Zer da hauts gozoa?
Gozogintza hautsa azido nahasketa bat da (gehienetan kaltzio azido fosfatoa, sodiozko aluminiozko sulfatoa edo tartaroa) eta alkalinoak (sodio bicarbonatoa soda gozogintza bezala ezagutzen da). Nahasketa honetarako ura gehituz, erreakzio kimikoa lortzen da, karbono dioxidoa ekoizten duena, ore edo arrautzez osatutako aire poltsiko txikietan harrapatuta. Beroak karbono monoxido gehigarria askatzen du eta karbono dioxidoaren harrapatutako gasa eta airea lurruna sortzen ditu.
Presioa aire harrapatutako poltsikoetan zabaltzen da, elikagai orokorra handituz.
Hiru hauts mota daude
- Akzio bikoitza: Hezetasunarekin kontaktuan jartzen diren gasezko gasak askatzen ditu eta berriro ere gozogintza egiten da.
- Tartrate: Giro-bolumena askatzen duen unitate bakarreko hauts batek berehala hezetasuna ukitzen du.
- Fosfatoa: Minutu bakarreko hautsa apur bat motelagoa izan dadin.
Ohiko erabilitako hautsezko hautsa bikoizketa bikoitza da, edozein supermerkatuko dendetan erraz aurki daitekeena. Beste bi gero eta zailagoa da aurkitu. Ziurtatu etiketak arretaz irakurtzea zein motatakoa den. Errezetak zaharragoak diren tartrate edo fosfatozko gozogintza hautsak deituz ziurrenik ziurrenik inportatutako elikagaiak hornitzaile edo ordena atzerrira joan beharko dute.
Nola gozogintza probatu
Elikagaiak denboran zehar bere potentzia galtzen du. Ireki ondoren, ez fidatu iraungitze-data. Behin irekita, zulatu egin daiteke hilabete gutxian, iraungitze-data kontuan hartu gabe.
Beti prestatu behar duzu zure gozogintza hautsa errezeta batean erabili aurretik 1/3 Kopako ur beroa botatzeko 1/2 koilaratxo koilarakada hautsez beteta. Nahasketa gogotsu bururatuko zen. Ez bada, zozketa egin. Ziurtatu hautsarekin nahastu beste osagai lehorekin likidoak gehitu aurretik.
Laneko gozogintza komertzialek urtebeteko apaleko bizitza dute leku fresko eta lehor batean gordetzen eta itxita badago.
Hautsezko ordezkapenak
Hautsik gabe ateratzen bazaizu, zeure kabuz egin dezakezu. 1 koilaratxo hauts gozogintza, nahastu 1/2 koilaratxo tartar krema 1/4 koilaratxo gozogintza soda. Nahi duzun nahastu nahi baduzu, 1/4 koilaratxo koilaratxo bat gehitu behar zaio koefizienteari, arto-almidoiak biltegiratze-edukiontzi gehiegizko hezetasuna xurgatuko baitu eta erreakzio goiztiarra saihesteko. Kontuan izan etxeko gozogintza hautsa azkarrago egiten dela eta tenperatura txikiagoan jartzea, beraz, jarri zure errezeta azkarregi.
Esne erregularra esne erregularra ordezkatzeko ardura hartu behar duzu hautsezko gozogintza erabiltzen denean, azido alkalinoa orekatzeko. Buttermilk esne erregularra baino azido gehiago du, eta karbono dioxidoaren kaltea murriztuko du eta legamia prozesua zapuztuko du. Esne ordez esnearen gurina erabiltzean nahi duzun emaitza lortzeko, prestatu gozogintza soda orea hauts edo guztientzat. Esne gozotan jarri ohi den gurina bakoitzerako, 2 koilaratxo hautsezko gozogintza murriztu eta salda gozogintza koilaratxo batekin 1/2.
Goi-altuerak ere errezeta batean behar duten gozogintza kopuruaren eragina izango dute.
Presio atmosferikoak karbono dioxidoaren erreakzioa eragiten du. Airearen presioa txikiagoa da altuera handiagoetan, karbono dioxidoak areagotzen du; Horregatik, hautsezko labea gutxiago behar da. Ebaki ez baduzu, ehundura arinagoa izango da. Esperimentazio apur bat hartu ahal izango duzu altueran bereziki.