Sukaldaritza Safe Cooking Haragia, Hegazti, Arrain eta Arrautzak
Ari zaren ala ez, gozogintza, braising edo broiling ala ez, sukaldaritza janaria egokia barne tenperatura funtsezko elementua da elikagaien gaixotasunak saihesteko. Haragiak, hegaztiak, arrautzak eta arrautzak barneko tenperaturaren gaineko kontrolari esker, gehiegizko prebentzioa saihesten lagunduko du, eta horrek esan nahi du zure otorduak seguruak direla. Haiek nahiago baduzu, tenperatura altuagoak egosten aukeratu ditzakezu.
USDA Gomendatutako Gutxieneko Barne Sukaldaritza tenperatura eta atseden denbora
| Elikadura Item | Tenperatura (F) | Tenperatura (C) | Denbora atsegina |
| Txuleta eta errea (Behi, txahal, arkume eta txerri) Urdaiazpiko freskoa eta gordinik gabea | 145 | 62,8 | 3 minutu |
| Haragiaren Haragia (Okela, Txerria, Txahal, Arkumea) | 160 | 71.1 | Bat ere ez |
| Egosia guztiz prestatua (reheating) | 140 | 60 | Bat ere ez |
| Arraina - Arraina fina | 145 edo haragi opakoa da eta erraz bereizi sardexka batekin. | 62,8 | Bat ere ez |
| Itsaskiak: ganbak, otarrainxkak, karramarroak, urkiak | Egosi haragia perla eta opakoa izan arte. | Bat ere ez | |
| Itsaskiak shellan - txirlak, ostrak, muskuiluak | Egosi maskorrak ireki arte. | Bat ere ez | |
| Oilaskoa, Turkia, Duck, Goose, bularrak, errea, izterrak, hegoak eta hankak barne | 165 | 73,9 | Bat ere ez |
| Oiloak eta Turkeys osoak | 165 | 73,9 | Bat ere ez |
| Relleno (hegazti edo bereizita egosi) | 165 | 73,9 | Bat ere ez |
| Bazterrak eta kazolak | 165 | 73,9 | Bat ere ez |
| Arrautza platerak | 160 | 71.1 | Bat ere ez |
| Arrautzak | Gurina eta gorringoa sendoa izan arte. | Bat ere ez | |
Haragia eta Arrainaren barruko tenperatura nola hartu jakiteko
Ziurtatu termometro ondo egindako eta fidagarri termometro bat erabili zure elikadura barneko tenperatura probatzen duzunean.
- Sartu beti zutabea haragiaren zatirik gogorrenean, hau da, bero-kopuru gutxieneko azalera izango baita.
- Inoiz ez ukitu zunda hezur edo sukaldeko gainazaletara, beroa egin eta tenperatura igotzearen tenperatura irakurtzeko.
- Beti garbitu termometroa uretan xaboi beroarekin, kutsadura gurutzatzea saihesteko. Bacteria termometroan linger ez baduzu garbitu. Ondoren, termometro batek ukitutako hurrengo elikagaiera eramango lukete.
Egongelako denbora, errekiak eta txuletak
Haragi mozketa hauek barne-tenperatura igo egingo dute bero-iturrietatik atera ondoren. Hiru minutuko atseden denbora txahala, txerriki, txahal eta arkumeei esker, tenperatura igo eta bakterio kaltegarriak hiltzen jarraitzen du.
Ez ezazu haragi moztu hauetatik atera edo parrillatik atera eta berehala xukatu. Hiru minututan eseri eta haiekin ebaki aurretik.
Nola murrizten du Barne Tenperatura Minimoak Haragiak eta Arrainak Seguruagoak?
Salmonella eta E. coli bezalako gaixoen errukiak 165 F-ko eta batez ere tenperaturen arabera hil egiten dira. Bakterio hauek haragi gordinari, arrainei eta hegaztiei buruzkoak izaten dira normalean. Elikagaiak iradokitako gutxieneko tenperaturan egitean eta atseden denbora iradokitzen duzunean, nahikoa hiltzea komeniko zaizu.
Bakterioak hobeto hazten dira 40 F eta 140 F artean, arrisku gunea bezala ezagutzen dena. Beti ahalik eta azkarren erauzi behar dituzu zati txikiak, elikagaiak arrisku-eremu honetan duen denbora murrizteko. Egokiena, sukaldaritza janaria 40 graduko Fahrenheit azpian frijitu beharko litzateke sukaldaritza bi ordu barru.
Ziurtatu haragi gordinak beste elikagaietatik bereiztea, beraz, bakterioak ez dira horiek transferitu janariarekin, ez duzu egosten, hala nola, entsaladak.
Erabili bereizi ebaketa-batzordeak, labanak, ontziak eta bestelako tresnak haragi gordin eta bestelako janarientzat.
Iturria:
Sukaldaritza tenperatura gutxieneko segurua. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.