Haggis ardi edo arkume baten bihotz, gibel eta biriketan egindako eskoziar platera da, oloa, suetea eta beste belar eta espeziekin konbinatuta, eta, ondoren, animalia-urdaileko ohiko kutxa batean egosi da. Horrela, haggis da, funtsean, txistorra.
Horrekin lotuta, txingarrarekin egindako haragia edo artisau tradizionala txerriaren zati jangarri guztiak erabiltzea zen, baita ere zaintzeko.
Haggis kasuan, hain zuzen ere, sukaldari batzuek maitekiro esaten dute "bitxiak".
Baina txistorra ez bezala, haggis kontserbatu ez dadin pentsatu behar da bere ontzietan betetakoan. Haggisekin, sentimendua "zergatik itxaron hurrengo astean edo hurrengo hilabetera arte, gaur egungo zerbitzura dagoen zerbait gozatzeko?"
Errezeta tipiko batean, haggis osagaiak , organoaren haragiak barne, egosi eta gero txikitutakoak dira, sasoian eta sabelaldeko forruetan sartzen dira. Haggis trussatuak hainbat orduz egosi ondoren hozten dira.
Urdaiazpikoan urdailetan busti behar da haggis prestatzen hasi aurretik, eta zenbait prestakinetan barrura sartzen da. Urdaila hainbat aldiz igaro behar da haggis egosten aurretik lurrun ihes egiteko, bestela lehertu egin daiteke.
Haggis tradizionalki zerbitzatzen da patata purearekin eta pure turnips-ak, "tatats eta neeps" izeneko konbinazioa. Ohizko haggis- ean erabiltzen diren espeziak normalean piperretako pipermina , zainzuriak eta, batzuetan, intxaur muskatua.
Kontuan izanik batez ere, XVII. Mendeko nekazarientzat, ardi bat hiltzea ez zela egunero gertatu zen zerbait. Eta ardi bakoitzak sabelaldea, bihotz bat, birikako multzo bat besterik ez zutelako, zentzuzkoa zitzaigun haggis kontsumitzen zitzaigun.
Aldi formalean, haggis egosiak platera erabil daiteke urdaileko karkasa zatitu gabe.
Edo haggis zatiak scooped out daiteke eta banakako plateretan zerbitzatzen.
Gaur egun, haggis errezeta modernoek haggis osagaiak prestatzen dituzte karkas artifizial batean edo, besterik gabe, zartaginean labean sartu gabe.
Haggis Scottish Burns Supper tradizionala nabarmentzen da, Robert Burns eskoziar idazlearen urtebetetzean ospatzen dena. Burns-ek "Haggis-en Helbidea" izeneko poema bat idatzi zuen, plater hau "Great chieftain o 'puddin'-racer gisa goraipatuz".
Haggis jangela bihurtzen da gonbidatuen stand gisa eta gailetak jokatzen dira. Geroago, ostalariak Haggis-era zuzenduko du, Scotch whisky txigortzearen ondoren, hasten den hamaiketako bazkari batekin.