeko, zukua preziatua ihes egiten uzten dizu. Erabili ukipen-metodoa. Sakatu haragia. Sentitzen bada leun eta mingots eta aztarna bat uzten badu, arraroa da. Leuna da baina apur bat elastikoa bada, ertain-arraroa da. Minutu sendoa sentitzen hasten da, gehiegizkoa da.
• Beheko laminatxoak ez du inguruko gantz-ehunik, normalean gantz-geruzan (bard izenekoa) sartzen da, esate baterako, suetoa edo hirugiharra , lehortzea saihesteko.
Era berean, xerra xerra batekin. Bardingek ere zaporea gehitzen du.
• Moztu kuboa fondue bero-lapikoak eta shish-kebab-era hautatzeko aukera ezaguna da.
• Solomoa osoa erretzea egiteaz gain, amaierako bukaera eta beste erabilera batzuetarako lotu edo moztu behar dira.