Shiitake Mushroom sukaldaritza txinatarako osagai ezagunenetako bat da. Bi motako shiitake perretxikoak daude, lehenengo lehortu eta beste freskoa. Arrazoizko arrazoiengatik oso bestelakoak dira, baina bi motako shiitake onddoak ere maite ditut.
Shiitake-ren laborantzaren historiako lehengo erregistroa "Song of Longquan County" liburuaren Hego Song dinastia da. Liburu hau He Zhanek biltzen du.
Liburu hau hainbat aldiz aipatu zen eta baita Japoniako shiitake onddoen laborantzaren lehen liburuan egokitu zen.
Shiitake onddo lehorra:
Perretxiko shiitake lehorrak eta perretxiko shiitake freskoak usain eta zapore desberdinak dituzte. Seihilazko shiitake lehorrak usain eta zapore askoz indartsuagoa dute shiitake onddo freskoarekin alderatuta.
Lixiba shiitake prestatzeko modua ur hotzarekin uretan lehortzen da, eta ondoren, 15 eta 20 minutuz hotzarekin hozten da, sukaldaritza aurretik. Hezetasuna shiitake uretan murriztu egingo da nahi dituzun forma moztu eta errazago egosten. Txinako plater askotan, esate baterako, arroz gluzinoso gozoak / arroz glutinosa, txinatar sukaldari askok erabiltzen dute uretan shiitake perretxikoak beratzen eta erabiltzen dute.
Lehorrak shiitake perretxikoak prestatu ditzakezu txinatar sukaldaritzarekin, adibidez, zure zopa, esnegaina, egosia, braise, lurruna eta gehiago.
Zapore eta usain sendoa sukaldaritza txinatarako osagai ezagunenetako bat da. Perretxiko shiitake lehorrak erabiltzen ditugun osagai gogokoenetako bat dira.
Frantses sukaldari frantses sukaldaritzan trufak erabiltzen dituzte eta sukaldari italiarrek perretxiko perretxikoak erabiltzen dituzte sukaldean. Txinako sukaldariek txinatar sukaldaritzan shiitake perretxikoak erabiltzen dituzte.
Nola aukeratzen duzu "shiitake onddo lehorra" kalitate ona? Kalitate oneko shiitake perretxiko lehorrak kapela handi, erdi eta lodia dute. Ehungintza lodi usain sendoa izan behar luke. Erosi aurretik shiitake onddoa ukitu badezakezu, kalitatezko shiitake onddoa lehorra, kurruskaria eta argia izan behar da.
Donko (冬菇) "neguko onddo" eta huagu (花菇) izenez ezagutzen direnak ere "lore-onddo" gisa ezagunak dira bi motako goi-mailako kalifikazioak, shiitake perretxikoak. Flower perretxikoak lore-itxurako cracking patter bat dauka, horregatik dei lore perretxikoak dauka.
Fresh shiitake onddo
Fresh shiitake perretxikoak benetan errazak dira. Perretxiko shiitake freskoen buruak nahiko handiak dira eta aterki forma dute. Kolore ilun marroi eta krema arina zurtoinak dituzte.
Fresh shiitake perretxikoak aroma argia eta lurrina dute eta zapore eta zaporea askoz ere arinagoak dira shiitake perretxiko lehorrak baino. Perretxiko shiitake freskoak erabil ditzakezu gaztaina edo perretxiko zuriak bezalako perretxiko arruntak erabiltzen dituzunean. Esnegaina dezakezu, frijitu, lurrunetan, frijitu, zopa egin, risotto bat egin edo blanha ezazu eta entsalada sartu.
Zuhaixkak ezabatu behar dituzu sukaldaritza aurretik, shiitake perretxikoen zurtoinaren ehundura oso gogorra eta goxoa izaten baita.
Arrautza eta zopak gehitzeko ezinbestekoa den zurtoinak gorde ditzakezu.
Saiatu kapela shiitake perretxikoak lodiena aurkitu eta aukeratu txuleta kupulak eta perretxikoak dituzten perretxikoak, hau da, freskoa eta kalitate handiko shiitake perretxikoak seinale izan ohi dena.
Osasun prestazioak shiitake onddo:
Ekialdean, jendeak uste du shiitake perretxikoak zapore aberatsa ez direla, baina elikadura ere handia daukate eta osasun-onura ugari izaten dituzte. Proteina kargatzen dute eta B2 eta B12 bitaminak dituzte.
1. Shiitake onddoak zenbait minbizi-motak aurre egiten lagun ditzake.
2. Kolesterola jaistea. Shiitake perretxikoak "eritadentzia" izeneko substantzia bat dauka, zure gorputzak kolesterolaren xurgapena eta kolesterolaren zenbatekoa odolean murrizten lagunduko duena.
3. Selenioa, burdina, zuntz dietetikoa, proteina eta bitamina-iturri aberatsa da.
4. Shiitake perretxikoak antioxidatzaile indartsua dira.
5. Shiitake perretxikoak antioxidatzaile indartsuak direla eta, gorputzak minbiziaren agerpena saihesten du.
6. Zure odol-presioa murrizten lagun zaitzake.
7. Hobetu ezazu gure sistema immunologikoa.
8. Beheko hipertentsioa.