Trademark Latin Mix Dates to 14th-Century Spain
Sofrito Karibeko sukaldaritzan erabiltzen da, batez ere Puerto Rico eta Dominikar Errepublikan. Belar eta espezien usain nahasiak dira hainbat plater, hala nola, gisatuak, babarrunak, arroza eta, noizean behin, haragi nahasketa. Kasu gehienetan, sofrito oinarria oinarritzen da gainerako errezeta bat eraikitzen. Latinoamerikako eta Latinoamerikako beste herrialde batzuetako errezeta ehunka, " Sofrito bat egitea " esan nahi du . Latin sukaldaritzaren osagai da, baina sofritoak ez du jatorririk sortu, eta ez da Karibeko edo Latinoamerikako sukaldaritza esklusiboa.
Jatorria eta Aurrekari historikoa
"Sofrito" hitza gaztelania da. Arraina frijitzeko zerbait esan nahi du, esate baterako, salteatuz edo frijitzeko. Espainiar kolonoek haiekin ekarri zuten teknika bat da, Karibe eta Latinoamerikan kokatzen zirenean 1400. urte amaieran hasi zirenean.
Sofrito hori baino askoz zaharragoa da. Teknika aipatu den lehen aipamena «Libre de Sent Soví» izeneko " sofregit " gisa aipatzen da 1324 inguruan. Espainiako Kataluniako eskualdeko sukaldaritza hau Europan zaharrena da, beraz, ezin hobea da sofritxea Erdi Aroko katalanez egindako osagai eta teknika bat.
Sofrito izeneko korrelazioa ere ikusi dezakegu, "sofregit" katalanaren hitzaurrea, sufrefir aditzetik datorrena ; horrek esan nahi du pixka bat frijitu edo frijitu. Katalanak pixkanaka frijitzeko ideia poliki-poliki frijitzen du.
Lehenengo sofregia tipula eta / edo porru konfitatuak izan ziren, hirugiharra edo gatza gehituta zeuden gehituta.
Azkenean, belarrak eta bestelako barazkiak nahasketara gehitu ziren. Tomateak ez ziren sofregitaren zati bihurtu Kolonek Ameriketatik XVI. Mende hasieran ekarri zituen arte. Gaur egungo sofrito espainiarrak tomateak, piperrak, tipula, baratxuri, páprika eta oliba olioa biltzen ditu.
Karibeko aldakuntzak
Sofrito nahasketak kolore berdeetatik laranjara eta distiratsuak dira.
Zaporeaz gain, epelak eta minak pikurrak ere badituzte.
Teknikoki, sofritoak ez du errezeta edo platera ere; sukaldaritza metodoa da. Horrek zergatik daude hainbeste aldaketak faktore sozial eta kulturaletan oinarrituta? Zapore eta osagaiaren lehentasunak herrialde edo uhartetik datoz, baita beste desberdintasun soziokultural batzuk ere.
- Sofrito Puerto Rico deitzen zaio . Kolantro pungent eta ajies dulces (zapore gozoak) zapore profilak laguntzen dira.
- Dominikoko sofritoa , sazon izenekoa, ozpina zapore zulatu eta koloreko annattoa erabiltzen du.
- Kubatar piperrak tomateak eta piper gorria erabiltzen ditu goxotasuna lortzeko eta kolorea gehitzeko, eta gainera urdaiazpikoa.
- Mexikoko Yucatán eremua, Karibeko mugakideak, bere sofrito bertsio propioa du, habaneroak pikutara jaurtitzeko.
Sofrito modu askotara jaten da modu horretan egiteko. Ohikoena sukaldeko olio batean sartzea da normalean, aromatikoa zaporeak ekartzen saiatuz. Baina batzuetan, beste errezeta batzuetan, sofritxoa ez da sukaldaritza denbora amaierara arte gehitzen, eta gainera batzuetan haragi eta arrain plantxan saltsa gisa erabiltzen da.
Nazioarteko aldakuntzak
"Libre de Sent Soví" frantses eta italiar sukaldaritzan eragin handia izan zuen.
Ohikoa da frantziar antzeko teknika sofritzaileak aurkitzea, mirepoix deritzonak, eta Italian, soffrito edo battuto izenekoak. Portugal izeneko errefuxiatu izen bat dauka. Espainiakoak Latinoamerikako kolonietan hartu zuen teknika, non Sofrito izenekoa eta Filipinak ere deitzen baitzaio ginisa.