Foie grasa ("fwah-grah" esanguratsua) elikadura-teknika berezi baten bidez zabaldu den ahate edo gansoaren gibela da eta patatak, terrinak edo entree beroa edo osagai nagusia ere zerbitzatzen dira . Foie grasa luxuzko edo jaki elementua da. Oso gantz da, zapore aberatsa eta ehundura leuna. Erraz desegin egiten da, beraz, maiz bero handiz prestatzen den bitartean, esate baterako, zartagina, baina modu honetan sukaldaritza delikatua izan daiteke.
Foie-grasko bi motak, goi-foie grasa (foie gras d'oie) finduagoa da, zapore mingotsarekin. Ahate foie-grasa (gantz-piper gantzarekin) zapore pixka bat gehiago izan daiteke, baina gantz gutxiago dago eta, beraz, sukaldaritza bero handia lortzeko egokia da.
Foie Gras animalia krudelkeria da?
Foie Gras janari polemikoa da . Gizakiak edo ahuntzazko hanturak nahastu ohi duen teknika polemikoa da, funtsean indar-elikadura modu bat delako, animalia krudelkeria mota gisa ikusten dena, elikagaiak hiltzeko animaliak haztea besterik ez baita. Gavage prozesua ez da soilik hegaztiak basatiak baino gehiago jan ahal izateko baizik, eguneko 12 eta 15 aldiz hegaztiak elikatzeko behar diren hodiak erabiliz. Elikadura mota honek hanturak ehuneko hamarretik ziztu egin ditzake. Indarreko elikagaietan erabiltzen diren hodiek belarretan esophagus eta digestio-arazoak sor ditzake.
Batzuetan, oinez zaila bihurtzen den puntura elikatzen dira. Gavage normalean hegaztiak hiltzen direnean bi aste baino gehiago izaten dira.
Sukaldaritza-komunitatea zertxobait banatzen da gaiari buruz, foie-gras zerbitzatzeko balio duten sukaldari batzuekin. Foie gras-eko ekoizleek argudiatzen dute posible dela gizakiak garatzea.
Esaten dutenez, antzarek eta ahateek ez dute gag errepresentazio bera, gizakiek hodiaren erabilera elikatzen dutena ez dela mingarria. Hala eta guztiz ere, eztabaidak herrialde askotan eragin ditu, besteak beste, Kanada, Australia, Argentina eta Europako nazio askok foie gras ekoizteko debekua. Zenbait herrialdek, Espainia bezalakoak, elikadura-hodiak erabiltzeak debekatuta baitzeukate, baina hegaztiak naturalki elikatu behar dira.
Fatty Goose Hibridoa
Goseak eta ahateak migrazioaren aurretik kopuru handia jaten duten migrazio-hegaztiak dira. Izan ere, hegaztiak txoriak jaten dituztenean (eta haien zizare zintzoak) jaten dituzte. Hegaztien migrazio-ereduen bidez hilkortasunaren arabera, nekazari batzuek foie-grasa ekoizteko gai izan dira gavage tekniketara jo gabe. Frantziako elikagaien ekoizpen legeek produktu hori Foie Gras (gutxienez Frantzian) deitzen diote. Horregatik, "gantz goibelaren gibel" izenarekin saltzen da normalean edo "foie gras" "etiko" edo "gizatiarra" bezala. Zoritxarrez, etiketa etikoa eta gizatiarra batzuetan erabiltzen diren produktuetarako erabiltzen da, gomazko malgukiak erabiltzen dituztenak baino altzairu-hodiek baino; beraz, ikerketa egin behar dute gantz-gantzaren gantzari etiketatu edo erosi aurretik.