Txuleta prestatzeko giltza Kosher gatza askotarikoa da. Zuk behar duzuna baino gehiago. Etxeko sukaldarien akats ohikoenetako batek bere janaria azpimarratzen du, bereziki haragia. (Eta gogoratu, Kosher gazi koilarakada esaten ari naiz, EZ ohiko mahai-gatza!)
Sukaldari pertsonaletako bezeroak apur bat nerbio izan nituenean, zenbat gatz eman zizkidaten txuleta haiek astindu aurretik.
Gatza gehiegi da, esan litzaidake. Nire erantzuna: fidatu. Une hartan inoiz azalduko zuten txuleta onena izan zela. Hau esaten dut, baina nire puntua erakusteko besterik ez.
Denboraldi eskuzabal Kosher Saltekin
Steak bati buruz pentsatzen baduzu, nahiko lodia da. Lodi hazbeteko eta erdi bat, nire jarraibideak jarraitu badituzue , txuleta onena hautatzeko . Eta azalera goxatzen ari bazara, haragiaren zati garrantzitsu bat ez da gatzik.
Horregatik eskuzabal galtzen dugu. Txuleta azalera jaten bazenitu ere, gazia izan daiteke. Baina ez zara. Txuleta jaten ari zara. Beraz, azaleko ongailuak nahikoa ziztadak denboraldi bakoitzean nahikoa izan behar du. Zentzua izan?
Steak saltzen duenean?
Beste galdera bat da laboreek txuleta bat prestatzen dutela eta gatza jartzen denean. Sukaldari batzuek txuleta bat prestatzen dute sukaldaritzan aurretik, 24 ordu baino lehenago.
Beste batzuek gatzatu egiten dute egosten sukaldaritza onena baino lehen.
Aurrerapenaren desabantaila nagusiak zerbait kanpotik aplikatutako gatzak azalera azaletik ura ateratzen du. Gauza bera gertatzen bada txuleta, nahitaez gutxi izango da. Izan ere, hozkailuan, gatzetan edo gatzik ez duzun edozein txuleta, zukuak gosaltzeko gauez egingo da.
Beste eragozpen bat da zure denbora aurreztea hedatzen dela. Sukaldaritzan 24 orduz zure xerra egosiak sukaldean sukaldaritza 24 ordu baino lehen ematen du. Hozkailuan ere egin behar duzu xafla horiei 24 ordu gehigarri emateko.
Zure Steaks denboraldian aurrez aurre
Guztia ondo bazaude eta prozedura hau eman nahi baduzu, honakoa esan: Pat haragia paperezko eskuoihalekin lehortzen da eta xerrak bi aldeetatik bota Kosher gatzarekin. Ziurtatu txuletak ertzetako gatza ere jartzea. Hori da 1½ hazbeteko azalera behin betiko nahi duzun estaltzeko. Prestatu gatzaren kristalak haragiarekin zure eskuekin.
Txuletak hozkailuak hozkailuan eraman itzazu azpian edo cookie-orriarekin azpian, erretilu osoa biltzeko plastikozko biltzeko eta hozkailuan itsatsi. Hartu 30 minutu inguru sukaldaritza aurretik, berriro lehortu lehortu paper eskuoihalekin (gatzak zuku batzuk ateratzen dituelako), denboraldian piper beltz berriarekin (piper haragiarekin gatza egin bezala) eta gero parrillan normalean bezala. Piper beltzari buruz gehiago hitz egingo dugu momentu batean. Txuletak lehortzen uzteko, txuleta lehorrak marroi trinko bat sortuko du egostean.
Esnea Zure Steaks Eskuin Grilling aurretik
Sukaldaritza aurretik gatza jaten baduzu: berriro ere, esneak 30 minutu inguru egosi behar dira, bi aldeetara (eta ertzak) bota ezazu Kosher gatza eta piperbeltz berria. Prestatu gatzaren kristalak eta piper gordinak haragian. Nire xerrak eskuilatzea gustatzen zait gurina argituta pixka bat parrillan dut aurretik. Goi-bero olio findu bat edo olio nahasketa bat eta gurina argitua erabili ditzakezu.
Dena den, gatzari buruzko eztabaida besterik ez da hori - eztabaida bat . Munduko sukaldaririk onenak ez daude onartuz metodo onena. Biek ongi funtzionatuko dute. Bat errazagoa da (eta are gehiago juicier). Matematika egiten duzu.
Azkenean Beheko piperra beltza
Buztin gozagarriei buruzko beste eztabaida bat dago eta hau piperre beltza da. Hasteko, ados gaitezen piper beltz berria lurrean ezin hobea dela.
(Eta berriro ere, ez dut ohiko supermerkatuko dendan saltzen duten haize beltz horri buruz hitz egiten. Txuleta zuzenean eusten dizun gerezi beltz osoa esan nahi dut).
Pentsamenduko eskola batek piperrak sukaldaritza aurretik aplikatzea iradokitzen du piperrak egosi bitartean egosi eta zapore mingotsa emanez. Ikastetxe honen jarraitzaileek piper artilea artilezko txuleta gainean jartzen dute, edo zerbitzatu aurretik zerbitzatu. Beste eskolan sukaldaritza baino lehen beren xerrak lurrean piperbeltz beltzean urtzen dira eta ez dute bigarren pentsamendua ematen.
Nor da zuzena? Ez da piper erretzearen ideia erabateko zentzugabekeria dela, teorian, bai, piper beltza erre dezake. Sukaldaritza erdialdean peppering arazoa da piper granules agian ez haragia itsasten. Mahaian piper-mahaia pasatu ahal izango duzu, baina egongelan egoten bazara eta estilo informalean jaten baduzu, agian ez da bideragarria.
Horrela, iraganean zure txuleta zapore erreko bat antzematen ez baduzu behintzat, antxoa gazta freskoa lurrean egosita egosi aurretik.
Hurrengoa: Parrillan Steak Prepping