Cornstarch sukaldaritzako arteetan ohiko loditzeko agente bat da, baina likidoa zuzenean gehitzen baduzu, loditu nahi baduzu, nahastu egingo da. Saltsa edo zopila loditzeko arto-almidoiaren bidez, lehenik eta behin, nahasketa bat egin behar duzu zati berdineko arto-almidoia eta likidoa (normalean ura, ardoa edo ardoa).
Garrantzitsua da likidoa lodi likidoa egitea, eta gero, xukatu saltsa simmeringra.
Nola funtzionatzen du cornstarch molekulak esponxa txikiak bezalakoak direla: ura beratzen dute eta zabaltzen dute. Gauza bera gertatzen da almidoi batekin: pentsatu arroza edo oatmeal edo polenta loditu eta bolumenean zabaltzen denean simmered.
Cornstarch-ek distira distiratsua ematen dio likidoei, nahastuz gero, saltsa gozo eta betegarrietan gehiago erabil ditzake saltsa eta saltsa gaziak baino. Hala ere, oso ondo funtzionatzen du eta erraza da erabiltzea:
- Likido kopa bakoitzeko, loditu nahi duzu, 1 koilarakada koilarakada txiki batekin hasi ontzi txiki batean. Gehitu likido hotz kopuru berdina eta irabiatu itsatsi itsatsi arte. Hau da zure likidoa.
- Beroa loditu nahi duzun likido beroa eta simmeringra. Irakiten egosi eta hozten den almidoia egosi arte. Ez ezazu gehiago egosten, hala ere, almidoia apurtu eta likidoa berriro freskatuko da.
Zerbait gogoratzen denean arto-almidoia erabiltzen ari zarenean: zure saltsa nahiko azidoa bada (hala nola, tomate-oinarritutakoa), azukrea loditu egingo da.
Kasu horretan, arrowroot edo tapioca almidoia ordezkatu dezakezu.
Tapioca edo arrowroot ere aukera hobeak dira zer egiten ari zaren izoztu nahi duzun zerbait izozten ari zaren bitartean.
Alderantziz, ez erabili arrowroot krema edo esnea saltsa loditzeko, arrautza esnearekin konbinatuta, pixka bat irristagaitza izan daiteke.
Cornstarch-en loditzeko propietateak beste modu batzuetan ere lagun zaitzake. Demagun zartagin bat egiten ari zarela, eta urtsua bihurtzen da. Sarritan gertatzen da zure wok edo zartagina ez da nahikoa beroa : veggies eta haragia likido guztiak isuri egiten dute, elikagaiak lurrunetan frijitu beharrean. Murriztu egin dezakezu, baina zure veggies baino gehiagokoak izango dituzu. Horren ordez, gehitu arto-almidoia (berriro ere, esne bat egitea) eta uneoro edo bietan, likido estra guztiak saltsa zaporetsu batean lodituko du.