Zenbait kulturak elikagaiak txinatarrengana jotzen dituzte, eta sukaldaritza osoko bi osagai dira baratxuri eta jengibre . Jengibre freskoaren tang bakarrarekin erabiltzen da gosari guztietatik frijitutako platerekin, eta baratxuriaren zapore hotza Txinan zehar bazkaltzen da.
Baratxuri eta jengibrearen historia laburra
Txinako sukaldaritzan duten eginkizun garrantzitsua izan arren, landarea Asia esklusiboa da.
Bi baratxuri eta jengibreek hainbat antzinako kulturetan lagundu zuten. Bi hauen artean, baratxuriak beti erreklamazio handiagoa jarri du gure irudimenean, seguruenik bere botere sendagarrietan sinesmen zabalagoa delako. Egiptoko esklabo agortuak baratxuriak elikatu zituzten, piramideak eraikitzeko nahikoa energia biltzera behartzeko. Erromatarrek zin egin zuten, beren gladiadoreei batailak baino lehen. Erdi aroko otorduak baratxuriak barne hartzen zituzten eta izurriteen aurkako babesa ematen zuten. Duela gutxi, ikertzaile zientifikoak baratxuriak eman dizkie gaixotasuna diabetesa duten hipertentsio artetik sendatzeko gaitasunarekin.
Baratxuriak aipamen berezia egiten du zenbait literatur klasikotan, besteak beste Shi-ching (Book of Songs) , Confucius-ek konposatutako klasiko txinatar batek, K. a. Ondoren, ohorezko tokia da, baratxuriak kondaira eta mitologian daudela, eta nabarmentzekoa da baratxuri koro batek odol banakako banpiroak ateratzen dituztela.
Ez da unibertsalki ezaguna denik, jengibrea ere bere zaleen artean. Egiptoko dietak baratxuria eta jengibrea izan zituen, eta erromatarrek ere esan dezakete. Marco Polo-ek jengibreari esaten dio txinatarren zetazko ibilbidearen zehar egindako bidaietan aurkitutako espezieen aberastasunari buruz. Queen Elizabeth I baino erregeagako pertsonaia ez da gingerbread gizona asmatu.
Zaila da baratxuriaren jatorria azaltzea, tipula bezain bereko kide dena. Adituen arabera, Errusiako Siberiako basamortuan jatorria dela uste da eta, ondoren, Asia, Mediterraneoa eta, azkenik, Europa hedatu da. Baina jaioterrian izan ezik, txinatarra baratxuriak 3.000 urte inguru daramatzate. Jengibreari dagokionez, adituek esan dezakete seguruenik Asian hego-ekialdeko jatorria dela, zalantzarik gabe, txinatarrek antzinatik jengibrea ezagutzen dute.
Baratxuri eta jengibrea Txinatar medikuntza tradizionalean
Txinako herbologoek aspalditik konbentzitu dute baratxuria eta jengibrea propietate sendagarriak dituztela. Jengibre edo baratxuriak, osagai batzuekin batera, GIBaren sintomak Raynard-en gaixotasunetik tratatzeko erabiltzen diren belar prestakinak erabili dira, hotza izan ohi den ohiko ezarpenaren arabera. Eta jengibre-tea askotan digestio-laguntza gisa jasotzen da. Baina belar erremediorik ez duzun ala ez, bi landareak osasun onuragarriak dira: jengibrea bitamina C kargatuta dago, eta baratxuriak A, C eta D bitaminak ditu.
Sukaldean
Baratxuri usain sendoa Sichuan eta iparraldeko sukaldaritza estiloan nabarmentzen da. Sichuan platerak oso ezagunak dira beren eztiz beteak.
Gutxiago ezaguna da Txinan iparraldeko eremuan, negu gogorra denboraldi hazi laburretan egiten dutela, iparraldekoek tipula familiarra dute, baratxuriak eta tipula berdeak barne.
Jengibrea sukaldaritza kantonistaren ohiko osagai bat da, gazi sotila eta saltsa ukitu argia duena. Szechuan sukaldariak jengibrearen erabilera askea ere egiten dute, eta plater askok jengibre eta baratxuriak dituzte. Hotz eta gazi-zopa, Sichuan jatorria, adibide bat da. Baina horiek orokortzeak dira: txinatarra osoan baratxuri eta jengibreak aurki daitezke. Eta, jakina, bi aromatiko horiek olioaren zaporea irabiatu egiten dute.
Jengibrea forma askotan dator: freskoa, lurrean, kontserbatuta eta ozpinetan. Nahiz lurrean jengibrea lehortzen da plater batzuetan, inoiz ez da jengibre freskoa ordezkatuko.
Jengibre freskoa eta lurrean janari gehienen dendetan aurki daiteke, jengibre kontserbatu eta saltsan dauden Asian merkatuetan. Unpeeled jengibrea hozkailuko barazki-kroseko atalean gorde behar da. Paperezko poltsan bilduta, aste batez iraungo du. Biltegiratze luzeagoarekin, plastikozko poltsan plastikozko poltsan estutu; jengibreak hilabete bat iraungo du. Hozkailuan gordetzeko luzeagoa denez, beste aukera bat jengibrea zuritu egingo da, jerez edo vodka estali eta leku bat jar segituan. Hiru hilabetez iraungo duen jengibrea. Azkenean, jengibrea izoztu daiteke.
Baratxuri leku lehor eta freskoan gorde behar da eta ez hoztuta.