New York Strip, Kansas City Strip, Strip Loin edo Top Loin Steaks
Hurrengoan autobusean edo kafetegian edo liburutegian eserita egoteko, egin hau: galdetu jendeari zein den bere gogoko steak . Apustu egiten dut ia erdia lapikoak esaten.
Ez lukete batere txuleta deitzen dienik, txahal xehatu haiek izen askotan joaten baitira. Askotan entzungo dituzu New Yorkeko tartak, edo, besterik gabe, New York steak deitzen diotenak. Baina Kansas City-ko tabernan ere joaten dira, goiko solomoa edo txuleta xerrak.
Izen horiek guztiek gauza bera esan nahi dute: steaks bikaina - samurra, mamitsuena, eta zapore beteak.
New York Strip Steaks: Boneless edo Bone-In
Strip steaks deshidratatuak dira normalean, baina hezur-bertsioa batzuetan izeneko txuleta edo txuleta izenekoa da . Hezurrak zaporea eta hezetasuna gehitzen ditu, begirada ikusgarriagoez gain, horregatik jatetxeetan zerbitzatzen ohi zaituzte.
Bide batez, txuleta beheko lota laburra dator, subprimal , eta txikitutako lima txiki bat hasten da, kendutako lima txikia eta hezur-saldarekin.
(Utzi lore- sorta eta T-bone eta porterary steaks -ek lortuko dituzu, txuleta baino gehiago.)
Hezur hori bizkarrezurra da (zehazki, orkatila torazikoak), normalean estra gabeko zurtoina ekoizteko kenduta.
Muskuluen goiko muskulua longissimus dorsi da. Muskulu nagusia, bestalde , saiheskia da .
Burmuinetik zintzilikatzen den hip hezurretik zabaltzen da, eta muskulua oso samurra da.
Orokorrean muskulu bakar bat izaten ari direnez gero, txuletak ez dituzte ehun konektiboak edo gantzik, muskuluen artean batez ere.
Gantz intramuskularreko edo marbling kopuru handia daukatenak, zapore eta hezetasuna gehitzen dio txuleta bati.
Izan ere, marbling maila haragiaren kalitate kalifikazioak esleitzeko erabiltzen diren ezaugarri nagusietako bat da. Gehiago marbling kalitate handiagoa esan nahi du.
Strip Steaks Cookieak oso errazak dira
Strip steaks erraz parrillan egosten, txingarraren azpian edo burdinurtuzko zartaginean. Alderatuz, kontuan hartu portzelanazko txuletak, zerrendako txuleta eta txuleta bat eginda, bakoitza sukaldaritza-denbora. Horregatik, atezain bat sukaldaritza ia ezinezkoa da.
Hori esanda, beste bi muskuluak badira bistetan: litosia anitzak eta gluteus medius.
Multifidusa muskulu leuna da eta, orain badago, txuleta goialdean (bukaera zabala) egongo da. Batzuetan banda txikiko moztua da, baina ez da ona.
Gluteus medius, bestetik, ez da muskulu bat zure txuleta ikustera gozatu ahal izateko.
Gluteoa muskulu solomoa da , eta azkenean (edo agian azkeneko bi zerrendatan) bakarrik ikusi ahal izango duzu, labur loin amaieran. Batzuetan, "ile-xerrak" deitzen zaie, gluteoa muskuluen muskulura erantsita, ildo gisa aipatzen den ehun konektiboaren marra kurbatuaren bidez.
Ez da soilik glukurraren muskulua larruzko latxa baino gogorragoak, baina ildo nahiko samurra izango da.
Beraz, marrazo baten ertzean erdi ilargi formako lerro txiki bat ikusten baduzu, hori da ildoa. (Hona hemen ipurtso baten irudia, beraz, zer hitz egiten dudan ikusi ahal izango duzu.)
Orain, gogoan izan steak txuleta bikaina dela, saihetsetik edo azpizorrarekin . Jatetxe batean jartzen baduzu, ezin duzu hala eskuratu.
Strip Steak aukeratzea: zer bilatu
Baina harategian erosten dituzunean, aukeratu eta aukeratu dezakezu. Nahi duzuna saiheskia edo zangoaren erdialdean datza. Eta erraza da desberdintasuna kontatzea, txuleta forma begiratuz.
Azkar eta nahiko zuzeneko xerrak bila ditzakezu, eta ez da zabalera desberdina, goitik behetik. Ertzeko inguruan koipeak 1/8 hazbete inguru behar ditu inguruan.
Galdera-marka bat bezalako wavy edo forma motak saihestea edo bestea baino nabarmenagoa den muturra izatea saihestea. Hauek behi-muturreraino hurbiltzen dira eta gutxiago desiragarria.
Aukerarik ez baduzu, gogoratu lapurtxo bat ona denik ez dela. Oraindik ere, $ 16 kiloko bat ordaindu behar baduzu, agian erdiko edo saihetseko bat izan dezakezu.
Izan ere, "zentro-mozteko" zerrendako zerbait ere ikusi ahal izango duzu, erdigunetik izan behar duen soinua. Baina horrek guztiak esan nahi du ezin dela izan beherainoaren azkenekoa. Zati erdiko txuleta batekin lortu dezakezun txarrena gluteus medius zati txiki bat da, baina ezin izango da txuleta bi aldeetan ikusgai.
Edonola ere, test errazena forma begiratzea besterik ez da. Bolatxo zabalak, goitik beheraino zabalak, onenak dira. Galdera-galdera baten itxura dutenak dira (itxaron) zalantzazkoak.