7 Sukaldaritza Sukaldaritza Akatsak Zure Steak nahastu daitezke
Gehiegikerietatik gehiegikeriarik gabe, zure txuleta hondatuko duten akats asko egongo dira. Haragia ederrez mozten hasi aurretik, ziurtatu ez zaretela txingarretan txingar arruntak egiten.
07/01
Ba al dakizu?
Batzuetan, 1980ko hamarkadan, osasun-kezkak gantzaren kontsumoa murriztu zuten amerikarrek. Garai hartan ere haragi gorriak alde egin zuen, antzeko arrazoiengatik. Orain txuleta itzuli da, baina belaunaldi oso bat denboraldian nola ahaztu da.
Zorionez, Kosher gatza erraz egiten du. Lurzoru granularrak zure eskuetara egokitzeko tamaina ezin hobea da, eta nahikoa izaten da muskuluak bide batetik ateratzea, horietako gehiena taula gainean badago.
Gogoratu, txuleta 1 ½ hazbeteko lodiera izan beharko luke. Gainazala irauten duen bitartean, ziztadak azalera gehi barruko osagaiak dira. Hori dela eta, nahikoa gatza behar duzu kanpotik, mokadua osatzeko.
Modu egokian: zure xerrak zure kosheraren gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin .
07/02
Stabbed It duzu
Noiz erabaki genuen gure txuletak pincushions bezala tratatzeko onargarriak? Beharbada haragiaren irudia, sutan jartzen den txingarretan eta sua piztuta egoteak, gure jatorri primitiboei erantzuten die. Edo agian txingarretan parrillan txingarretan praktikatzeko mekanismoak gure haragia zulatzea dela ohartarazten digu.
Baina akats bat da, eta hainbat forma hartu ahal izango ditu, besteak beste, esekigailu zorrotzen erabilerari dagokionez, txuletak txigortzen diren bitartean, sukaldaritza zehar irakurritako berehalako irakurgailuetan ongi asmatutako baina nahigabeak erabiltzeak (ezinezkoa den praktikan ezer esateko txuleta xerrak xerratan irekitzea).
Kasu guztietan, atsegin handiz desist. Dagoeneko hilda dago, ez da berriro pilatzen. Aldi bakoitzean txuleta moztu egiten duzu zukua hemorrhizteko. Eta gero galdetzen duzu zergatik lehorra den.
Modu egokian: Erabili tongak txuleta bat buelta dezan eta egiaztatu ezkontza zure thumb erabiliz .
07/03
Izokina zuzenean egosi duzu
Steak azkar egosi behar da, tenperatura altuetan, ahalik eta denbora laburrean. Zenbat eta luzeagoak txapinak suaren gainetik pasatzen, orduan eta zailagoa izango da. Hori dela eta, hain garrantzitsua da izotz-hotzezko parrillan ez botatzea. Txuleta hotz batek denbora gehiago hartzen du gela-tenperaturan hasten den baino. Minutu horiek gehitu egiten zaizkio burrunba eta lehorgailuei, muskulu-zuntzetan proteinak bihurtu eta zuku gehiago lurruntzen dira.
Beste faktore bat da, esanguratsuenak parrillan burdinurtuzko zartaginean sukaldatzen ari zarenean esanguratsuak diren arren, esanguratsuak diren arren: txuleta hotzek hoztu egingo dute eta aurreko tenperaturara itzultzeko denbora gehiago denbora gehiago izango da. Txuleta beroarekin ager daiteke, eta aldi berean xukatu egiten da.
Modu egokia: Utzi zure steak sukaldaritzan 20-30 minutu lehenago.
07.07
Overcooked it duzu
Ondo egindako txuletak "lehentasuna" dela esan daiteke, "lehentasun" deitutako edozeinen baliozkotasuna aitortu ahal izateko. Eta non marrazten du lerroa? Kotoi al da lehentasun kontua? Zertxobait zer? Edo harea?
Hau esan gabe joan beharra dago, baina sukaldaritza eta txuleta jateko helburua gozatzea da. Ondo dastatu behar da, eta atsegina da jan eta edaten. Elikadura soilak helburu bakarra badu, organismoaren sustengua lortzeko modu eraginkor eta eraginkorragoa dago.
Horrela esan dezakegu zalantzarik gabe sukaldaritza steak edonon iraganeko ertaineko akats larri bat dela. Istripuz egina balitz, desenkusatu daiteke, baina nahitaezkoa bada, gutxieneko ordena malgutzea da.
