Confit (kono-FEE nabarmenena) hegaztiak eta haragiak kontserbatzeko teknika da, esate baterako, ahateak, antzara edo txerriak, koipeak bere koipean prestatzen ditu eta, ondoren, edukiontzi batean koipe hori gordetzeko erabiltzen da. Confit haragiak gordetzeko metodo eraginkorra da, bakterioak erreproduzitu behar dituen oxigenoarengatik. Hitzaren konfitatzea teknikari edo kontserbatu den haragiari erantzuteko erabil daiteke.
Elikagaiak sei faktore hauek behar ditu janariaren hondatuei laguntzeko . Bakterioak organismo txikiak dira, gurekin bezala, elikagaiak, ura eta oxigenoa bizirik irauteko. Gauza horietako bat edo gehiagorekin haiek suntsitzen eta voilà! Zure janaria mantentzen da.
Gaur egun, barazki edo fruituek egindako nahasketak zerbitzatzen dituzten jatetxeak aurki daitezke. Hauek ez dira benetakoak, haragiaren zentzuan, bere gantzetan kontserbatzen den zentzuan. Baizik eta gehiago dira marmeladak edo chutneys bezalakoak. Frutak edo barazkiak, normalean, koipeak baino azukre gehiago kontserbatu ohi dira. Jateko terminoak maiz erabiltzen ditu maiz, gantz gutxirekin tenperatura baxuan mantentzen duen janaria esan nahi duena. Elikagai klasikoen kontserbazio teknika askoren antzera, confit sukaldaritzako arteen arloan dago, gardenerako janaria bezala ezagutzen dena.
Confit prestatzen
Ahate klasiko bat nahasteko, ahatearen hankak gatzarekin, azukre beltzarekin, baratxuriarekin eta belar freskoekin lehenbailehen esango lukete, hala nola, ezkaia eta beste espeziak.
Ondoren, ahatea ahate gantz eta uretan simmered ordu batzuk. Ura poliki-poliki egosten da koipeak geratzen diren bitartean.
Gorde tenperaturara eta hoztu ahatean gantzetan. Zerbitzatzeko prest dagoenean, koipearen ahoa kendu eta gehiegizko pisua kendu. Baina ez gantz baztertu! Erabili dezakezu confit berriro egiteko eta patata frijitzekoa da.
Zerbitzatzeko modu bikaina ahuntz-hankak labean bustitzea litzateke patata frijitu ahatearen gantzetan eta gero mostaza ozpin-olio simple batean frijitutako zerbitzatu.
Ahateak, antzarak eta txerriak gorputz gantzeko portzentaje nahiko handiak dituzten animaliak diren elikagai guztiak dira. Garratza posible egiten duen koipe da. Horregatik, ez duzu oilasko edo indioilarretan egindako nahasketak ikusten, konpostagarriki giharrak direlako eta, beraz, nahikoa edukia gantz eduki behar ez dutenez.
Fruta confit
Benetako confit bat frutaz egin daitekeen bitartean, fruta confit azukrea erabiliz kontserbatzen den fruta bati dagokio. Prozesu hau maizago ezagutzen den fruta konfitatua da. Horretarako kontserbatuta dagoen fruta behar da guztiz azukrea, eta egun edo hilabeteak hartu ahal izango ditu fruta-tamainaren arabera. Arraroa da kontserbatutako fruitu handiagoak kontserbatu eta modu horretan nahiko garestiak direnean. Fruta goxoa fruitu goxoa da, baina azukre kopuru handia dela eta, ez da oso ona gerrian.