Nola frijitu elikagaiak eraginkortasunez eta modu seguruan
Frijitu sakonak gantz hotza eta likidoa elikatzen uzten duenez, sukaldaritza lehorreko beroa denez, denbora pixka bat beharko genuke .
Baina inoiz ikusi baduzu olio beroaren erreakzio bortitza, ur tanta txiki bat ere badaukazu, badakizue olioa eta ura aurkako pare bat direla elkarren artean ezer ez egiteko. Gantzek forma likidoa hartu dezakete, nahiz eta oso ona izaten da, beraz, bero lehorra .
Mantendu tenperatura konstantea
Ongi egosi direnean, frijituek benetan olio gutxi eduki beharko lukete. Behar bezala frijitzeko teknika egokia 325 ° F eta 400 ° F arteko olioaren tenperatura mantentzen du. Olio gehienak tenperaturak baino altuagoak izaten hasiko dira .
Hezetasuna zigilatzea
Elikagaiak frijitu ohi dira arrautza arrunt batean edo arrautza kurruskariaz estalita, hezetasun naturaletan babesteko eta estaltzeko. Elikagai gehienek hezetasun batzuk dituztelako, eta olioa eta ura ez baitituzte nahastu, elikagaiak hezetasun naturalak eragiten duen olioaren aurkako oztopoa sortzen du.
Horrek esan nahi du olioaren beroak elikagaiak janarazten dituen bitartean, olioa bera ez da elikagaiak iragazten, olioa ez baita nahikoa.
Gogoratu olio beroaren erreakzio bortitza ur tanta bat? Olioa beroagoa da, orduan eta indar handiagoz ura eta beste hezetasun bat jasaten ditu. 325ºF baino beheko tenperaturan soilik izango da olioa elikagai bihurtzen hastea eta koipetsua izatea.
Fried Foods, Not Oily Foods
Hortaz, frijituek osasungarria edo koipetsua izateak ospea dute, elikagai koipeak teknika sukaldaritza ahula den seinale bat besterik ez da, eta ez da frijitu sakona.
Zentzuzkoa zenbat oliotako frijituek xurgatzen duten ikusteko? Saiatu proba sinple hau:
- Neurtu zenbat denbora behar den olioa frijitzeko (edo holandar labean) sukaldaritza aurretik.
- Berriro neurtu berriro egosten ondoren - baina itxaron olioa lehen hozten!
Aurretik eta ondorengoaren arteko aldea zenbat olio janarietan amaitu zen. Asko pentsatu baino gutxiago izan liteke. Eskuetarako eskuoihalak jantzita aurretik elementua hustutzen lagunduko du, are gehiago olioaren edukia minimizatzeko.
Frijitu Txikiak
Hozten denean, olio beroa mantentzea ezinbestekoa da kalitatezko produktua ekoizteko. Gakoa sorta txikietan elementuak frijitzeko da, olio gehiegi jatea petrolioaren tenperatura jaisteko.
"Lehorra" olioa?
Beste arrastoren bat frijitzeko sakonera da, hain zuzen ere, sukaldaritza lehorreko beroa denez, metodo honekin egindako elikagaiak kolore urrezko marroi erakargarria da. Sukaldaritza lehorreko bero-metodoek kanpoaldeko marroia bereizgarria izango dute. (Ikusi ere: zer da karamelizazioa? )
Eta hezetasunaz hitz egiteagatik, ur beroa zapaltzen duenean ura aurrezten denean, seguru egoteko, hozkailuan jarri aurretik, elikagaiak gehiegizko hezetasuna eduki beharko zenuke. Jakina, hau ustez, elementua ez da lehenago arrautzeztatu.