Modu egokian: egosi zure xerrak bitarteko arraroak . Barazki ertain eta arraro baten barrualdea, batez ere, arrosa izango da, erdian gorri txiki bat eta erdiko tenperatura 130F eta 140F artean.
07.07
Zure Grill ez zen Hot nahikoa
Hau da aurreko 3 zenbakiko elementu analogikoa, eta arazo berdinak aplikatzen dira fresko parrillan txuleta hotzak bezalako arazoak sortzen baititu, hau da, sukaldaritza denbora luzeagoa. Zure parrilla beroa izan behar du. Parrillako partaideek parrillako, erdi-altuko eta abarrez hitz egiten dituzue. Txuleta egiteko, altua izan behar du, gutxienez 450F. Gas parrilla erabiltzen ari bazara, gauzak pixka bat errazagoak egiten ditu, tenperaturak markatu ahal izateko. Eguzki-erretilua batzuek termometro eraiki dute, eta lagungarria izan daiteke. Esan beharrik ez, egur-ikatza erregaia eta airea asko behar ditu, tenperatura ahalik eta gehien aprobetxatzeko.
Parrilla baten tenperatura probatzeko modu erraza zure eskua biluzik dago. Ez, ez ukitu . Besterik gabe, zure eskua hiru horman parrillaren grate gainetik eta segundo kopurua eduki. Bolatxoak egiteko, ez duzu bi segundo iraungo ("one-hippopotamus, two-hippopotamus").
Modu egokia: Ziurtatu zure parrilla altuera berotzen dela, edo 450F eta 500F artean.
07/06
Ez zen atseden hartzen
Hemen beste doozy bat: parrillan txuleta bat hartuz eta eskuinera moztuz. Hori eginez gero, zure txuletak ez du zaporetsuak izango. Horregatik , txuleta atseden hartzeko denbora behar du .
"Atsegina" zure txuleta minutu gutxiren buruan eserita egoteko epe zientifikoa da. Hau urrats garrantzitsua da, esne mamitsuena eta ez mamitsua denaren arteko aldea. Txuleta zelulek osatzen dute eta zelula bakoitza zukua da. Txuleta parrillan denean, zelula horiek kontratatzen dira eta zukuak txuleta erdian sartuko dira. Leku egokian mozten baduzu, zuku horiek guztiak zure ebaketa-plakaren edo plateraren gainean isuri egingo dira. Baina bost minutu itxaron behar badituzu, zelula horiek aurreko forma berreskuratuko dute eta zukuak itzuliko dira. Beraz, ziztadak hartzen dituzunean, zukuak zure ahoan izango dira, ez platerik.
Modu egokian: Txuleta atseden hartzeko atseden hartu behar da bost minutu lehenago, zerbitzatu aurretik. Egunerokoan paperarekin estaltzen baduzu, bero mantentzen lagunduko dizu.
07ko 07
Steak mota okerra plantxatu duzu
Zentzugabearen hitz bat: Haragi-pakete baten eranskailua besterik ez delako, "Great for grilling!" Ez du nahitaez esan grina egiteko.
Gaur egun, kontsumitzaileek haragi mozketak ugaltzea aurreikusten dute "txuleta" hitza, txuleta eta txuleta txingarretatik Denver txingarretan eta txuleta zaharrean. Baina, zer dira txuletak?
Azken urteotan, haragi-ekoizleek aurkitu dute behiaren karkasa modu berri eta ezberdinetan disekzionatuz, muskuluen zenbait isolatu ahal izango dituzte, antzinako egunetan, gisatua haragia edo beheko behi gisa amaituko lirateke eta " xerrak. "
Horietako batzuk , Denver txuleta bezala , ez dira erdi txarrak. Beste kasu batzuetan, esate baterako, gosariaren haragia erabiltzen zuten arrazoi bat da. Baina nola jakin behar duzu zein da hori?
Erantzuna da, txingarretan txuleta onena salda laburra edo saihetsa. Zure txantxangorrarekin , New Yorkeko marradunarekin , loreontziekin , T-hezurarekin eta Porterhouse steaks-ekin ari gara.
Modu egokian: "rib" edo "loin" edo "strip" hitzak beren izenak dituzten "Steak" izeneko xerrak itsasten dira.