Sukaldaritzako arteetan, loturak hitz egiten du, almidoia (irina edo arto-almidoia) esaterako, saltsa loditzeko prozesua deskribatzen duena, arrautza gorringoak, gantzak, nahiz eta foie-grasa edo barazkiak.
Gehienetan, ordea, lotura hitza arrautza gorringoak eta krema astuna nahasten dira saltsa loditzeko.
Batzuetan ikusi ahal izango duzu ligahal amaiera edo azken konexio deitzen zaionean (tradizioaren eta beharrezkotzat jotzen dena) plateran gertatzen den azkenekoa.
Beharrezkoa delako, kasu gehienetan, lotura bat hautsi egingo da edo egosita egongo balitz ( simmering leuna une batzuetan oso ondo dago).
Lotura oso sinplea lortzen da monter au beurre izeneko teknika erabiliz (Anthony Bourdain-ek bere liburua Kitchen Confidential izenez ezaguna dena deskribatzen du). Horrek esan nahi du, batez ere, gurina zati txikiak nahastuz zure saltsa zerbitzatu aurretik. Beurre blanc-en lanak egiten du pixka bat, hau da, koipe-tanta likidoak emultsioarekin konbinatzen duen likidoarekin lotzen dituena - saltsa loditu eta aberastea.
Teknikoki, saltsa krema astuna gehitzen da lotura bat, krema koipeak monter beurre beiro bezala jokatzen du. Krema astuna erabili behar duzu, ordea. Half eta erdi edo esnea koipe egingo da .
Sukaldari batzuek lotura bat sortzen dute arrautza gorringoak odolarekin konbinatuz (ez bereak) edo, are gehiago exotically, otarrainaren oloa.
Artilezko almidoia, hau da, saltsa lodigarri bereziki erabilgarria, lotura bat da, beurre manie bezala, irina gordinak eta gurina konbinatzen ditu eta saltsa simmering batean sartu. (Kontuan izan beurre manie desberdina da rouxetik, irina eta gurina nahastuta, likido beroa zuritu aurretik).
Gehienetan, lehen aipatu dudan bezala, loturak arrautza gorringoak eta krema astuna nahasten ditu. Allemande klasikoa saltsa gurutze batean sartuko da, hala nola:
- Altzairu herdoilgaitzezko edo beirazko ontzi batean, krema eta arrautza gorringoak irabiatu leun arte. Arrautza nahasketa hau zure harremana da.
- Laster pixkanaka-pixkanaka buztin burrunaren kopa bat gehitzen zaio lotura estuan, etengabe esnarazten dutelako arrautza gorringoak ez dutelako beroa kentzen.
- Orain pixkanaka-pixkanaka buztinezko lotura murritzez estali egiten da.
- Ekarri saltsa simmer leuna une batez, baina ez utzi irakiten, edo koipe egingo.
Ikusi ere: Nola saltsa loditu Roux-ekin