Haragi mozorretan zoazenean, nola gozatu ahal izango duzu hiru gauza araberakoa: zaporea, samurtasuna eta edaririk. Nahiz eta kontzienteki ez bazaituzte hiru ezaugarri horiek arretaz, zure ahoa da.
Zaporea eta samurtasuna haragi moztuaren arabera zehazten dira, ariketa muskuluak egin, gantz edukiak, animalien adina eta sukaldaritza edertasuna. Faktore sorta oso bat dago.
Juiciness, bestetik, muskulu-ehunaren uraren ingurukoa da, muskulu mota askotakoak ez direnak.
Haragia naturalean mamitsua da. Trikimailua egosten da horrela mantentzen den moduan.
Erretzea haragiaren zukuak mantentzen ditu
Batez ere, horrek ez du overcooking. Haragi gorria haragi lehorra da.
Baina labea ez da leku bakarra haragi errea beren zukuak galtzen. Taularen gainean ere gerta daiteke.
Zergatik atsedena haragiaren zukuak zaintzen laguntzen duen jakiteko, haragi zati bat zelula sare gisa ikusten du, likidoz betetako bakoitzean.
Labean jartzen duzunean, beroak zelulak kontratatu egiten ditu, likidoa estutu eta beroa ateratzen da, errentaren erdian. Orduan xukatzen baduzu, likido hori zure ebaketa-mahai gainean jarrita egongo litzateke.
Baina minutu gutxiren buruan, haragia hoztu egiten da eta giharren zuntzek lasaitzen dute. Desklustatzen dira, zukuak haragi osoan birbanatu ahal izateko. Zelula horiek berreskuratu egiten dira zuzenean.
Pixka bat zukua pixka bat ikusiko duzue mozten denean.
Baina gehienak haragian mantenduko dira, eta horrek esan nahi du dastatzea baino.
Kontuan izan zukuen birzentsura hori ez dela gertatuko zure haragia gehiegizkoa izanez gero. Gainera, haragiaren zuku gehiago squeezing gain, overcooking eragiten proteina zelulak etengabe estutu, horrek esan nahi du zukuak (edo zer utzi horietako) ezin atzera fluxua.
Haragiak atseden hartzeko aukera ematen du
Tenperatura-funtzio hori tenperaturaren arabera. Zehazki, 120 eta 125 F inguruan gertatzen da, haragiaren haragia atera eta tenperatura 130 eta 135 F bitartekoa da (erdi arraroa suposatuz).
Erdi ertaineko errea, oilasko errea eta indioilar bustia bularrak barne , 20 minutu inguru beharko lirateke. Arrautzak handiagoak, turkeys osoa barne, 5 minutuko kiloko baloi-parke ona da. Txuleta egositako baratxuriak 5-7 minutuko atsedena behar du txuleta bakoitzeko. Irudia 3-5 minutu oilasko bularreko plantxan.
Estalkiak edo oilasko xaflak estali ditzakezu orriarekin, beraz, ez dute gehiegi hotzegi izango. Baina errentagarritasun handiagoarekin, papera saltatu ahal izango duzu. Azken finean, cool off nahi duzu.
Edonola ere, haragi zati handi bat prestatzen ari zarenean, errazagoa da haragi termometro bat erabil dezazun. Haragiaren zatirik sakonagoetan txertatzen eta erretzen duzun bitartean utzi.
Zure haragia gehiegizkoa ez denez, honek ere atseden hartuko du.
Hori dela eta, atsedena da haragia 120 eta 125 F. hozten ahal izateko. Beharrezkoa bada, utzi zinta haragian labean ateratzen duzunean.
120 F-koa hartzen duenean, xukatzen hasten da.
No se restan
Jarri beharra dago bero handiko sukaldaritza-teknikak erabiltzea, hala nola, txingarretan edo erretzea . Zenbat eta sukaldaritza tenperatura txikiagoa izan, orduan eta denbora gutxiago beharko duzu.
Gainera, atsedena ez da beharrezkoa haragi zati bat estaltzen baduzu (crockpot batean egosten duzun guztia barne).
Azkenean, haragi zati bat egitean, gure pazientziarekiko muskuluak baliatu ahal izango ditugu, eta horrek ez luke bestela lanik egingo.
Zorionez, sukaldaritza teknika bat dago, non haragia tenperatura baxuetan motela egoten den eta gero atseden hartzeko. Azkeneko pausoa labean oso beroa da , kanpotik marroi egiteko nahikoa luzea. Behin marroi eginda, zerbitzatu ahal izango duzu berehala. Hau erabilgarria izan daiteke zure gonbidatuak kantatzen hasteko.