Marseilles itsaski-krepearen errezeta klasiko honek arraina eta itsaski ugari erabiltzen ditu, besteak beste, karramarroa , txipiroiak , muskuiluak eta otarraina. Egia itsaski maitalea atsegina da eta lan-intentsiboa den bitartean, merezi du. Itsaski hezurrak, buruak eta maskorrak zapore aberatsa ematen dute. Errezeta hau oso erabilgarria izango da.
Zer behar duzu?
- 2 libra rockfish (xafla, zati txikitan moztu, hezurrak gordeak)
- 1 libera
- John Dory (zatia, zati txikitan moztu, hezurrak gordeak)
- 2 libera (edo
- mahats gorriak , zati txikitan moztuak, xerrak, hezurrak gordeak)
- 1 libra marradun baxukoa (xafla, zati txikitan moztu, hezurrak gordeak)
- 2 kilo mero (fileteak, zati txikitan moztuak, hezurrak gordeak)
- 6 karramarro urdinak (zati txikitan apurtuta)
- 2 otarrain (1 1/2 kilo, burua bereizita eta xehatua)
- 6 koilarakada oliba olioa
- 1/2 erdi tipula (diced)
- 2 apioa zurtoinak (diced)
- 1 azenarioa (diced)
- 1/2 letoizko bonbilla (diced)
- 5 baratxuri ale
- 2 tomate handi (diced)
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 3 koilarakada pastis (licorice-flavored french liqueur)
- 1 Kopako ardo zuria
- 12 piperbeltz beltz
- 1 piper gorria (lehorrak)
- 1 erramu hosto
- 2 ezkaia zuritu
- 1 pinch azafraia
- 5 perrexil zuritu
- gatza dastatzeko
- piper beltza dastatzeko
- 16 txipiroiak
- 1 Kopako muskuiluak
- 12 eta 16 haurrentzako patata gorria (lurrunetan)
- 1 txokolatezko baguette
Nola egin
Bouillon prestatu:
- Arraina handi eta bero batean, arraina, John Dory, rouget, marradun baxua, meroa, karramarroa eta oliba olioaren azafraia buruak hezitzen dira.
- Behiak karamelizatu ondoren, gehitu tipula, apioa, azenarioa, mihilu eta baratxuriak .
- 3 minutuz egosi, askotan irabiatuz.
- Gehitu tomatea eta egosi biguna arte.
- Tomate itsatsi eta barazki eta hezur guztiak biltzeko.
- Gehitu pastis eta egosi lehorra arte.
- Gehitu ardo zuria eta erdia murriztu.
- Gehitu piperbeltzak , chili piperrak, erramu hostoak , ezkaia , azafraia eta perrexila zuritu eta, ondoren, urarekin nahikoa estaltzeko.
- Egosi likidoa hirugarren batek murriztu arte. Mugitu maiz, ezer ez dela makila behetik itsasten.
- Beste ontzi handi batean edalontziaren edukia exekutatzen da, elikagai ertainen bidez eta solidoak baztertuz. Gatza eta piperbeltza botako dugu.
Egin ezazu Bouillabaisse:
- Ekarri salda simmer bat eta gehitu arrautzak banan-banan bere lodieraren arabera (zatiak lodiagoak lehenik). Moztu laranjondoaren isatsa pieza handitan. Gehitu otarrainxka, txipiroiak eta muskuiluak erraiak.
- Egosi muskuiluak ireki arte. Ekarri mahaira eta mahai handi ontzi handitan.
- Olio olioarekin eta gatzarekin eta ogitarteko txigortuarekin zuritutako gorriarekin patata gorriekin zerbitzatu.