Inoiz galdetu baduzu zergatik saiheskia txuleta edo behi saltxitxa izan zen hain garestia, seguruenik ustegabeko haragiaren mozketa desegokiak kostu gehiago kostatzen zelako.
Eta hori egia da. Jendeak mahats-biltza erostean gelditu bazen, prezioa jaitsi egingo litzateke.
Baina haragizko zati bat edo beste bat baino gutxiagoko ugaltasun erlatiboarekin zerikusirik ez badu ere.
Behiaren bilakaera eta anatomia istripu bat besterik ez da, tanta samurrak ematen dituzten gidari baten zati txikia nahiko txikia da.
Steaks errentagarriak dira
Goi mailako burrunbaz egindako txuletak dira saiheskia , lima , lima, T-bone eta Porterhouse steaks . Mozketak hauek dira animalia gorantz, muskuluak ez diren ariketa handirik lortzen, horregatik hain samurrak dira.
Baina mozketa horiek beheko karkasa% 8 besterik ez dute egiten. Horrek esan nahi du harategi batek% 8ko nahikoa dela kobratzen duela beste% 92a eratzeko, hau da, nabarmen gutxiago errentagarria.
Deskonposatu ehunekoak arazoa ilustratzeko.
Beheko Haragia: Harategiak irabazi egiten direnean
Beheko txahala eta gisatua haragiaren kasuan gutxienez errentagarrienak dira. Bertan, moztu lean (batzuetan oso handiak) eta beste bitek ezin dute txuleta edo errea saldu. Behi-alde bateko 38 ehunekoak kategoria honetan bukatzen du (kobaltoak eta esnekiak haragia bezalako produktuak ere barne hartzen ditu).
Karbonoaren beste 35 ehuneko hondakin hutsa da, hezurrak, gantzak eta mozketak ezin dira beste ezer erabili.
Hondakinak zero irabazien esan nahi du.
Hori guztia beste guztia osatzen duten behi-karkasen ehuneko 20 inguru uzten du - saiheskiak laburrak hiru puntutara txuleta txuleta egiteko.
Hori ez da esan harategi bakoitzak behiaren albo osoak erosten dituela eta etxeak hausten dituela. Baina nahi duten zatiak soilik erosten badituzte ere, beste toki horiek oraindik ere nonbait joan behar izaten dute.
Gogoratu, labana laburrean eta saihetsaldeko ebaki gorriz, txuleta bat, urrezko bat, biribila, plaka bat, brisket bat eta alde bakar bat ere badira. Bi shanks ez aipatzearren.
Norbaitek zinta irudikatzen du, saihetsa eta behi laburra nola lotzen diren jakiteko, hau da, besterik gabe.
Mozkorren mozketak txikiagoak dira mozketak
Gutxiago desiragarriak izan diren mozketen artean, besteak beste, biribila, beheko azpizuna eta txuleta.
Hau da ariketa ugari lortzen dituzten muskuluak, horiek gogorragoak direlako eta askotan ehun konektiboak dituztenak, muskuluak hauexek izan ohi dituztenak, eta horrek chewy izan daiteke, tenperatura baxuan egosi ezean hotza hezeak erabiliz ( hau da, braising ).
Eta harategiak irabazi handiak irabazten ez dituenez, behi-karkasaren zatirik esanguratsu batean, irabaziak irabazi behar ditu beste leku batzuetan, hau da, kortxoa eta txuleta laburrak ematen dituen ehuneko 8a.
Behi-txerri hau adibide ezin hobea da . Txuleta tipula gidariaren sorbaldatik dator, eta muskuluen eta ehun konektiboaren nahasketa handi eta konplexua da. Bestalde, txahalaren karkasa ebaki primitibo handiena da.
Antzinatik, behi-txuletoia ataletan moztuko litzateke, errea eta xerrak osatzeko 7 arrautza errea .
Ondo prestatuta, behi mozkor eta zaporetsu hauek dira harategian bereziki errentagarriak izan arren.
Okela Chuck: Steak berriek irabaziak handiagoak dira
Gaur egun, ordea, behiaren industriak behi-txulina nola bereizten ikasten du liztorragoa den muskulu jakin batzuk isolatzeko eta banakako xerrak eta erretakoak saldu ahal izateko.
Esate baterako, burdinazko txuleta , Denver txuleta eta txuleta , kutxa arruntak baino librako prezio handiagoa saldu daitezke.
Horrela, harategiak irabiagailu gisa lortzen ahal direnez, behi-txuleto baten bidez, gutxi gorabehera gutxiago kobratzeko gai izango dira .
Hala eta guztiz ere, apustu bat egin nahi al duzu burdinazko labe lauak eta Denver txuletak zure harategiaren beheko lerroa engaiatzen hasten direnean, $ 5.99 libra bat salduko al duzu?
Bai, ni ere ez.
Bide batez, harategiak ez dira ezer. Negozioan egon nahi dute eta ahalik eta gehien irabazten dute. ( Ikusi ere: Zergatik behar duzu biltegi handi bat aurkitu )
Azken finean, saiheskia txuleta plantxan dolar batzuk kostatuko zaizkizu. Buletinak erostea dirua aurrezteko modu ona da. Biltegiratze espazio nahikoa baduzu, behiaren albo oso bat erosi ahal izango duzu.
Baina dirua aurrezteko beste modu handi bat mozketak merkeagoak nola prestatzen ikastea da, hala nola, chuck, shank, oxtail eta saiheskiak. Oro har, horrek esan nahi du braising, nahiago duzu hotzagoak hilabeteetan egin.
Beroa egitean, txingarretan (eta horretarako sukaldaritza poliki bero baxuko beroa erabiliz, kea erabiliz) Chuck, brews edo sirloin tip bezalako mozketak merkeagoak egiteko beste era bat da.