Jende askok uste du curryk espezie bakarreko espezie bat dela esaten duen espezieko erretiluan kokatzen den tokiko supermerkatuan, curry egosia edo bustia, espeziak lehor nahasketa edo saltsa espezifikoa. Jatetxe batean zerbitzatzen duzun platerek ez dute curry hosto aukera ona. Agian ez da hotza izan.
Curry hautsaren historia
Gure nahasmendua britainiarrek kolonialismoaren garaian datatzen dute.
Istorioa British britainiarra da, India utzi eta bere etxeko plater gogokoenak gozatu nahi izan ondoren, etxera itzuli eta bere espezia indiar nahasketa prestatzeko agindu zion. Horrela, curry hauts lehor bat identifikatu zen.
Ez du laguntzen komertzialki egindako curried hautsak, askotan, etxeko janari indiarrek eguneroko eskuz egindako prestatutako usain nahasketekin oso antzekoak izaten dira. Horrek ere laguntzen du zergatik jaten ditugun platerak, hala nola Singapurreko Curried Rice Noodles-ak, txarra dela.
Curry ikuspegi orokorra
Curryen benetako izaera ulertzeko, hitza Tamil Kahri- tik dator, "saltsa" esan nahi du. Asia hego-ekialdean eta Indian zehar, curries ez dira espezie nahasketak baina plater bat, likido bat, saltsa bezalako koherentzia. Iritzi herrikoiaren kontrakoa ez den curry bakoitza oso hotza da. Zentzuzkoa da hori kontuan hartuta, nahiz eta curries indiar sukaldaritzaren oinarria izan mendeetan zehar, chili piperrak New World fruta dira.
Aurretik, Europan (eta, ondoren, Asiakoa) Espainian eta Portugaldarren esploratzaileen txanpainen sarrera sartu aurretik, curry nahasketa osagairik indartsuenak piper beltzak izango lirateke.
Gaur egun, curry pastes eta hautsetan ohikoak diren lau espezie daude:
- Chilies: erabilitako motak plateraren pungentzia eragingo du; Oro har, ume txikiak beroagoak dira. Thai sukaldaritzan egindako curry gorri eta berdeak, berriz, laranja gorria eta berdea dira, hurrenez hurren.
- Turmeric: horixe da curries asko kolore horia ematen diona.
- Martorriz: martorri landarearen haziak, antzinako garaietatik beren afrodisiar zurrumurruen propietateengatik baloratuak.
- Kuminoa: munduko ongintzazko zaharrenetariko bat, nutty zaporea du eta maiz erabiltzen da espezieen nahasketetan
Arazo gogorrak eta azkarrak ez badira ere, gutxienez hiru espeziek kurrietako gehienetan egongo dira.
Non dago Curry Asia?
Indiako monjeek Silk Route ospetsua bisitatzen zuten arren, inoiz ez zuten curry txinatar gehienak harrapatu. Hala eta guztiz ere, curry maiz erabiltzen da hegoaldeko Txinan zaporea ematen itsaski, barazki, eta fideodun plater .
Jakina, Hego-ekialdeko Asiako beste istorio bat da. Thailandiatik, Malaysiatik eta Indonesiatik datozen curriesek osagai dotoreagoak sartzen dituzte. Karea eta lemongrass sarritan erabiltzen dira curry pastes edo hautsetan. Koko esnea maiz erabiltzen da lodigarri gisa, nahiz eta iritzi herriaren kontrakoa den, ez dira Thailandiako curries guztiak koko esnearekin egiten. Fruitu lehorrak sarritan sartu egiten dira curries eta candlenut (intxaur edo hurritz bat bezalako intxaur zuria) Indonesian eta Malaysiar curry pastes osagai ezagun bat da.
Aurreko informazioaren arabera, curries oso moldagarriak dira. Esperimentatzeko asmorik gabe, zure gogoko espeziak eta bestelako osagaiak gehituz. Ez baduzu zure curry pasta itsastea gustatzen, Vietnamgo marka espezialitate elikagaien dendetan eskuragarri gozoa zaporea eta, oro har, nahiko ona Hego-ekialdeko Asian plater. Txinako hegoaldeko errezeta batzuentzat , aditu gehienek gomendatzen dute tradizionala Indian pasta.
Erabilitako chilen motaren arabera, curry gorri eta berdeko barazkien indarra konparatiboki leuna eta argia izan daiteke. Ez da beti erraza edukiontzi batetik itsatsi zaporea kontatzeko, beraz, eskatu denda-langileei laguntza behar baduzu. Azken sukaldaritza tip: arrakastatsua curry egiteko sekretua da denbora luzez simmer aukera ematen du, espeziak zapore osoa erakutsiz.