Argibide nola erabiltzen den Txakur-Aromatiko hau
Star anisoa Illicium verum landarearen fruituaren hazia da, zuhaixka berde zuhaixka bat da. Izar formako pod antzeko zaporea eta anise izena duen arren, bi landareak ez dute zerikusirik. Anethole izeneko konposatu bat bi landareen likore-itxurako zaporeaz arduratzen da.
Izar anisoa lehortzen da espezie gisa erabili aurretik, eta marroi iluna edo herdoila kolorea bihurtzen da. Onddoek zortzi zortzi prong dituzte, bakoitza hazia duena.
Haziak eta zuntzak anis zapore gozoa eta indartsua dute.
Japoniako izar anis, Illicium anistatum , oso toxikoa da eta ezin da kontsumitu. Intsentsua erretzen da. Garrantzitsua da bi nahastea.
Star Anise zaporea
Star anise zapore gozoa eta pikantea du, likoriziaren antzekoa. Star anisek apur bat gehiago amesgaizoa izan daiteke espainiar intsektiziarena baino, baina askoz ordezkoagoa eta konparagarria da. Star anisek zapore bereizgarria du eta kantitate txikietan erabili behar da. Izar anisaren zaporea, oro har, gozoa izateaz gain, ohikoena da plater gazietan. Star anise bikotea bikotea zitrikoekin, tipulekin, hegaztiekin, behiarekin, kanela, intxaur muskatua eta jengibrea.
Errezeta batean izar anisko ordezko bat egiteko, mihilu hazia, anis arrunta edo txinera bost espezietako hautsa erabili ahal izango dituzu eskuragarri badituzu.
How Star Anise erabiltzen da
Star anisak zilarrezko osagai bat da txinatar sukaldaritzan.
Txinako bost espezietako hautsetan zapore nagusietako bat da eta ahate errea eta beste haragi zaporea ere erabiltzen da. Vietnamese sukaldaritzan, izar anise erabiltzen da ezaguna zopa zaporea, pho.
Star aniziak Indian sukaldaritza espezie arrunta ere bada, non Garam Masala espezieko nahasketarekin erabiltzen dena, baita Biryani eta Chai bezalako edariak ere.
Star anisiak edari apaingarriak ere erabiltzen ditu. Chai tea gain, izar anise erabiltzen da likoreak hainbat infuse. Absinthe, sambuca eta pastis guztiak izar anizia erabiltzen dute, likidoaren zapore bat bukatutako produktura eramateko.
Erosketa eta biltegiratzea
Star anise eros daiteke osoa edo lurrean. Ondoko hazien zurtoinak sukaldaritzan erabiltzen direnean, zaporea oso trinkoa da eta ez dira lekak jan. Baina lekak osoa saltsetan, marinatsetan eta zopetan egosi daiteke, eta zerbitzatu aurretik kendu. Lurrezko espeziea askoz ere errazagoa da lanean, baina zaporea azkarrago murrizten da.
Askotariko edo beheko espeziea erabiltzean, espeziak atmosferako edukiontzi batean gorde, hezetasunetik, beroetatik eta eguzkietatik urrun. Izar osoko anisek urtebete inguru fresko eta liluragarriak izaten jarraituko dute, eta lurrezko espezieak sei hilabete inguru zaporea galduko du. Lurreko espeziak txigortzeko batzuetan zaporea areagotzen du.
Beheko izar anisategia gehienetan supermerkatuko dendetan aurki daiteke, espeziak korridorean edo Asian osagaiaren atalean. Izar anizko osorako, sukaldaritza etniko edota indiako sukaldaritzan espezializatutako sukaldaritza etnikoetan zorte hobea izango duzu.