Sukaldaritzako arteetan, kalamari errezeta bat da txipiroi, normalean (baina ez beti) , frijitu eta frijituak .
Calamari txipiroi (singularra: calamaro) italiar hitza da, eta erretako sukaldaritza frijituak Mediterraneoko sukaldaritzan daude.
Calamari normalean Europako txipiroz egina dago, Mediterraneoan eta Adriatiko itsasoan, Ipar Itsasoan, Irlandako itsasoan eta Ozeano Atlantikoan dagoen ekialdetik iparralderaino. Afrika ekuatoriala.
Antzeko espezieak Estatu Batuetako ekialdeko kostaldean aurki ditzakegu, baita Kaliforniako kostaldean ere. Txipiroi osoa 12 eta 24 hazbeteko luzera izan daiteke.
Frijituak calamari normalean aperitibo gisa erabiltzen dira, limoiarekin eta perrexilarekin apainduta eta saltsa dibertigarri batekin zerbitzatzen da. Kalamarientzako saltsa tipikoek marinara saltsa, maionesa zaporekoa edo aioli , tartarra saltsa edo jogurtak dituzte.
Frijituaz gain, calamari ere salteatuak, plantxan, egosita edo braised daiteke.
Calamari trikimailua egosten da oso azkar (hau da, ez hiru minutu baino gehiago), edo denbora luzez (hau da, hiru ordu edo gehiago). Inguruan eta kalamariaren artean oso gogorra eta gogorra izan daiteke. Adibidez, tomate saltsa simmered daiteke arte samurra eta gero pasta zerbitzatzen.
Calamari prestatzeko, txipiroiak garbitu egin behar dira. Horrek esan nahi du buruak, betaurrekoak eta barruko kartilagoak (quill izenekoak), mokoa deitzen dutenak, aleta eta azalarekin batera.
Tentakuluak eta gorputzak zati jangarriak dira.
Txipiroi nola garbitzen den erakusten duen bideoa.
Normalean, txipiroiak gorputz gurutzatuan xerratzen dira, aurreko goian deskribatutako prestatutako kalamari eraztunak ematen baititu. Baina gorputza ere zatitu eta berdindu daiteke, zeramatzazko txuleta deritzona egiteko.
Ideia ona da txuleta diamantezko ereduan diamantea mantentzen laguntzeko. Eta, jakina, egosi azkar bero handia. Sekretuak ezin hobeto betetzen ditu horregatik kalamari prestatzeko modurik ohikoenetako bat da.
Ideia ona da xafla arin eta fin bat erabili behar denean calamari frijitzen denean. Bateria lodiegia bada, edo koipeztatua baldin badago edo likidoa beroegia bada ere, estaldura argia eta kurruskaria baino astunagoa eta bortitza izan liteke.